:format(webp)/nginx/o/2018/07/17/10391514t1h46d5.jpg)
Настоящий гурманов давно уже ничем не удивишь: они разбираются в тонкостях средиземноморской кухни, побывали на родине молодого божоле и, вернувшись из Китая, умеют различать пекинскую кухню, шанхайскую или сычуанскую... А что предлагает сегодня туристам латгальский край?
Фирменный и неповторимый рецепт есть, наверное, у каждой известной стряпухи. В Латгалии - особенно. Местные хозяюшки к попыткам выдать их фирменный рецепт за свой собственный относятся очень ревниво. Знаю случаи, когда даже... на дуэль друг друга вызывали. Правда, на дуэль только кулинарную: у кого томленые в масле латгальские клецки нежнее, ароматнее и вкуснее, рассказывает на Rus.tvnet Татьяна Одыня.
Но все, с кем мы говорили в летней поездке об особенностях современной латгальской кухни, подчеркивали: хоть люди сегодня и избалованы гастрономическими впечатлениями, но экзотики всевозможной наши туристы уже напробовались вдоволь. И сегодня особенно ценят естественный вкус натуральных продуктов, тянутся к простому и настоящему.
Это не значит, что разборчивый турист будет довольствоваться кое-как приготовленным блюдом, скажи ему только: мол, делаем, как в старину - и какой с нас спрос. Кухня и вкусовые привычки людей тоже меняются, мы же не в девятнадцатом веке живем, избалованы. Но по-настоящему высококачественные продукты - и их вкусовые качества - каждый гурман оценит!
В европейской сети кулинарного наследия латгальский регион участвует почти полтора десятка лет. Так что места, где можно отведать блюда латгальской кухни, обозначены фирменными опознавательными знаками: увидите в туристских буклетах или при входе в кафе синий знак с поварским колпаком, ножом и вилкой, значит, сюда-то вам и надо.
В Аглоне, в музее хлеба, или просто «У Вии» стоит сегодня такой густой и вкусный хлебный дух, что от него пьянеешь. Потому что пахнет, как в детстве, когда разломишь теплую, только-только из печи буханку, хрустишь корочкой. Сегодня у Вии пекут хлеб юные гости из курьерских краев, старшеклассники из-под Лиепаи.
Из приготовленного заранее теста ребята формуют буханки, затем все их хлебушки отправляются в печь, в Вия Кудиня гостей приглашает за стол. Застолье у нее знатное. И не только потому, что все, что на столе и в тарелках - и красиво, и вкусно: застольные речи Вии круче любой самой познавательной экскурсии.
Душевные застолья!.. Сказать по правде, я в музее хлеба не в первый раз, и всякий раз диву даюсь: вот как это хозяюшка умудряется никогда - ни разу! - не повторится. Это талант: так чувствовать настроение гостей, так искренне и вдохновенно потчевать блюдами от своих помощниц-стряпух самую разную компанию.
И вот уже торжественный момент: только самым почетным гостям, торжественно провозглашает Вия, мы подаем приготовленные с любовью и по всем правилам латгальские клецки. Плывет над столом горшок с вкуснейшим латгальским угощением. И каждый, действительно, чувствует себя в этом доме долгожданным, желанным гостем.
Застолье-экскурсия у Вии может быть и веселым и грустным, переходящим когда в плясовую с латгальскими песнями, а когда в невеселые, но задушевные разговоры. Сквозь стеклянное окно пекарни видно, как работают хлебопеки. А в магазинчике при музее - и хлеб многих фирменных сортов, и мед, и травяные чаи, и керамика. Прежде чем ехать дальше, покупаем здесь латгальские гостинцы.
Школяры тем временем разбирают подоспевшие в печи буханки хлеба, который они здесь испекли собственноручно. А тут уже следующая группа на пороге: общество пенсионеров и инвалидов одного из латгальских городов организовало коллективный выезд на экскурсию.
Крестьянское хозяйство «Juri» расположено исключительно удачно: стоит на большой дороге Даугавпилс - Резекне. Так что многие заезжают, увидев надпись большими буквами: здесь, мол, продают сыр. Многие из покупателей с большой дороги и знать не знают, что сыр от Юриса и Лидии - не просто сыр, а известный далеко за пределами Латгалии местный деликатес.
Вообще-то, у сыроделов Юриса и Лидии мы не планировали особо задерживаться. Думали, глянем - и дальше поедем, график-то напряженный. Но вышло иначе. Дом у большой дороги строил еще дед Юриса, и строил с размахом. «Не самый типичный латгальский двор...» - заметил, попав сюда, один из известных архитекторов.
Не самый типичный - да, открыт во все стороны, и в каждое время дня солнечный, радостный, светлый. История фирменных латгальских сыров от Юриса и Лидии тоже не самая типичная. Бывшие горожане перебрались на село, стали жить на родине Юриса, занялись производством сыров еще в те времена, когда учиться сыроделию было особенно не у кого, рецепты мало у кого сохранялись, традиции домашнего сыроделия были утрачены.
Сидим в глубине двора, Лидия с отменным артистизмом выставляет на стол все новые - сплошь вкуснейшие! - образцы готовой продукции. Юрис рассказывает, вспоминает с большой теплотой людей, которые помогали становиться мастерами. Поминает добрым словом и главу сырного клуба Ванду Давиданову, и «сырную маму» - технолога Айю Голые, и Мартиньша Ритиньша с его знаменитым «Винцетом» - в меню ресторана были их латгальские сыры.
Ведь сделать качественный продукт - это только половина дела. А ты попробуй-ка его раскрути и продай!.. Не секрет: потребление сыров на душу населения у нас за последние десятилетия возросло в несколько раз, собственная культура производства и потребления хороших сыров возникла, много любителей и знатоков сыра стало.
На столе, на деревянной дощечке - фирменный латгальский сушеный сыр. Тот самый «пакшас сиерс» с тмином, который делают в форме маленьких конусов и целый месяц потом сушат на солнце. Лучшей к пиву закуски и быть не может. Да и без пива солоноватые «пальчики» - вкуснятина!
Кстати, в народе этот сыр еще называют «пальчики мертвеца». Не очень-то аппетитное названьице, но вкусу знатной пивной закуски это ничуть не вредит. Сыроделы шутят: считайте, мол, это пожеланием здоровья!
Всех секретов хорошего сыра нам не рассказали: постигается исключительно с опытом. Для начала надо сменить городские привычки на ритм жизни сельского жителя, обзавестись хозяйством, завести с десяток коров и справляться с ними своей семьей, совершенно самостоятельно...
А потом уже, завтракая на залитой утренним солнцем веранде, можно и помечтать о том, не открыть ли теперь им в своем замечательном месте и ... сельский ресторан. И как бы при этом не быть к ресторану каждый день накрепко привязанными... Придумают, наверное. Так или иначе, но мы в этом сельском ресторане нынче летом уже были.
Уезжая, мы не могли не спросить: где в Риге можно купить сыры Юриса и Лидии? А нигде нельзя, не стоит игра свеч, партии продукции небольшие, далеко и долго везти... Так что если изредка куда и везут - так на крупные ярмарки, из большого уважения лично к их организаторам. Так что за сырами, говорят на прощание хозяева, лучше вы к нам в Латгалию сами и приезжайте.
Крафтовое пиво нынче в моде. Но в Берзпилсе Балвского края, где находится домашняя пивоварня Дайниса Ракстиньша,будет интересно и тем, кто к пиву совершенно равнодушен. Процесс приготовления настоящего латгальского пива - такой же, как в старину. И рецепт тот же, и технологии.
Мы к Дайнису приехали с опозданием, так что самого хозяина дома уже не застали. Но супруга пивовара Илона все тонкости процесса пивоварения знает не хуже мужа, и опыт проведения экскурсий и презентаций у нее немалый. Обычно любознательные туристы проводят здесь часа два: столько времени займет знакомство с процессом плюс дегустация.
Абсолютно все этапы производства пива «Kolnasāte» происходят здесь, на месте. Хозяева сами ячмень выращивают, сами его размачивают и проращивают. Сами сушат солод в баньке на ольховом дыму, приготавливают отвар из хмеля и так далее. Кому интересно с практической точки зрения: лучше один раз увидеть.
На вкус пиво получается горьковатым, с особенным, на любителя, вкусом. Дегустации проводятся тут же, в специально устроенном зале, который иногда снимают для юбилеев и семейных торжеств. Бывает, что пиво сварить Дайниса просят специально по какому-то особенному поводу. Например, на свадьбу, в честь молодых, или для юбиляров. Бывает и для поминок специально варится пиво, как знак особого уважения к усопшему.
Пиво у Дайниса - живое, нефильтрованное. Иногда им на ярмарках тоже торгуют. Раньше-то холодное домашнее пиво несли на стол из погреба в кувшине. Сейчас разливают и в бутылки тоже. Едут на экскурсии с дегустацией и наши туристы, и те, что издалека - в том числе все чаще японцы, китайцы. И многие хотят взять с собой бутылку - другую в качестве латгальского сувенира.
/nginx/o/2024/10/18/16427047t1h820e.png)