Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
/nginx/o/2024/12/18/16551794t1h2785.jpg)
/nginx/o/2011/12/01/859792t1h52da.jpg)
«Настоящий английский рождественский кекс обретет истинный вкус только в том случае, если его приготовить хотя бы за две недели до праздника, а затем регулярно пропитывать крепким алкоголем», — говорит англичанин Джеймс Рамсден.
Если вы хотите приготовить к Рождеству что-нибудь необычное и удивить друзей, попробуйте испечь традиционный английский рождественский кекс. Но торопитесь, поскольку времени осталось в обрез. В соответствии с классическим рецептом его необходимо испечь за шесть недель до 25 декабря.
«Лучше всего испечь кекс за месяц до Рождества», — учит уроженец Йоркшира Джемс Рамсден, который держит в Таллинне Drink Bar и магазин алкогольных напитков. Впрочем, уточняет англичанин, достаточно и двух недель, чтобы рождественский кекс обрел свой классический вкус.
Если за приготовлениями к празднику вы не успели загодя испечь кекс, можно сделать это и за пару дней до Рождества, все равно будет вкусно.
«Просто в этом случае кекс придется ежедневно пропитывать не очень крепким алкоголем», — утешает Джеймс, еще две недели назад испекший кекс и раз в неделю тщательно поливающий его небольшим количеством коньяка. Если вы испечете кекс сейчас, то поливайте его чайной ложечкой бренди, коньяка, виски или рома каждые два дня.
Без крепкого алкоголя не обойтись и на этапе, когда вы только подступаетесь к рождественскому кексу: сухофрукты и цукаты должны настояться в нем не менее 12 часов. «Для того чтобы кекс в результате получился сочным и вкусным, это требование нужно соблюдать неукоснительно», — наставляет Джемс Рамсден.
Кекс следует выпекать не менее четырех часов при температуре не более 140 градусов — это еще одно непременное условие, от которого нельзя отступать, поддаваясь соблазну увеличить температуру. Совершенный результат вы получите только в том случае, если будете неукоснительно следовать всем наставлениям.
Вариантов много
А вот украшать кекс разрешается по собственному усмотрению. Кто-то предпочитает миндаль, Джеймсу нравится кекс, украшенный марципаном и сахарной глазурью, в этом случае контракт между золотисто-коричневым бисквитом и белой глазурью будет особенно очевиден.
Если вы захотите преподнести кекс в подарок, не забудьте перевязать коробку эффектной рождественской лентой.
Наш кекс с изюмом отдаленно похож на английский рождественский кекс, но, конечно, не сравнится с ним по насыщенности вкуса.
Существует множество вариантов рождественского кекса, есть рецепты с сухофруктами, орехами, миндалем. Современные рецепты обогатились тертой морковью, сахарной глазурью с апельсинами и имбирем.
По словам Джеймса, в том-то и прелесть рождественского кекса, что ингредиенты можно менять или добавлять по желанию и вкусу. Например, изюм частично заменить курагой, вместо цукатов положить тертую цедру лимона или апельсина.
В родных краях Джеймса, в Йоркшире, рождественский кекс предлагают с кусочком сыра. «Божественное сочетание вкусов! Лучше всего подходит сыр Wensleydale, он продается в магазине Stockmann», — сообщает Джеймс, уточняя, что все прочие ингредиенты для кекса он приобрел в Таллинне, так что нет необходимости ехать за ними в Англию или просить кого-то их прислать.
Как вспоминает Джеймс, когда он был ребенком, его мама, готовя рождественский кекс, непременно давала всем членам семьи перемешать тесто и загадать при этом желание. Когда пряный аромат кекса наполнял дом, всех охватывало удивительное чувство в предвкушении праздника. «Вот и Рождество скоро», — радостно думал каждый про себя.
Пекли сразу два кекса
Когда наконец после месячного ожидания кекс был готов, Джеймсу доверяли его украсить деревянными фигурками Санта-Клауса и северного оленя.
«Насколько мне помнится, в нашем доме рождественский кекс пекли каждый год», — говорит Джеймс, добавляя, что во многих семьях, в том числе в его семье, кекс понемногу пробовали еще до праздника. В его родных краях друзья и соседи наведываются друг к другу до Рождества, чтобы выпить рождественский коктейль и съесть по крошечному кусочку кекса.
Для того чтобы кекса всем хватило, во многих семьях пекли сразу два кекса.
В Сочельник один кусок рождественского кекса со стаканчиком пива или шерри непременно оставляли на камине для Санта-Клауса. В Рождество к столу непременно подавали остатки кекса.
«Так жаль всегда доедать последний кусочек рождественского кекса», — вздохает Джеймс Рамсден.
Рецепт
Английский рождественский кекс
Потребуется круглая глубокая форма диаметром 20 см, дно и стенки которой нужно проложить бумагой для выпечки, смазанной маслом. Края бумаги должны возвышаться над формой. Подойдет также четырехугольная форма 18 см2.
• 450 г темного изюма без
косточек (коринка)
• 175 г султанского изюма
• 175 г обычного изюма
• 50 г измельченной вишни для коктейлей
• 50 г измельченных цукатов
• 4 ст. л. бренди для замачивания сухофруктов, а также для пропитки (подойдет коньяк, виски, ром)
• 225 г муки
• 1/2 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. тертого миндаля
• 1/2 ч. л. молотой пряной смеси (имбирь, корица, черный перец)
• 225 г сливочного масла
• 225 г коричневого сахара
• 4 крупных куриных яйца
• 50 г очищенного и молотого миндаля
• 2 ч. л. темного пива
• цедра и сок 1 лимона
• цедра и сок 1 апельсина
Для украшения:
• 200 г марципана
• 1-2 с. л. абрикосового варенья
• 3 яичных белка
• 600 г просеянной сахарной пудры
• 1 с. л. лимонного сока
Прежде чем приступать собственно к выпечке, нужно накануне выложить сухофрукты и цукаты в миску и залить их бренди. Накрыть и дать постоять не менее 12 часов.
Нагреть духовку до 140 градусов. Просеять муку в миску, положить соль, приправы, тщательно перемешать. В другой миске взбить масло с сахаром, затем по одному вбивать в эту смесь яйца. Размешать до получения однородной массы и потом осторожно добавлять муку.
Положить
изюм, цукаты, миндаль, апельсиновую и лимонную цедру, затем влить пиво и сок.
Выложить тесто в форму, выложенную промасленной бумагой, и накрыть двумя слоями бумаги. В центре бумаги проделать отверстие размером с монету в один евро.
Выпекать на нижней решетке примерно 4,5 часа, иногда даже дольше. Охладить кекс в форме в течение получаса, затем вынуть из формы.
Когда кекс окончательно остынет, палочкой или вилкой проткнуть его сверху и осторожно полить бренди. Завернуть кекс в два слоя бумаги для выпечки, затем в фольгу и положить в коробку.
Хранить при комнатной температуре.
Каждую неделю (или через каждые два дня, если испекли кекс за две недели до Рождества) пропитывать бренди.
За день до подачи к столу покрыть верх кекса марципаном. Марципан раскатать на столе, слегка присыпанным сахарной пудрой. Нагреть абрикосовое варенье и сбрызнуть им кекс.
Половиной тонко раскатанного марципана накрыть кекс, из другой половины нарезать полоски и украсить им кекс по бокам. Можно обойтись и без этого, выложив сразу весь марципан на кекс. Накрыть кекс и отправить на сутки в холод.
Перед подачей к столу приготовить глазурь. Для этого взбить белки, постепенно добавляя сахарную пудру, затем влить лимонный сок. Покрыть кекс глазурью. При желании украсить рождественскими украшениями.