:format(webp)/nginx/o/2022/05/21/14568046t1h2ae5.jpg)
Заведение под названием Loulou работает в первом готовом доме квартала Porto Franco. Наверху – модная гостиница Citybox, во дворе – хорошо оборудованная и меблированная терраса с видом на соседний строящийся дом. В интерьере много сухих растений, а в меню - много интересного.
Владельцы ресторана социологический опрос не проводили, но заметили: их завсегдатаи – прелестницы от 18 до... Почему заведение так полюбилось женщинам, неизвестно. Официантки тоже одна другой краше. Зато на кухне работают мужчины. Командой поваров руководит Алекс Берг.
/nginx/o/2022/05/21/14568048t1he70b.jpg)
Что вообще такое – это Loulou? Кафе? Лаундж? Ресторан или, как теперь модно говорить – ресто? Алексу не слишком нравится слово «ресто», да, в сущности, какая разница, сейчас все жанры хороши, было бы вкусно.
В Loulou кормят завтраками и подают меню a la carte, в котором шеф сочетает различные кухни. Здесь и тартар с кремом из сыра пармезан, и хумус на свежеиспеченной пите, и вырезка оленя, и палтус, и, естественно, бургер. С рваной уткой. Для воздушных барышень есть крем-суп из сельдерея с яблоком и фуа-гра, а также карамелизированные гребешки. Но все это еще не главное!
/nginx/o/2022/05/21/14568050t1h2950.jpg)
«Ты попробуй, это вкусно, будто лист жуешь капустный». Кто не помнит с детства эту маршаковскую строчку из «Кошкиного дома»? В меню Loulou – целых три блюда из разных видов капусты, не считая участия цветной капусты в упомянутых гребешках в виде крема. Монопродуктом заведения капусту назвать, конечно, нельзя, но пристрастие к ней шефа очевидно.
«Да, капуста – в каком-то смысле наш монопродукт. Во-первых, это - европейский тренд. Во-вторых, удалось обыграть старые рецепты, которые мы прочитали по-новому, и создать новые сочетания вкусов. Получилось! И эти овощные, капустные блюда популярны не только у ЗОЖников», — рассказывает Берг.
На первом месте по популярности – сектор обжаренной молодой капусты с трюфельным маслом. Это — горячая закуска, в приготовлении блюда чувствуется и скандинавская, и французская традиции. Капуста нежная, обожженные края чуть похрустывают и лоснятся маслом, а аромат соуса ни с чем не перепутаешь...
/nginx/o/2022/05/21/14568051t1hfd26.jpg)
Затем идет цветная капуста. В Loulou это – полноценное основное блюдо. Половину вилка цветной капусты готовят в сувиде при низкой температуре. Капусту! В сувиде! При низкой температуре! И подают с чимичурри, соусом тахини и сезамом – налицо сочетание Скандинавии, Ближнего Востока и Латинской Америки.
/nginx/o/2022/05/21/14568052t1hce81.jpg)
Чимичурри готовится из мелко нарезанной петрушки, рубленого чеснока, оливкового масла, орегано и белого или красного уксуса. Могут быть добавлены натуральные ароматизаторы — кинза, красный перец, кумин, тимьян, лимон и лавровый лист. О происхождении названия есть несколько версий.
А вот брюссельская капуста в сладком соусе чили заявлена в меню как гарнир, но вполне может быть… десертом! Она мягкая, но хрустящая, насколько это возможно одновременно, а сладость и острота чили не перебивают специфического капустного вкуса.
/nginx/o/2022/05/21/14568053t1hfe21.jpg)
Согласна, что не все любят капусту, но в Loulou есть чем полакомиться и кроме нее. «А вот стейков у нас нет и не будет!» – заявляет Берг и, наверное, он прав: за стейком нужно идти в мясной ресторан. Сейчас шеф занят подготовкой нового меню для завтраков и разработкой новых десертов. Скоро постоянные посетительницы смогут насладиться бриошью со свежим карамелизированным персиком. Появятся в меню и космополитичные сырники в форме шариков с несколькими соусами в традициях русской, скандинавской, эстонской и французской кухонь.
Удивительно, но всезнающий Google подсказал, что в 30-х годах прошлого века австрийский композитор Альбан Берг сочинил оперу «Лулу», но не закончил ее. Не надо заканчивать, Алекс Берг, я еще не пробовала сырники, а еще очень хочется повторить капусту с трюфельным маслом.
/nginx/o/2018/12/19/11666451t1h792e.jpg)