Хотя молодым будущим кулинарам обещают в профтехе, что работа повара в мире никогда не кончится, множество королей поварешки в середине марта обнаружили, что работодатели больше не могут найти применения их навыкам. Ресторанный бизнес – одна из тех сфер, которые в наибольшей мере пострадали от кризиса. Журналист Postimees провел день с шеф-поваром ресторана Kivi Paber Käärid Кристи Ротар, чтобы посмотреть, как коронакризис влияет на ресторан изнутри.
Я встречаюсь с Кристи снежным утром среды перед оптовым складом в Ласнамяэ. Утренний поход за товарами для шеф-повара – не обычная практика, а мера, вызванная чрезвычайным положением. Обычно это делала курьерская фирма, но ради экономии и минимизации контактов между людьми задача поставки продуктов теперь возложена на шеф-повара.
Кристи уже довольно хорошо освоила новые обязанности и снует со списком покупок в руках между полками с товарами с впечатляющей скоростью.
Мне приходится поспевать за ней, на ходу спрашиваю, что означало начало этого марта для ресторана. По словам Кристи, все изменилось за ночь: «Пока к вирусу еще не относились всерьез, народ еще ходил. Но как только объявили чрезвычайное положение, оборот вмиг упал до нуля». С перепугу ресторан тут же закрыли на неделю, стали придумывать кризисный план. Как и в нескольких других ресторанах á la carte, было решено и здесь открыться снова, но уже с намного более узким меню. При составлении меню пришлось учитывать, что еда должна сохранять свой вид и вкус после долгого потряхивания в рюкзаке курьера.
Когда вместе с продуктами мы добираемся до творческого городка Теллискиви, сквозь снежные тучи начинают пробиваться первые лучи солнца. Коллеги заняты весенней уборкой. Более тщательной обработке из-за чрезвычайного положения подвергается весь принесенный товар. Фрукты и овощи отправляются отмокать в ванну с уксусом, все упаковки опрыскивают дезинфицирующим средством, пригодным для обработки продуктов.