- В каком положении сейчас находятся предприятия общепита?
- Положение сложное. Те последние полтора года, которые мы пережили, оставили глубокий след. С одной стороны, двери то открываются, то закрываются, а, с другой стороны, мы имеем новые ограничения. Еще важно понимать, какие именно ограничения — это требует времени, чтобы переориентироваться. Необходимо продумать, сколько людей будут работать, и ты всегда в неизвестности, продлится ли такая ситуация месяц, два или дольше.
- От скольких работников вам пришлось отказаться?
- Люди уходят по разным причинам, но одна из причин, по которой люди покидают эту сферу, заключается в том, что они просто не могут справиться с этим напряжением. Я говорю о напряжении, когда в один день кафе открыто и посетителей много, а в другой день никого нельзя пускать и человек вынужден у дверей играть в полицейского — требовать маску или сертификат.
- Кажется ли вам, что содержание предприятия общественного питания в нынешней ситуации— это жизнеспособная затея?
- Безусловно, если смотреть объективно, то мне так не кажется. Содержание таких предприятий и без того нелегкое и сезонное занятие, а если к этому добавить еще и вирус, то все выглядит куда сложнее.
- Летом немного удалось поработать привычным образом, но теперь снова ввели ограничения. Насколько сложно переориентироваться?
- Осложняет ситуацию то, что от правительства поступает нечеткая информация. Даже если тебе кажется, что все понятно, то это не так, поскольку эта информация в течение дня может поменяться и тогда ты должен будешь во всем разбираться самостоятельно. Мы же все-таки несем ответственность перед посетителями, они не должны знать обо всех этих ограничениях. Видно, что все уже устали от этой темы и даже не следят за развитием. Таким образом, мы являемся для них вестниками, но если и для нас информация все время меняется, это очень сложно. Было бы лучше, если бы информация о новых решениях поступала от правительства заблаговременно. О последнем решении нам сообщили за неделю, то есть у нас было семь дней, чтобы по-другому организовать свою работу.