Айвар Хансон, руководитель программы White Guide, участвовавший в церемонии награждения Мишлен, отметил, что в Тартуском уезде есть и другие рестораны, которые могли бы привлечь внимание. «Системы оценки разные, система Мишлен не такая прозрачная, поскольку баллы нельзя суммировать и сравнивать, — сказал Хансон. — Конечно, наши рестораны ожидали большего количества звезд, но если сравнивать нас с Финляндией, где есть 24 рекомендованных ресторана, то 31 ресторан в Эстонии — это очень хороший результат».
Что сопутствует признанию, в ресторанах пока не могут сказать. «Поскольку раньше такого опыта не было, выводы делать еще преждевременно, — сказал Сийгур. — Уже сейчас темп растет, и мы посмотрим, что из этого получится. Я совершенно уверен, что в дальнейшем результаты будут еще лучше».
Он признал, что такая большая честь сделает поваров еще более старательными, поставит новые цели, и профессионализм достигнет клиентов, но с большим успехом, безусловно, связаны и свои проблемы.
Новые работники приветствуются
Пярн также признал, что хотя признание является большой честью, Hõlm по-прежнему является рестораном отеля, и они должны стоять на земле двумя ногами. «Шефы ресторанов, получивших звезды, вероятно, не готовили сегодня утром кофе-брейк, фуршет в два часа и групповое меню к шести часам вечера. Мы должны ко всему прочему заниматься гостиничным бизнесом, и в этом вся разница», — объяснил Пярн.
Однако шеф-повар надеется, что похвала Мишлена привлечет в ресторан новых работников, которых в настоящее время очень не хватает.