Применение воронки сегодняшним эстонским мастерам гриля тоже знакомо. "На одном соревновании мы на месте готовили гриль-колбасы с помощью воронки. А один раз приготовили на "Grillfest" колбасный торт - из четырех разных сортов, выглядел будто свадебный торт", - рассказывает Урмас.
Однако вернемся к кровяным колбаскам. Чтобы завести машину, надо достать из морозилки свиные кишки, которых запасено тут около трехсот метров. "Их продавали ящиками, и этого количества хватит на три года".
Когда первый поддон покрывается заполненными кишками, Михкель учит Маргуса своей безверевочной технологии закручивания. После этого колбаски отправляются на полчаса в выпарной аппарат. "Чтобы кровь и кишка спеклись. Тогда они в духовке не лопнут", - учит Михкель.
На рождественской ярмарке центра профобразования предварительно запеченные кровяные колбаски расходятся как горячие булочки.
Спустя неделю слышу от знакомой: "Сходила на рождественскую ярмарку в профучилище, и подумай только, что купила - кровяные колбаски с жевательными конфетами! Хотела поставить их на рождественский стол, но муж сказал, что есть их отказывается".
С выкрутасами или без - каждый волен выбирать сам.
Мясные производства: потребители любят классические вкусы
Руководитель по продажам и маркетингу "Sigwar" Иви Ягер:
- "Sigwar" уже более 26 лет производит традиционную кровяную колбасу "Kodune" - рецепт очень старый, состав натуральный. Народ может ведь пробовать кровяные колбасы разных видов, но все же возвращается к этой настоящей, домашней колбасе. Нашим клиентам нравятся чистые и классические вкусы, и этой линии "Sigwar" придерживается во всей своей продукции.
Недавно кровяная колбаса "Sigwar" под названием "Kodune" побывала в Таллинне на празднике кровяной колбасы, устроенном Эстонским союзом гриля. Отклики были позитивными. Конкурентов оказалось много - 32 - и кровяных колбас хватило на любой вкус.
С кровяной колбасой "Sigwar" связана также одна интересная история: несколько лет назад, когда президент Ильвес поехал с государственным визитом в США, он заказал для гостинца президенту Обаме и его приближенным 50 килограммов именно кровяной колбасы "Kodune" от "Sigwar". Так что наша кровяная колбаса повидала мир! Мы гордимся своей кровяной колбасой и клиенты ее тоже хвалят.
Руководитель по развитию продукта АО "HKScan Estonia" ("Rakvere lihatööstus") Силле Виллем:
- Кровяная колбаса по сути своей является очень традиционным изделием, а во время праздников традиции ценятся.
Изготовление кровяной колбасы дома и на производстве в Раквере в сущности не различаются: этапы те же и мы производим кровяные колбасы по традиционной технологии. Для нас важнее всего, чтобы продукция была как можно более натуральной и самобытной, поэтому готовим ее, используя по возможности мало добавок или и вовсе без них.
Так как у нас есть собственные свинофермы и на раквереском производстве имеется своя бойня, то мы можем использовать натуральные кишки выращенных в Эстонии свиней и натуральную пищевую кровь. Все приправы и вкусовые компоненты тоже "чистые" - например, свинина и сало, майоран, лук и пр.
Хотя кровяная колбаса - это традиционная продукция, мы включаем в ассортимент и более современные версии. Например, маленькие кровяные колбаски в бараньих кишках. Для создания разных вкусовых нюансов добавляли в кровяные колбаски пряности, сушеную клюкву, яблоки, маринованную тыкву или тыквенные семечки, сливки и обжаренный лук, а также сырокопченый бекон. К этой зиме выложили на прилавок новые кровяные колбаски с жареным луком.
Новые вкусы вносят разнообразие в рацион людей и побуждают пробовать что-то новое. Но все же, судя по нашей статистике продаж, самыми популярными остаются классические кровяные колбасы в свиной кишке. Судя по всей эстонской статистике продаж, раквереские кровяные колбасы являются любимой праздничной едой эстонцев.