Домашние привычки и расточительство еды: пора менять подход

Фото: Shutterstock

Хотя может показаться, что больше всего еды пропадает в магазинах и заведениях общественного питания, согласно проведенному в Таллинне исследованию SEI*, основная часть продовольственных потерь приходится именно на домохозяйства. Цифры говорят сами за себя: среднестатистическое эстонское домохозяйство ежегодно выбрасывает еды на 235 евро, то есть в год каждый житель Эстонии отправляет в мусорное ведро около 26 килограммов продуктов питания.

«Поскольку дома еда выбрасывается не каждый день и в небольших количествах, люди не осознают масштабов общего объема пищевых отходов и не понимают, насколько серьезна эта проблема», – говорит ведущий специалист отдела экономики замкнутого цикла Таллиннского центра стратегического управления Лийна Канарбик. Она называет ряд причин, по которым самыми расточительными оказываются домохозяйства. Во-первых, дома еду готовят часто, семьи потребляют больше. Во-вторых, продуктов покупается много, на тарелке оказывается слишком большая порция, а все, что не съедается, отправляется в мусорное ведро. К сожалению, часто людям не хватает осведомленности о правильном хранении продуктов и использовании остатков. К тому же еда легко доступна, поэтому ее легко выбрасывать.

«Поскольку жители Таллинна в среднем имеют более высокий уровень дохода и больше потребляют, именно столичные домохозяйства выбрасывают больше еды. В связи с этим мы как самоуправление поставили перед собой цель уменьшить расточительство и предпринимаем конкретные шаги в этом направлении», – отмечает Канарбик. Тесное сотрудничество ведется с системами пожертвования продуктов питания. Среди таких инициатив – ежегодная поддержка Таллиннского продуктового банка и помощь стартапу FudLoop в расширении сети шкафчиков для сбора и раздачи еды, осуществляемая Таллинном совместно с научно-деловым городком Tehnopol. В 2025 году планируется поддержать детские сады в приобретении таких шкафчиков. Таллинн разрабатывает программу развития экономики замкнутого цикла до 2035 года, сосредоточенную на рециклинге еды и продуктов питания. В рамках этой программы город продолжит последовательную работу по повышению осведомленности о предотвращении появления и сокращении пищевых отходов и минимизации отходов и будет развивать сотрудничество с системами пожертвования продуктов питания.

Мероприятия без продуктового расточительства: пример Таллинна

Таллинн участвовал и продолжит участвовать в нескольких зарубежных проектах, посвященных предотвращению и сокращению пищевых отходов. Подобные меры способствуют созданию более полезного и экологичного питания в образовательных учреждениях, а также разработке инструкций по сокращению пищевых отходов в заведениях общепита публичного сектора. Весной 2023 года в городе приняли руководство по проведению экологичных мероприятий, обязательного для исполнения всеми работниками городской организации и партнерами.  Согласно этому документу, организатор мероприятия, кроме прочего, должен предлагать воду из-под крана, открывать бутылки только по желанию участников, организуя питание, отдавать предпочтение еде из местных сезонных экопродуктов, включать в меню вегетарианские блюда. Оставшиеся после мероприятия еду и напитки не должны выбрасываться, а должны найти применение.

Отдельное руководство разработано и для организаторов массовых мероприятий. В нем даны рекомендации по распределению остающейся еды и напитков. Наиболее экологичный подход – когда участники или организаторы забирают остатки еды с собой, переложив их в контейнеры. В случае значительных излишков продукты можно пожертвовать, например, таким организациям, как FudLoop , Продуктовый банк, Коплиская армия спасения  или таллиннским социальным домам.

«Оптимальный вариант – заранее предупредить участников мероприятия, например в приглашении, чтобы они взяли с собой контейнеры для еды на случай, если что-то останется несъеденным. Если еды не остается, значит, мероприятие отлично организовано», – говорит Канарбик. «Порой возникает такое чувство, что людям неловко забирать еду с собой, хотя на самом деле стыдиться нужно того, что хорошие продукты отправляются в мусор. Я надеюсь, что в наступивший сезон рождественских праздников предприятия будут поощрять сотрудников забирать остающуюся после вечеринок еду с собой или передавать ее нуждающимся», – добавляет Канарбик.

Что я могу сделать для того, чтобы выбрасывать меньше еды?

К сожалению, последнее исследование показало, что расточительное отношение к еде возросло. К примеру, семья с детьми выбрасывает продуктов на 300-500 евро в год. Каждый из нас может внести свою лепту в сокращение пищевых отходов. Для этого достаточно продумывать меню и список покупок, готовить еду в разумных количествах, правильно ее хранить и раздавать излишки знакомым либо относить в шкафчики фудшеринга. Еще один простой способ разумного потребления и экономии денег – покупка в магазине уцененных товаров с истекающим сроком годности.

«Посещая магазин, я часто планирую меню для своей семьи, ориентируясь на продукты с истекающим сроком годности – это простейший вариант разумного потребления», – добавляет Лийна Канарбик. Особенно много еды остается после праздников, поэтому нужно тщательно продумывать как меню, так и объемы готовки. И если немного еды все же остается, то ее обязательно нужно выбрасывать в контейнер для биоразлагаемых отходов или в собственный компостер.

Любая еда имеет ценность

Сеть фудшеринга FudLoop открыла свой первый шкафчик в 2022 году. На сегодняшний день у предприятия имеется три пункта распределения продуктов питания в Таллинне и один в Пярну. «Наша цель – спасать продукты от выбрасывания и направлять их тем людям, которые в ней нуждаются», – рассказывает учредитель и руководитель FudLoop Тармо Селисте. Компания сотрудничает с предприятиями, которым приходится выбрасывать продукты питания с маркировкой «лучше до» или с поврежденной упаковкой. По словам Селисте, позитивно то, что предприятия все больше задумываются о сокращении своего экологического следа и устойчивом развитии.

«За два с половиной года деятельности мы спасли более 100 тонн еды и накормили десятки тысяч человек, – констатирует Селисте. – Учитывая, что в год выбрасываются десятки тонн пригодных для употребления продуктов, их спасение требует значительных усилий. Однако за это время мы смогли заметно увеличить и свой объем работы, и количество партнеров. Я считаю, что потенциал в этой сфере огромен, особенно если учитывать, что мы спасаем самые разные продукты – от килограмма яблок или 200 граммов мяса до бутылки прохладительного напитка с истекшим сроком рекомендации „лучше использовать до“».

FudLoop предоставляет доступ к шкафчику всем, кто вносит небольшую ежемесячную плату и соблюдает правила пользования. «Радует, что тема расточительства еды стала приоритетной для государства и местных самоуправлений, поскольку их поддержка крайне нужна. Таллинн сыграл важную роль в развитии нашего предприятия», – подтверждает Селисте.

Стандарты качества у людей разные, но важно проявлять больше открытости

«Больше всего в домохозяйствах вбрасывается овощей и фруктов, а также готовой еды; эти группы товаров представляют самую большую трудность и для розничных сетей. Вероятно, это связано с тем, что такие продукты не имеют маркировки „годен до“ или „лучше использовать до“, и поэтому решение о том, что их пора выбрасывать, потребитель принимает из личных убеждений об их пригодности к употреблению», – говорит директор по ответственному предпринимательству Rimi Eesti Катрин Батс.

Она утверждает, что стандарты качества у всех людей разные. «Для одних яблоко с пятнышком еще съедобно, другие, не задумываясь, его выбрасывают. Я призываю всех быть более открытыми! Такое яблоко или банан с потемневшей кожурой прекрасно подойдет для смузи. Ищите идеи, как максимально использовать продукты. Если говорить о готовой еде, то ее можно делить на порции и замораживать».

Этой осенью Батс много гуляла в районе частной застройки и заметила, как люди выставляют за забор яблоки, чтобы их могли брать все желающие. «Я поймала себя на мысли, что это делается отчасти потому, что это еда из нашего собственного сада. Мы не в состоянии сами все это съесть, а выбрасывать жалко, поэтому с удовольствием делимся с соседями», – говорит она. – «Аналогичное мышление стоит применять и в отношении продуктов, купленных в магазине, ведь кто-то все это выращивал, производил, упаковывал, продавал – их ценность не меньше!»

Rimi уже много лет работает над сокращением продовольственных потерь. На сегодняшний день компания достигла поставленной цели, сократив их объемы вдвое. Этому способствует более точное планирование заказов, успешная реализация уцененных продуктов с истекающим сроком годности, а также сотрудничество с Продуктовым банком, для которого Rimi является крупнейшим источником пожертвованных продуктов. «Одним из ключевых факторов успеха стало то, что продукты с истекающим сроком годности обрели дополнительную ценность. Мы сумели сделать так, что их покупка даже вошла стала модной. Я очень надеюсь, что приобретая такие товары потребители тоже задумываются о том, что это не только способ сэкономить, но и реальный вклад в сокращение пищевых отходов».

*Общий объем пищевых отходов в Эстонии составляет 167 000 тонн в год, что в денежном выражении эквивалентно сумме в 164 миллиона евро. 48% пищевых отходов образуется в домашних хозяйствах, 12% – в торговле, а 7% генерируют заведения общественного питания. Финансовые потери домохозяйств составляют 97,5 миллиона евро в год. В пересчете на одну семью ежегодно образуется в среднем 129 кг пищевых отходов , из них 63 кг – это продовольственные потери. В половине случаев еда выбрасывается потому, что она испортилась, в 15% случаев – продукт залежался, и в 11% случаев – срок годности прошел.

Источник: Исследование Таллиннского центра Стокгольмского института окружающей среды (SEI Tallinn), Эстонского университета естественных наук и Министерства окружающей среды, 2021

Советы по сокращению пищевых отходов:

*Планирование меню и составление списка покупок

*Покупки на основании списка и в разумных количествах

*Правильное хранение еды

*Приготовление еды в разумных количествах

*Использование остатков еды или пожертвование

*Сортировка и компостирование пищевых отходов