Паштет с чудо-грибами

Грибы вороночники рожковидные — нечастые гости на столе. Фото: Лийна Каррон

Хозяйка Sadamaturg Лийна Каррон нашла на рынке вороночники рожковидные и добавила их в паштет из утиной печени.

В лесу находить такие грибы, как вороночники рожковидные, видимо, не всем доводилось, но, к счастью, их можно приобрести на рынке у грибников.

Несмотря на не очень привлекательную внешность, вороночник рожковидный является самым настоящим лакомством — он имеет гораздо более выраженный грибной вкус, чем лисички, его сородичи по виду.

Тогда, когда леса дарят богатый урожай грибов, можно поэкспериментировать и придумать различные способы приготовления этих удивительных даров природы, и тем самым разнообразить повседневное меню сезонными блюдами.

В этот в паштет из печени птицы предлагается добавить порезанные на полоски вороночники рожковидные, которые создают иллюзию трюфелей. Конечно, для этого подходят и другие грибы.

Паштет из утиной печени с вороночниками рожковидными
• 1 кг утиной печени (подойдет и куриная)
• немного оливкового масла
• 2 средние моркови, тонко порезанные
• 1 луковица, нашинкованная
• 300 г вороночников рожковидных (подойдут и боровики, лисички (трубчатые), рыжики)
• горсть тимьяна
• немного бренди, коньяка или арманьяка
• 1–2 дл жирного бульона
• 200 г сливочного масла
• морская соль, черный перец

Обжарьте печень птицы со всех сторон в оливковом масле на горячей сковороде. Вылейте на печень немного бренди и подожгите. Дайте алкоголю догореть до конца, затем добавьте морковь, лук, тимьян, черный перец, соль и бульон. Варите на небольшом огне до тех пор, пока печень не будет готова, а морковь размягчится.

Слегка остудите смесь, затем пропустите массу через мясорубку или кухонный комбайн. Добавьте сливочное масло комнатной температуры и тщательно взбейте.

Пожарьте грибы, заправьте их солью и перцем, мелко порубите и добавьте в паштет.
Сервируйте с хрустящей булкой или черным хлебом.