Аппетитные осенние блюда — на стол!

Фото: SCANPIX

Аэт Триcберг ведет кулинарный блог и сегодня предлагает на суд читателей осенние лакомства: томатный соус, ризотто с лисичками и запеканку из баклажанов с сыром моцарелла. Попробуйте!

Колдуя на кухне и готовя осенние блюда, Аэт Трисберг старается не повторяться. «У меня беспокойная душа, которая постоянно ищет что-то новое», — признается она. Без сомнений, и в кулинарном мире есть свои модные тенденции, которых женщина старается придерживаться, и у себя на кухне пробует приготовить самые интересные новинки.

И все же есть определенные исключения из правила. Например, каждую осень Аэт обязательно печет французский яблочный пирог-перевертыш Tarte tatin.

А пару лет назад хозяйка открыла для себя удивительный пирог с брусникой под названием Tosca, который получается настолько вкусным, что наверняка останется одним из ее любимых лакомств и в будущем. Теперь Аэт всегда запасается на зиму брусникой, храня ее в морозилке. Главным открытием этого года стали лесные орехи, которые Аэт вместе с семьей часто собирает в окрестностях Мурасте.
Аэт не очень любит консервировать — для нее это открытие еще впереди. Но у женщины есть три холодильника с морозильными камерами, в которых она хранит дары осени, преимущественно облепиху, бруснику и грибы.

Для того, чтобы насытить организм витаминами, осень — наилучшая пора. В качестве богатых источников витаминов Аэт особенно ценит облепиху и плоды шиповника. Из них она готовит отвары и чаи, которые так согревают, особенно зимой.

Для приготовления облепихового сока Аэт кладет ягоды в кастрюлю, на дно которой наливает немного воды, доводит до кипения, а затем процеживает через сито. Семена и жмых остаются в сите, а сок хозяйка разливает по бутылкам или банкам. Перед употреблении напитка она разбавляет его горячей водой и добавляет немного меда.

«Я никогда не заготавливаю сок в больших количествах, а достаю ягоды из морозилки по мере необходимости», — говорит Аэт. Сушеные и измельченные ягоды шиповника она заливает кипятком в термосе и оставляет настаиваться на ночь. «И к утру готов приятный кисленький чаек», — говорит ведущая блога.

Все нижеприведенные рецепты от Аэт не содержат мяса. Женщина хоть и не является убежденной вегетарианкой, все же ест мясо крайне редко. «Эти три блюда являются идеальным примерами того, как можно приготовить вкуснейшие блюда и без мяса», — утверждает Аэт.

Простые идеи

Три способа, как быстро приготовить вкуснейшие осенние блюда:

·    В маленькую баночку положить целые свежие или замороженные ягоды облепихи и сверху залить жидким медом. Каждое утро принимать по паре чайных ложек в качестве укрепляющего организм средства. Сохраняется в холодильнике примерно неделю.
·    Влажные ягоды клюквы обвалять в сахарной пудре и есть вместо конфет.
·    Запечь в духовке свеклу, в конце посыпать сыром моцарелла и дать ему расплавиться.

рецепт

Ризотто с тыквой, лисичками и вялеными помидорами

На 3-4 порции
• 250 г риса «ризотто»
• 2 репчатых лука
• оливковое масло
• 100 мл белого вина
• 2 зубчика чеснока
• 500 г тыквы (очищенной)
• 50 г сливочного масла
• примерно 0,7 л бульона
• 150 г лисичек
• пучок свежей петрушки
• 50 г сыра Parmezan
• половинка мускатного ореха
• молотый черный перец
примерно 700 г помидоров черри

Начать приготовление этого блюда надо с процесса завяливания помидоров черри: разрезать их на половинки и запекать в духовке разрезом кверху при температуре 120 °С 60-75 минут. Вяленые томаты отлично сочетаются с тыквенным ризотто.

Следующий этап — приготовление тыквенного пюре. На сковороде потушить примерно 15 минут в сливочном масле кубики тыквы (часть масла оставить для жарки лисичек) с чесноком и затем измельчить массу в пюре. Лисички также слегка обжарить в масле.

В кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло, положить измельченный лук и тушить его, пока он не станет прозрачным. Добавить рис, перемешать. Налить белое вино и дать ему выпариться, затем добавить половину бульона и поставить блюдо вариться на слабом огне. Когда бульон впитается в рис, добавить вторую часть бульона.

Когда рис будет наполовину готов, добавить тыквенное пюре, измельченные петрушку и мускатный орех, а также тертый пармезан. Все перемешать и дать настояться под крышкой пару минут. Консистенция ризотто должна оставаться кремообразной.

Перед подачей на стол выложить на блюдо вяленые помидоры черри и лисички, а сверху посыпать измельченным в ступке мускатным орехом и (при желании) черным перцем.

Запеканка из баклажанов с помидорами и сыром моцарелла

• 2 баклажана
• Растительное масло для жарки
• морская соль, молотый черный перец
• 250 г измельченных помидоров (свежие или консервированные)
• 2-3 зубчика чеснока
• пучок свежего кориандра, петрушки и/или базилика
• 125 г сыра моцарелла
• 150 г сливок 35% жирности
• сыр Pecorino или Parmezan для присыпки сверху
Нарезать баклажаны вдоль на куски толщиной около 0,5 см. Жарить с обеих сторон в большом количестве растительного масла до тех пор, пока ломтики баклажана слегка не размягчатся. Разогреть на сковороде измельченные томаты, добавить рубленый чеснок и свежие пряности.

Уложить на дно формы половину поджаренных ломтиков баклажанов, посолить и поперчить их и сверху залить подогретой томатной массой. Натереть моцареллу и посыпать сверху, затем уложить следующий слой баклажанов, посолить и поперчить.

Если форма небольшая, можно уложить баклажаны в три слоя, а томатную массу и сыр — в два. Залить сверху жирными сливками и запекать в духовке 20-30 минут при температуре 200 °С. Незадолго до окончания посыпать верхний слой запеканки сыром Pecorino или Parmezan.

Томатный соус к пасте
На 2 порции
• Оливковое масло для жарки
• 1 репчатый лук
• 1 паприка
• 6 помидоров
• 2 зубчика чеснока
• при желании кусочек перца чили
• пучок петрушки
• 0,5 ч.л. морской соли
• 1 ч.л. сахара Muscovado
• молотый черный перец

Все ингредиенты измельчить. На слабом огне поджарить в оливковом масле лук и парику, пока они не размягчаться. Добавить помидоры, чеснок и при желании кусочек перца чили. Потушить на слабом огне около 20 минут. Добавить нарезанную петрушку, соль, перец и сахар. Томатный соус можно подавать в горячем виде к любой пасте, сверху можно посыпать тертым сыром Parmezan. Такой соус можно разлить по банкам и сохранить на зиму.