Повара из Эстонии потягаются с лучшими

Шеф-повар таллиннского ресторана Egoist Владислав Дьячук (слева), президент Bocuse d´Or Eesti Дмитрий Демьянов (в центре) и повар страсбургского ресторана La Table de Gourmet Андрей Коробяк (справа). Фото: Йоханнес Арро

Завтра впервые в истории эстонские повара вместе с их коллегами из 24 стран будут участвовать в состязаниях поваров «высшей лиги».

Шеф-повар таллиннского ресторана Egoist Владислав Дьячук примет участие в самом авторитетном и престижном конкурсе поварского искусства Bocuse d'Or, который пройдет во французском городе Лион.

Этот конкурс носит имя известнейшего в мире повара, 82-летнего француза Поля Бокуза и для поваров является чем-то вроде Олимпийских игр. Само участие в конкурсе — уже большая честь, не говоря о победе, которая будет означать для победителя признание коллег по цеху и возведет его в статус звезды среди гурманов до конца жизни. Если повар-победитель откроет однажды свой ресторан, попасть туда будет нелегко.

90 килограммов трески

Неудивительно, что Владислав Дьячук, получивший титул «Повар года-2003», успешно выдержал отборочный тур и прошел в финал конкурса в норвежском годе Ставангер.

«Владислав — целеустремленный, дисциплинированный, любознательный, амбициозный человек. Он хорошо переносит нагрузки, у него большой потенциал и желание развиваться», — характеризует своего подопечного президент конкурса Bocuse d'Or Eesti Дмитрий Демьянов.

Но даже обладая набором таких ценных качеств, ему необходим наставник и оппонент, поскольку он часто сомневается. «И это хорошо. Повар, который не сомневается, уже мертвый повар», — утверждает Демьянов.

С июля Дьячук плотно занимается подготовкой к конкурсу, он потратил на тренировки около 400 часов, 90 килограммов трески и 110 килограммов телятины.

Довести до автоматизма

Период подготовки к состязаниям можно назвать совершенно другой жизнью, когда приходится и голос повышать, и темперамент проявлять, несмотря на спокойный характер, и даже на время забывать о семье, признается конкурсант.

Чтобы за пять с половиной часов приготовить и представить на суд взыскательного международного жюри два блюда гурме из филе шотландской говядины, щечек и хвоста, а также из норвежской трески, гребешков и королевских креветок, Владиславу пришлось заучить и довести до автоматизма все 120 приемов и последовательность действий, совершаемых во время приготовления блюд. Чтобы уложиться во времени на конкурсе, все движения должны быть автоматическими.

И, конечно, не обойтись на конкурсе без помощника — повара страсбургского ресторана La Table de Gourmet Андрея Коробяка.