Крафтовая пивоварня с юго-востока Эстонии не хочет расти: удовольствие важнее

Янар Каракач Фото: Mati Määrits

Пивоварня Käbliku, производящая крафтовое пиво недалеко от Саверна в Пыльваском уезде, не планирует существенно расширять производство, потому что в этом случае риск будет слишком велик, пишет Lõuna-Eesti Postimees.

По словам мастера-пивовара Янара Каракача, Käbliku определенно входит в первую десятку пивоварен Эстонии. "Мы не самые маленькие и не самые большие. У нас не было плана становиться большими. В этом случае нужно много инвестировать, и риск будет высоким - тогда вы либо выиграете, либо много проиграете. Лучше просто получать удовольствие», - сказал он.

Пивоварня работает на туристическом хуторе Кяблику уже пять-шесть лет. «Компания существовала и раньше, но тогда мы работали как "цыганская" пивоварня, то есть арендовали помещения других пивоварен для производства пива. Потом мы посмотрели, что это не рационально, и нам пришлось построить пивоварню для себя», - отметил Каракач.

Изначально было установлено шесть ферментеров (биореакторов), через некоторое время дом надстроили и теперь там вмещается 11 резервуаров по 1300 литров каждый. В месяц удается сварить максимум 15 000 литров.

Не каждое пиво остается в ассортименте

Всего было сварено 30 сортов пива, осталось 15–17. «Какое-то пиво постоянно заканчивается, потому что не можем производить столько, сколько требуется. Если сначала мы думали, что лагеры варить не собираемся, в какой-то момент мы все же сделали лагер Kohalik, который по какой-то причине начал хорошо продаваться. Потом мы сварили и Pilsner. И теперь лагеры - самые продаваемые. Это не наши любимые сорта пива, но, если есть спрос, мы будем производить их», - сказал главный пивовар.

Все остальные сорта пива варятся здесь методом эля или поверхностного брожения. «Это пиво просто мощнее, в нем больше вкуса и содержания», - сказал Каракач.

Все рецепты разработаны самостоятельно. Rabarbara, например, делают из стеблей ревеня, но есть также пиво из айвы. «В пиве Tom Yum Mun есть лемонграсс, листья каффир-лайма, перец чили, гималайская соль. Получается кисло-соленое пиво, по вкусу напоминающее тайский суп. Мы также готовили пиво, которое по вкусу напоминает таллиннский хлеб», - сказал мастер. Он добавил, что самыми популярными элями являются Absurd, Tuulispask и Alehop.

Производит пивоварня Käbliku столько, сколько требуется, а то и меньше. «Иногда принимаем и другие цыганские пивоварни - а то они уйдут. Однако летом других особо не пускаем, потому что своя продукция идет хорошо. Мы не ставили перед собой задачу покорять мир, мы варим пиво для удовольствия. Шутим во всем, включая этикетки и вкусы. И все наши этикетки нарисованы вручную, а не на компьютере», - отметил производитель.

Крупнейший фестиваль в Европе

Этим летом на территории хутора Кяблику в четвертый раз прошел Käbliku Beer Camp & Rock’n’Roll 2021 - многодневный фестиваль музыки и крафтового пива.

«Это началось из-за того, что нас не взяли продавать пиво на фестиваль Intsikurmu. В то время у нас не было таких денег, чтобы купить там место. Тогда мы подумали, что сделаем лучше свой фестиваль и пригласим сюда все остальные пивоварни», - сказал Каракач.

Из-за коронаограничений Käbliku Beer Camp & Rock'n'Roll стал крупнейшим музыкальным и пивным фестивалем в Европе, поскольку в других местах все было запрещено.

«Но Эстония разрешала 1400 посетителей, и нам очень повезло, что появилось такое окно. Мы продавали около тысячи билетов, потому что больше 1400 человек просто не поместятся на площади. За время фестиваля мы продали около 5000 литров пива и прекрасно в итоге справились. Здесь также было и есть пиво других производителей - 13 пивоварен», - сказал Янар Каракач.

Пивной погреб Põlva, открывшийся в феврале, был вынужден закрыться в марте из-за ограничений. «Летом мы быстро построили террасу, где готовим пиццу в печи, что было довольно популярно. Сначала мы посмотрели на карту, где продается меньше всего крафтового пива, а когда выяснилось, что в Пыльва и Валга, мы открылись в Пыльва», - пояснил мастер-пивовар.

Член жюри конкурса предпринимательства Кулдар Лейс сказал, что такая пивоварня является образцом современного бизнеса.

«Начав с кратового пива, они перешли в сектор услуг. Организация рок-фестиваля на хуторе Кяблику - смелый и похвальный шаг, поклонники ценят его. Открыв бар с пиццей и пивом на заднем дворе в Пыльва, они четко заявили о своем бренде», - сказал он.

Лейс добавил, что Käbliku систематически занимается маркетингом своего пива, и, учитывая разнообразие крафтового пива в Эстонии, это серьезная задача.

«Моим личным фаворитом является Pilsner Urukell: чешские корни, Пыльвамааское исполнение», - добавил Лейс.