Полезный и сытный суп из Молдавии

Чорба поможет легко восстановиться от обильного застолья на следующий день. Фото: Лийна Каррон

Хозяйка вновь открывшегося Sadama turg Лийна Каррон для молдавского супа чорба выбрала на тамошних прилавках и квашеную капусту, и томатную пасту, и пойманную в эстонских  водах щуку.
В день годовщины Рес­публики для праздничного стола, наверное, в каждой семье готовили блюда эстонской народной кухни.

И чтобы на следующий день было легко восстановиться от обильного застолья, прекрасно подошел бы какой-нибудь сытный и полезный суп.
Например, чорба — томатный суп с квашеной капустой и фрикадельками из филе щуки, приготовленный на молдавский манер.

Рецепт 

Чорба с щучьими фрикадельками
Для бульона:
• 1 щука, морковь, стебель сельдерея, лук, лавровый лист, пара горошин черного перца, соль.
Для заправки:
• 2 дл рассола квашеной
капусты, 200 г квашеной капусты с морковью, 1 дл томатной пасты, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. оливкового масла.
Для фрикаделек:
• филе щуки, 2 яичных желтка, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сливок или молока, соль, молотый белый перец.

Сварите овощи в 2 л воды. Разделайте щуку, отложите филе и положите щучий суповой набор в кастрюлю. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль и горошины перца. Варите 30 минут. Бульон процедите.

Слегка прожарьте в разогретом на сковороде масле дольки чеснока, добавьте томатную пасту и потушите на сильном огне. Затем влейте пасту в бульон, добавьте туда квашеную капусту и рассол, доведите до кипения.

Из щучьего филе приготовьте фарш, смешайте его с яичными желтками, с панировочными сухарями, вымоченными в молоке или сливках, заправьте солью и белым перцем. Вылепите из массы маленькие фрикадельки, положите их в кипящий бульон и варите примерно пять минут, до готовности фрикаделек.

Подавайте суп со сметаной и порубленной зеленью, и увидите, как радость жизни возвращается к вам.