ТРАДИЦИЯ В ОПАСНОСТИ ⟩ Нехватка сурстрёмминга угрожает омрачить летние праздники шведов

Шеф-повар Малин Сёдерстрём и его друзья собрались в начале сентября 2020 года на террасе ресторана в Скарше, недалеко от Стокгольма, чтобы поесть сурстрёмминг. Фото: TOM LITTLE

В этом году сезон сурстрёмминга в Швеции начинается примерно через месяц, но производители зловонного деликатеса уже беспокоятся, хватит ли продукции.

Ян Сёдерстрём, который производит сурстрёмминг (консервированная квашеная сельдь) в Сундсвалле, говорит, что в этом году его завод получит 25-30 тонн сельди, тогда как в хорошие годы поставки доходили до ста тонн в год.

Сурстрёмминг

• История сурстрёмминга восходит к XVI веку, когда в Северной Швеции ее начали производить из-за нехватки соли.
• Сельдь ловят весной, солят и оставляют ферментироваться. В жестяные банки ее закладывают примерно за месяц до того, как она поступит в магазины и на стол. Ферментация продолжается уже в банке.
• Официально сезон употребления сурстрёмминга в Швеции начинается в третий четверг августа, но обычно им принято наслаждаться с конца августа до начала сентября.
• В этом году 17 августа в Альфте, провинция Хельсингланд, пройдет крупнейший в мире фестиваль сурстрёмминга.

Источник: Visit Sweden