Нежные торты ко Дню влюбленных

Кондитер Надежда Каарма в каждый свой кулинарный шедевр вкладывает душу. Фото: Тоомас Хуйк

Выбор милых романтических безделушек, которые предлагают наши магазины ко Дню Святого Валентина, огромен, буквально глаза рабегаются, но почему бы не порадовать любимого человека, приготовив ему вкуснейший десерт, например торт?

Кондитеру Надежде Каарма, чьи торты и пирожные славятся не только в городе Хаапсалу, где она живет, но и в других городах Эстонии, в том числе и в Таллинне, нравятся несложные ре­цепты.

Вместе с мастером поварского дела Анни Арро она написала книгу «Haapsa­lu kohvikud ja retseptid» («Рецепты и кафе Хаапсалу»), в которую вошли их любимые рецепты, в мае прошлого года она выпустила книгу рецептов «Nadja koogid» («Надины пирожные»), а теперь готовит следующую — ее обещают выпустить и на русском языке тоже.

Приятные радости
Рецепты Надежды уникальны тем, что они прос­тые, но при этом торт или пирожное, приготовленные по ее рецептам, становятся настоящим сладким праздником.

Некоторые рецепты известный кондитер берет из книг, но обычно «подправляет» их, а когда появляется свежая идея, Надежда с радостью пробует испечь что-нибудь новенькое, да и вообще любит экспериментировать.

«Нередко бывает, читаешь какой-нибудь рецепт, пробуешь готовить точно по рецепту, но в нем так все наворочено, что очень хочется как-то его упростить. Я стараюсь, чтобы и сам рецепт был понятен, и чтобы ингредиенты были доступны», — рассказывает она.

14 февраля каждый волен трактовать по-своему — для кого-то это просто День друзей, когда даришь своим друзьям-подругам символические милые подарки, но для кого-то это более «ответственный» праздник, когда для своей второй половины хочется придумать романтическую сказку. В любом случае, приготовленным своими руками сладким подарком можно и друзей порадовать, и любимого человека удивить.

«Лично для меня 14 февраля — это все-таки День друзей, друзья меня поздравляют, я их поздравляю, но порадовать хорошего человека вкусной сладостью всегда можно», — говорит Надежда.

Поскольку рецепты Надежды Каарма достаточно просты и понятны, похлопотать на кухне могут даже те, кто обычно с кулинарным искусством на «вы».

Новая книга рецептов
Благодаря искусству Надежды Каарма хаапсалуское кафе Müüriääre, где она работала четыре года, приобрело широкую известность, и теперь это кафе в самом сердце уютного и тихого Хаапсалу знают и любят не только его жители, но и многочисленные туристы.

Сейчас Каарма работает в кафе в галерее Epp Maria известной художницы Эпп Марии Кокамяги в Хаапсалу и регулярно наведывается в Таллинн, где работает в кафе Komeet в центре «Солярис», которое она помогала открывать Анни Арро в 2009 году.

«Первая моя книга рецептов «Nadja koogid» вышла в мае, а рецептов у меня очень много, в Komeet даже говорят, что за мной не успевают, — улыбается Надежда. — Для новой книги стараюсь подобрать что-то новенькое, красивые, интересные рецепты. Нужно за месяц сделать основную работу, и в мае книга должна выйти. Обещали, что и на русском языке эта книга тоже будет».

Рецепты 

Пекарь-кондитер Надежда Каарма поделилась с читателями «Postimees на русском языке» несколькими простыми рецептами тортов, которыми можно порадовать друзей и любимых на День всех влюбленных.

Клубничный торт с камой


Основа:
• 200 г печенья-дижестив
• 100 г сливочного масла

Крем:
• 1 ст. л. желатина
• 100 г апельсинового сока
• 400 г 35% сливок
• 200 г мягкого незрелого
сыра (toorjuust)
• 150 г сахара
• 2 ст. л. камы
• немного вишневого варенья

Приготовление основы:
Раскрошить печенье и смешать с размягченным маслом. Готовую массу тонким слоем выложить в форму для тортов и поставить в холодильник.

Приготовление крема:
Замочить желатин в соке и подогреть. Взбить мягкий сыр, сливки и сахар, добавить туда желатин и каму и перемешать.

Смазать основу торта вишневым вареньем, сверху выложить крем и поставить на холод. Украсить клубникой.

Шоколадный торт с малиной

Бисквит:
• 3 яйца
• 100 г сахара
• 100 г тертого миндаля
• 30 г муки
• 1 ст. л. пекарского
порошка
• 50 г сливочного масла
• 100 г малины

Крем:
• 400 г 35% сливок
• 20 г сахара
• 200 г шоколада
• 1 ст. л. желатина
• 100 г апельсинового сока

Малиновая начинка:
• 200 г малины
• 30 г сахара
• 10 г желатина
• 100 г апельсинового сока

Приготовление бисквита:
Взбить яйца с сахаром, добавить миндаль, муку, пекарский порошок и перемешать. Растопить масло до консистенции сметаны и добавить в полученную массу. Выложить в форму для выпечки, сверху положить малину и поставить в духовку, разогретую до 120 градусов, на 15-20 минут.

Приготовление начинки:
В миску положить малину, сахар. Замочить желатин в соке и нагреть его, затем добавить к малине с сахаром и перемешать все до однородной массы. Поставить в холодильник.

Приготовление крема:
Сливки и сахар взбить. Растопить на водяной бане шоколад и дать ему остыть, после чего добавить к сливкам и сахару. Замочить желатин в соке, чтобы набух, и немного нагреть, чтобы он был горячий, но не обжигающий, добавить к массе и перемешать.

Достать малиновую начинку из холодильника, выложить ее на бисквит, сверху залить кремом и поставить в холодильник на пару часов. Украшать торт малиной или шоколадом. 

Клубнично-творожный торт

Бисквит:
• 3 яйца
• 3 ст. л. муки
• 3 ст. л. сахара

Крем:
• 400 г обычного несладкого творога (не творожной пас­ты, она слишком жидкая)
• 300 г 35% сливок
• 150 г сахара
• 3 ст. л. ликера Vana Tallinn
• 100 г горького шоколада
• 2 ст. л. мелкого желатина
• 150 г апельсинового сока
• 100 г клубничного варенья

Приготовление бисквита:
Яйца взбить с сахаром до крепкой пены и добавить туда просеянную муку. В форму для выпечки тортов (26 см) положить пергамент и выложить туда тесто для бисквита. Запекать в духовке 15 минут при температуре 200 градусов. Можно использовать форму в виде сердечка.

Приготовление крема:
Замочить желатин в соке, чтобы он набух, и немного нагреть, чтобы он был горячий, но не обжигающий. Творог, сливки и сахар взбить, добавить ликер, мелко нарезанный шоколад, желатин, после чего еще взбить.

Дать бисквиту остыть, смазать его вареньем. Выложить весь крем на бисквит и поставить в холод на пару часов. Украшать натертым на терке белым и темным шоколадом, мармеладом в форме клубники или свежей клубникой. 

Легкий йогуртовый торт

Основа:
• 150 г печенья-дижестив
• 125 г сливочного масла

Крем:
• 90 г обычного несладкого творога
• 500 г йогурта без добавок
• 150 г сахара
• 400 г 35% сливок
• 3 ст. л. желатина
• 200 г апельсинового сока
• 500 г консервированных абрикосов или персиков
• 250 г свежей или замороженной малины

Приготовление основы:
Раскрошить печенье (можно скалкой) и смешать с размягченным маслом. Положить в квадратную или круглую форму для тортов тонким слоем и поставить в холодильник.

Приготовление крема:
Взбить творог, йогурт, сахар и сливки до крепкой пены, добавить туда растворенный в соке и нагретый желатин.

На основание торта выложить абрикосы или персики и залить половиной йогуртового крема. В оставшийся крем добавить малину и выложить вторым слоем. Поставить в холодильник на пару часов. Украсить малиной, абрикосами или персиками.