/nginx/o/2021/06/17/13854214t1hb6bd.jpg)
В этом году сезон летних мероприятий по всем понятной причине начался с опозданием. Но зато очень активно. Производитель мясной продукции под брендом Maks&Moorits всегда в первых рядах. А как же по-другому: эстоноземельцы должны знать, какие новинки пригодятся для мангала Ивановой ночью. А чтобы не оскандалиться перед друзьями, ассортимент для гриль-вечеринки нужно выбрать заранее.
Как всегда, Maks&Moorits экспериментирует на журналистах, устраивая дегустацию сезонных новинок в каком-то из многочисленных ресторанов Таллинна. Выбор всегда неожиданный, но неизменно удачный. На этот раз нас пригласили в самый зеленый и уютный дворик Старого города. Его адрес известен всем гурманам – Уус, 31, а вот название ресторана озадачивало: Lee. Новое заведение в наши смутные времена? Рискованно, но интересно.
Смелость, как известно, берет не только города, а может завоевать сердца и желудки своих избалованных гостей необычным меню или новомодной концепцией. А то и простой, но идеально приготовленной едой…
К счастью, моя коллега из Postimees Бритт Розен побывала в этом загадочном Lee незадолго до нашей дегустации, но с ее впечатлением я ознакомлю вас позднее. А пока нужно узнать, что же нам предлагают жарить на Иванову ночь.
Главная новинка сезона заключается не в наименованиях, хотя их тоже хватает, а в новой рецептуре. Так, стало больше блюд из курицы, и это понятно: куриное мясо легче усваивается, чем популярная в Эстонии свинина, да и быстрее готовится: шашлык из курицы предлагается и в классическом маринаде, и в маринаде с добавлением сладко-соленого сливового пюре. Уточню сразу, что этот вариант на любителя.
Тонкие сырые колбаски из мяса куриных окорочков содержат 92% чистого мяса и нарезаны заранее, так что домашнему гриль-мастеру не придется разматывать колбасную гирлянду с риском уронить ее на радость домашним любимцам.
Аппетитные пузатенькие гриль-колбаски теперь состоят на 56% из мяса окорочков бройлера, а на 34% - из грудки.
/nginx/o/2021/06/17/13854133t1h3243.jpg)
И, наконец, куриное филе в йогуртовом маринаде с черемшой. Пожалуй, это блюдо быстрого приготовления можно назвать звездой дегустации: ароматное мясо, пропитанное нежным маринадом с явным, но не назойливым привкусом черемши, заслуживает всяческих похвал и внимания. Будете делать ассорти из мясных продуктов, не забудьте про него!
Когда-то в небольшом павильоне в глубине прижатого к крепостной стене сада в конце улицы Уус располагался элитный Šoti klubi, где собирались любители виски и в заветном шкафчике хранились именные бутылки. Мне даже как-то позволили прочитать имена владельцев этих бутылок… Кстати, клуб существует и его традиции бережно сохраняются. Потом там открылся ресторан Leib Resto ja Aed, название которого завсегдатаи со временем сократили до емкого Leib.
Какой там был хлеб! А какая говяжья печень на гриле! Песня! Но во время нашей дегустации Leib, превратившийся в Lee, выполнял, в сущности, роль мангальщика при Maks & Moorits: на веранде были накрыты столы и организован горячий мясной буфет. Повара, включая шефов, жарили и жарили, уставляя буфетную стойку блюдами с колбасками, шашлыками и жареным мясом.
Поэтому гостеприимство нового ресторана мы оценили, а вот с самим рестораном познакомиться не успели. Но не расстраивайтесь! Как я уже обещала в начале повествования, обратимся к рассказу Бритт Розен. Кавычки ставить не буду, это, скажем так, вольный перевод ее статьи Leivast sai Lee с моими комментариями.
Основатели ресторана Leib – сомелье Кристьян Пеяске и повар Янно Лепик приоритетом заведения сделали продукты от местных фермеров и мелких производителей. Так, только что упомянутая мною говяжья печень прямым ходом доставлялась на их кухню с фермы Liivimaa. А хлеб пекли да и пекут сами. Широко известным и любимым множеством людей был и второй ресторан Кристьяна и Янно – легендарный Umami, павший, к сожалению, жертвой развития объектов недвижимости. Ну вы помните эту печальную историю…
/nginx/o/2021/06/17/13853802t1h9696.jpg)
Молодое заведение Lee тоже принадлежит Кристьяну и Янно. В основе его меню по-прежнему местная фермерская еда, но в более свободной, смелой, игривой и интернациональной интерпретации - кухонным оркестром дирижируют Анника Уйбо, которая, кстати, является и магистром политологии, и Хиро Такеда, канадец с японскими корнями. Они встретились в одном из самых гастрономических городов Европы – Копенгагене. Когда Хиро приехал в Эстонию и попробовал наши сырки, то был так впечатлен, что захотел включить в меню свою интерпретацию этого творожного продукта. И что вы думаете? Включил. В списке десертов его найти просто, он так и называется - Kohuke: под кружком шоколада прячется аппетитный творожок с кислыми кусочками ревеня и мисо-карамелью.
/nginx/o/2021/06/17/13854183t1hb4ef.jpg)
Эстонское слово lee означает открытый очаг, на котором готовили еду, у которого грелись и делились приготовленной пищей. Это - древний обычай, но он все чаще становится актуальным в современном ресторанном мире. В Lee все блюда подаются на общей тарелке, чтобы ими можно было поделиться. Поэтому наша дегустация мясных продуктов от Maks&Moorits оказалась весьма в духе Lee.
В действующем меню ресторана все просто. В нем три раздела: холодное, горячее, сладкое. Вот, например, татаки из судака с тогараси, или смесью семи японских специй, яблочного бульона и моркови с хреном. Довольно острое на вкус блюдо, в котором эстонская рыба встречается с японским способом приготовления: рыба находится на горячей сковородке лишь несколько мгновений.
Из горячих блюд Бритт Розен рекомендует спаржу на гриле с шелковистым японским бульоном даши и сливочным соусом, яичницей-болтуньей, икрой и соленым лимоном. Это набор с особым вкусом, в котором сливочность, кислотность и соленость сливаются в единое целое. Идеальна и сама спаржа - хрустящая и мягкая одновременно, а этот результат требует от шеф-повара четкого ощущения готовности блюда и остается мечтой для домашних поваров.
Осталось зайти в Lee просто так, без повода и устроить там свою дегустацию из трех блюд. Может быть, случайно окажемся за одним столом?
/nginx/o/2018/12/19/11666451t1h792e.jpg)