Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
/nginx/o/2024/12/18/16551794t1h2785.jpg)
/nginx/o/2012/01/26/929924t1h013a.jpg)
Не каждая хозяйка захочет тратить будний день на то, чтобы приготовить это блюдо, и не потому, что готовить сложно, просто оно потребует времени. Самое мудрое — приготовить его в выходной, сполна насладившись мясом, которое тает во рту.
Существует немало вариантов приготовления говядины в пиве. Это блюдо, которое пришло к нам из Бельгии, точнее из Фландрии, как нельзя лучше подкрепит силы после прогулки холодным зимним днем.
Нежное мясо с кисло-сладким вкусом отлично сочетается с картофелем, который в наших краях является овощем номер один. К тушеному мясу можно подать не только картофель, но и другие овощи, запеченные в духовке, например, морковь, пастернак, брюкву, тыкву.
В Бельгии к тушеной в пиве говядине подают обычно картофель-фри, порезанный не соломкой, а крупными ломтиками. Кстати, по тому же рецепту можно приготовить и мясо страуса, которое напоминает постную говядину. Что касается пива, то лучше брать пиво типа Ale (эль), это пиво верхнего брожения, еще лучше, если это будет бельгийское пиво.
Говядина тушеная в пиве
На 6 порций
• 1,8 кг говядины
• свежемолотые соль и перец
• 1 веточка тимьяна
• 1-2 лавровых листа, петрушка
• булка (примерно 100 г)
или несколько ст. л. муки
• 2 ст. л. острой горчицы
• 1 ст. л. растительного масла
• 25 г сливочного масла
• 400 г нарезанного лука
• 1 ст. л. фаринового сахара
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 5 дл темного пива
• при необходимости говяжий
или куриный бульон или вода
Нарезать мясо на кусочки размером примерно 5 x 6 см, посолить и поперчить. Приправы связать в пучок ниткой. Срезать с булки корочку и обмазать горчицей.
Нагреть духовку до 180 градусов. В глубокой кастрюле обжарить с обеих сторон мясо и выложить его из кастрюли. Затем растопить в этой же кастрюле сливочное масло и, постоянно помешивая, пожарить лук до золотистого цвета. Всыпать фариновый сахар и продолжать нагревать, пока лук не карамелизуется. Добавить уксус и довести до кипения.
Мясо и лук выложить в жаровню или форму для запекания с крышкой (вместимостью не менее четырех литров). Когда жаровня заполнится наполовину, положить пряности и булку, а затем остальное мясо и лук. Вылить пиво в кастрюлю и нагреть, а затем вылить его в жаровню. Если пиво не полностью покрывает мясо, добавить бульон или воду. Закрыть крышкой и поставить в духовку на четыре часа. Перемешивать не нужно.
Перед тем как подать к столу, вынуть мясо и пряности, лук и булку размять, чтобы получился нежный соус. Если вместо булки использовали муку, то делать этого не нужно. Вновь положить мясо в жаровню, и если оно остыло, подогреть в духовке.