Интервью ⟩ Владелец ресторана Olde Hansa: государство даже не ждет, что мы будем платить налоги

Один из самых успешных рестораторов Эстонии, владелец ресторанов Olde Hansa и Kolmas Draakon, Аури Хакомаа заявил в прямом эфире Postimees, что теневая экономика в ресторанном бизнесе Эстонии выросла, и за последние 20 лет ни одно правительство не приняло мер, чтобы предотвратить ее развитие.

«Это похоже на ситуацию в Советском Союзе, где были всевозможные законы, но никто не ждал, что они будут соблюдаться», - разочарованно сказал Хакомаа.

- Вы сказали, что рестораны в Эстонии работают как государство внутри государства. Откуда такое ощущение?

- Ресторанная индустрия воспринималась как особая часть Советского Союза. В случае с ресторанным бизнесом все еще действует грабительский 20-процентный налог с оборота, и в то же время государство и не надеется, что рестораны будут его платить.

- Общались ли вы с государством и представителями соответствующих союзов по этим вопросам?

- За последние 20 лет ответы были одинаковыми. Год назад ответственный министр сказал, что если они начнут проверять рестораны, они, вероятно, все обанкротятся. Прошлым летом правительственная партия была в экономической комиссии вместе с главой Торгово-промышленной палаты, и мне там сказали, что слепая экономика в ресторанной индустрии выросла еще больше. А потом меня спросили: а с тобой что не так, раз ты платишь все налоги?

Ресторанный бизнес Аури Хакомаа

Паевое товариществр Starmaker, основанное в 1998 году, владелец ресторанов Olde Hansa и Kolmas Draakon.

106 сотрудников по состоянию на IV квартал 2020 года, на сегодня 96 процентов из них сокращены.

Согласно последнему представленному годовому отчету за 2019 год, компания получила прибыль в размере 0,2 миллиона евро при выручке от продаж в размере 6,8 миллиона евро. 

- И что с вами не так?

- Меня об этом спрашивают и законодатель и те, кто следит за соблюдением законов. Это похоже на ситуацию в Советском Союзе, где были всевозможные законы, но никто и не ждал, что они будут соблюдаться. Но в этом можно было винить всех. Именно этот 20-процентный налог с оборота означает, что вы можете получить очень большую выгоду, скрывая свой доход. Сейчас бессмысленно винить отдельные рестораны, если государство позволяет такой ситуации длиться 20 лет - правительство за правительством. Когда Союз гостиниц и ресторанов предлагает соединить кассовые аппараты всех ресторанов напрямую с компьютером Налогово-таможенного департамента, Минфин отвечает, что у них нет на это денег. То есть, у государства нет денег, чтобы [...] принимать деньги от ресторанного бизнеса. 

- Когда вы говорите, что царит теневая экономика - этой ситуации способствуют сами рестораны или, скорее, правительство?

- Я бы сказал, что это камень в огород всех правительств. Если кто-то сейчас откроет ресторан на одной улице с другими и начнет платить все налоги, в результате он скоро обанкротится. И поскольку такой ситуации позволено существовать, почти все рестораны, которые честно платят налоги, были выжаты с рынка.

- Как честные рестораны противостоят тем, кто пытается уклониться от уплаты налогов?

- Ответ простой - безуспешно.

- Однако ваши рестораны очень успешны, и вас считают одним из самых успешных бизнесменов в сфере ресторанного бизнеса в Эстонии.

- Если считать успехом большой оборот. Но доход основан на том факте, что мы всемирно известны, что это уникальное место, ради которого была возрождена вся средневековая культура. Наш шеф-повар дважды выводил эстонские команды в финалы чемпионатов мира во Франции. Это такая комбинация, благодаря которой за без малого 24 года у нас было почти семь миллионов посетителей.

- Чтобы заниматься ресторанным бизнесом в Эстонии нужно много энтузиазма? По вашим словам возникает ощущение что это как биться головой об стенку.

- Решение очень простое: налог с оборота для гостиниц составляет 9%, его ввести и для ресторанов, и тогда выгода от уклонения исчезнет. Допустим, у вас есть ресторан высокой кухни, где затраты на рабочую силу составляют 50 процентов, но вы платите с этого социальные налоги, и помимо этих 50 процентов вы платите еще и налог с оборота, и тогда это совершенно невозможная ситуация. Я бы сказал так: «Дорогая Кая Каллас, дайте и честным ресторанам хоть какой-то шанс зарабатывать». 

- Будет ли 9-процентный налог с оборота хорошей мерой, чтобы удержать рестораны на плаву после коронакризиса?

- Думаю, это уравняло бы конкуренцию.

- Как пандемия коронавирус, которая длится уже почти полтора года, повлияла на туристический сектор Эстонии?

- Ну, туристы пропали. Я бы сравнил это с тем, что когда где-то возникают лесные пожары, мы начинаем видеть, во сколько обойдется тушение, и кто-то начинает говорить, что там же есть и частные леса и почему мы должны им помогать. Лес сгорит, а потом вырастет новый лес. Это так?

- Вы чувствуете что в этом кризисе остались каждый сам за себя?

- Наша компания получила от государства поддержку в размере 2,1 процента моих государственных налогов за 2019 год. Примерно то же самое, когда вы идете в ресторан и оставляете чаевые в размере семи центов.

- Является ли недостаток действий камнем в огород только лишь правительства Эстонии, или другие страны сталкиваются с той же проблемой?

- Проблемы те же, но позицию эстонского правительства отражает ситуация, когда министр, отвечающий за туризм, сказал мне в начале прошлого года, что он не считает туристический бизнес нужным для Эстонии делом.

- Звучит невероятно.

- Эта ситуация не воспринимается всерьез. Когда представитель союза говорил с ними об отрасли, они смеялись и спрашивали, что это за отрасль. Бдуто бы она не сравнима, например, с IT-сектором и лесным хозяйством. В то же время, например, одна только туристическая отрасль Таллинна была значительно больше, чем все сельское хозяйство Эстонии.

- Нарисуем красочную картину: какой жизнью сейчас живут сотрудники вашего ресторана, например, сотрудники Olde Hansa?

- Большинство из них сокращено.

- В процентах?

- Около 96 процентов. 

- Год назад вы сказали, что в Эстонии люди живут так, как будто вируса нет. Как вы думаете, картина к настоящему времени изменилась?

- Не только в Эстонии, но и во всем мире это самая большая коммуникационная катастрофа, где профессионалов сменили любители. Я не знаю, проводилась ли в какой-либо стране надлежащая кампания о том, как правильно бороться с этим вирусом. Эстония не исключение. Однако были очень сильные  кампании вирусоотрицания. Одна из них пошла с Дональда Трампа, а другая - с России и Белоруссии, где отрицалось влияние вируса. Поэтому, на мой взгляд, текущая ситуация такова, что даже здравомыслящие во всем остальном люди говорят, что вируса, вероятно, нет. 

- Следует ли усилить контроль над ресторанным бизнесом?

- Конечно. Немыслимо, чтобы законы действовали, но в то же время было известно, что они не применяются, и еще и удивляются, что их кто-то соблюдает. Это не Эстония, поэтому я сказал, что это как государство в государстве. Возможно, нам удастся избавиться от этого наследия Советского Союза. Кроме того, это принесло бы столь необходимые иностранные инвестиции. Многие инвестиции ушли из Эстонии, потому что бизнес продаваемых сетей ресторанов не чистый.