Прелесть эстонского климата в том, что мы можем наслаждаться сменой времен года. Природную сезонность можно заметить и в здешних кулинарных привычках. Жители севера не покупают клубнику в осенне-зимний период, а интуитивно руководствуются своими корнями и мудростью предков, в холодное время предпочитая сытные полезные блюда.
Составляя осеннее меню, шеф-повар ресторана Sume Хейди Пиннак в первую очередь черпала вдохновение в северной природе. «Пища – залог баланса. То есть ингредиенты по возможности должны быть местными и полезными для организма, – рассказала Хейди. – Для осенне-зимней северной кухни характерны такие дары природы как свекла, капуста, клюква, пастернак и тыква, но в ней также есть место местному мясу и черному хлебу. В нашей крови – испытывать счастье от правильной вкусной пищи». По словам шеф-повара, эстонцы, несмотря на внешние влияния, поразительно верны своей гастрономической культуре, но это вовсе не означает, что в меню каждый день должны быть кама или овсяная похлебка. Скорее наоборот – это позволяет нам готовить всемирно популярные блюда с эстонским оттенком из местных продуктов.
Шеф-повар ресторана Nero Вирго Лиллепоол также абсолютно убежден в том, что эстонская природа и международное кулинарное искусство можно и нужно комбинировать. В осеннем меню Nero найдутся смелые, интересные комбинации – судак и морские черенки, лосятина и топинамбур, крольчатина и свекла. Все ингредиенты, которые можно найти в Эстонии (например, судак и лосятина) – местные. «В нашем меню нашлось место даже эстонским сосновым шишкам – с ними получается отличные винный соус к каре ягненка, – прокомментировал Вирго Лиллепоол. – Или возьмем, например, оссобукко. Традиционное итальянское блюдо, но мы готовим его из местной лосятины и местного же топинамбура».
Свеа Савик, менеджер службы организации питания, утверждает, что с годами вкусы жителей Эстонии все же претерпели некоторые изменения. «Определенно, теперь на столе чаще присутствуют рыба и нежирное мясо, а свинина несколько сдала позиции. Говядина и баранина же по-прежнему популярны, – рассказала Савик о своих наблюдениях. – Картофеля люди стали есть меньше, а других овощей – больше». Она говорит, что наши люди не сторонятся непривычного и не боятся заимствовать вкусы из других культур, но у нас утка, чечевица, булгур и киноа все же имеют отчетливый северный оттенок.
Рестораны при отелях Tallink – не только для постояльцев. В них рады будут видеть любого жителя города или гостя столицы. В течение недели сеть отелей Tallink будет проводить ознакомительную кампанию, предлагая все блюда из нового осенне-зимнего меню по заметно более низким ценам.
До встречи на ресторанной неделе сети отелей Tallink с 11 по 18 октября:
Меню а-ля карт: закуски 7€, основные блюда 10 €, десерты 4 €
завтраки 8€ и воскресные бранчи 17 € (для детей – бесплатно)
В этом году уже в пятый раз за посвященным морепродуктам изысканным ужином стоит чемпион мира по открыванию устриц Анти Лепик. Каждая из 5 перемен блюд создана одним шеф-поваром отеля Tallink. Шефы черпали вдохновение из многообразия морепродуктов. Перед ужином пройдет чемпионат Эстонии по открыванию устриц.
Ужин состоится 18 октября в ресторане NERO, начало в 19:00.
Яблочный пирог «наизнанку»
В меню ресторана Sume появился Тарт Татен – традиционный французский яблочный пирог-перевертыш, северной изюминки которому добавляют корица и имбирь. Тарт Татен появился в 19 веке в одной французской гостинице – случайно, как многие другие гениальные изобретения. На удивление, постояльцам странный пирог пришелся по вкусу. Сегодня пирог «наизнанку» является одним из символов французской кухни.