Владелец знаменитой пекарни приступил к экспериментам по созданию крепкого алкоголя

Хайки Халлик показывает в пекарне Päts рамки с планами и старыми фотографиями, связанными с бывшим заводом. Завод был основан в 1825 году в Ляэне-Вирумаа. Фото: Margus Martin

Знаменитая пекарня Päts в Раквере недавно сменила владельца: основатель семейного бизнеса, 84-летний Тойво Халлик, передал эстафету своим детям, и теперь всем этим хозяйством руководит его сын - 56-летний Хейки Халлик. У нового руководителя пекарни в планах - помимо производства хлеба и булочек - заняться изготовлением крепкого алкоголя.

Идея заняться производством крепких напитков возникла не вдруг - в кругу семьи этот вопрос обсуждался долго. Несколько десятков лет назад Тойво Халлик приобрел в родных краях, в мызе Поркуни, здание старого винокуренного завода, которое стояло пустым. Когда-то здесь производили крепкий алкоголь, в основном сырой спирт. С тех пор семья собирает информацию и бережно хранит все, что связано с историей этого винокуренного завода.

«Если идея хорошая, и ты уверен, что она сработает, деньги всегда можно найти», - сказал Хейки Халлик, предполагая, что идея восстановить винокуренный завод в какой-то момент найдет необходимое финансирование и станет реальностью. А пока предприниматель может пробовать производить крепкие напитки, например, 47-градусную картофельную настойку, экспериментируя на чердаке пекарни Päts.

В настоящее время в Раквере был приобретен и установлен 100-литровый дистиллятор, или как сам Халлик его называет, прототип. Он был привезен из Венгрии, где пекарь полтора года назад познакомился с производством алкоголя.

«Грех было бы сказать, что мы это не пробовали», - смеется он, добавляя, что у них есть все необходимые разрешения, а лабораторные испытания уже проведены.

Хотя официально напитки еще не продаются, Халлик подтвердил: «Вкус уже есть, и алкоголь уже дает в голову».

По словам Халлика, они также занимаются проектом по восстановлению старой винокурни, которая, возможно, откроется в Поркуни лет через пять. «Тогда мы посмотрим, будут ли установлены аппараты на 500 или 1000 литров, и сколько их будет. Пока это зависит от бизнес-плана», - отметил Халлик, добавив, что не спешит с прогнозами. «А до тех пор мы будем проводить тесты и лабораторные работы на чердаке пекарни», - сказал он.

Если кого-то заинтересовала история винокуренного завода, и он хочет познакомиться с экспонатами, которые хранятся в здании пекарни Päts, ему стоит сначала связаться с владельцем. У Халликов собрано множество интересных находок, начиная с винных бутылок двухсотлетней давности и заканчивая справочником по производству спирта, изданным сто лет назад.

«Распитие алкоголя - это не первый по значимости аспект всей этой идеи. Было бы здорово, если бы из трубы винокуренного завода когда-нибудь пошел дым», - сказал Халлик, подчеркивая, что этот проект важен прежде всего для местного сообщества.

Что касается названия напитка, то Халлик еще не решил, поэтому он ждет предложений. «Первую продукцию, скорее всего, можно будет попробовать на День Победы», - сказал он.