/nginx/o/2025/04/25/16797906t1he010.jpg)
/nginx/o/2025/06/03/16891743t1h4b9f.jpg)
Сыровар Денис Претто (41 год) родом из очаровательного городка Куинто-Вичентино на севере Италии, который известен своей богатой историей, кулинарными изысками и дружелюбным народом. В Эстонию Дениса привела научная работа, но остаться здесь заставила любовь к эстонке, с которой они вместе купили старый хутор в Тартумаа. Денис живет в Эстонии уже 13 лет и прекрасно знает местную жизнь, людей и бизнес-среду. Мы беседуем с ним во время небольшого перерыва: утренняя варка сыра только что завершилась.
Денис оказался в Эстонии благодаря учебе по обмену – сначала он учился в Швеции по программе Erasmus, а затем приехал в Тарту на постдокторантуру в Эстонский университет естественных наук, где встретил будущую спутницу жизни и мать своих детей Аннемари. У Дениса высшее образование в области сельского хозяйства и докторская степень по животноводству, а у Аннемари – степень магистра по молочному хозяйству и докторская степень по пищевым наукам. Их общая страсть к еде, сельскому хозяйству и животным стала основой их отношений.
Сейчас у них двое детей, хутор и своя маслодельня, где они изготавливают различные итальянские деликатесы из молока редких овец породы лакон – сыры типа пекорино-тоскано и буррата, а также мороженое.
Багаж знаний основан прежде всего на итальянском опыте
Связь Дениса с родиной не прерывалась – его мать по-прежнему живет в Италии, и большинство контактов, которые он использует в сырном бизнесе, начиная от технологий и сырья и заканчивая ветеринарными консультациями, происходят именно оттуда. Кстати, родители Дениса также занимались фермерством и производством молочных продуктов. «Если с животными что-то не так, за советом я обращаюсь именно в Италию», – отмечает он.
Денис признает, что когда в 2016 году он начал производить сыр в Эстонии, условия здесь были лучше, чем в Италии. «Здесь все было проще – меньше бюрократии, меньше конкуренции», – вспоминает Денис. Однако после пандемии и начала войны в Украине ситуация изменилась. «Сейчас заниматься предпринимательством в Эстонии так же сложно, как в Италии», – добавляет он.
В то же время Денис ценит преимущества здешнего э-государства: многое можно сделать, не выходя из дома, что экономит время и нервы. «В Италии по любому вопросу нужно физически идти на место», – говорит он с улыбкой.
Когда в 2018 году они с Аннемари дали вторую жизнь почти столетнему хутору Вийнамярди, параллельно с ними начинали бизнес еще шесть-семь производителей сыра ручной работы. «Сейчас их осталось всего три или четыре», – с грустью говорит Денис, добавляя, что в нынешней экономической ситуации он бы уже не стал начинать этот бизнес.
/nginx/o/2025/06/03/16891746t1h9218.jpg)
Жизнь в Эстонии: сауна, самобытная кухня и отличные детские сады
Денис втянулся в эстонскую жизнь. Посещение сауны, которую он полюбил еще в Швеции, теперь стало для него еженедельным ритуалом. Местная кухня ему нравится, особенно молодая картошка с укропом, луком и килькой. «Ассортимент и качество продуктов в Эстонии значительно улучшились за последние 12 лет», – хвалит он.
Удивительным образом выбор продуктов в здешних магазинах он считает более богатым, чем на его родине. «Например, здесь есть десятки видов зерновых хлопьев, а в Италии – в лучшем случае пять-шесть», – приводит он пример. Когда он едет на родину, всегда берет с собой местные продукты – хлопья, сыр и другие продукты, которые либо совсем нельзя найти в Италии, либо они не такого хорошего качества.
Денис подчеркивает, что Италия – это не гастрономическая Мекка, где везде можно вкусно поесть. Надо знать хорошие места: сам он никогда не зайдет в случайное заведение. По его словам, настоящие траттории, где готовят из свежих продуктов, обычно находятся вдали от туристических маршрутов, где-то в укромных уголках.
Также нужно быть внимательным и провести некоторую предварительную работу при покупке мороженого. «Даже в Италии много таких производителей, которые просто смешивают молоко и порошок. По вкусу сразу можно определить, натуральное мороженое или нет», – говорит он.
По словам Дениса, на хуторе Вийнамярди вкус мороженого довели до совершенства в результате кропотливой работы, которая заняла четыре года. «Мы используем только натуральные добавки высочайшего качества, например, клубнику с хутора Марьямаа, фисташковый и лимонный кремы из Италии, а бурбонскую ваниль – с Мадагаскара», – говорит он.
В Эстонии его приятно удивляет то, насколько много здесь хороших детских садов и различных мест для проведения детских праздников: «Наш младший ребенок в этом году заканчивает детский сад, и по этому случаю там устраивают выпускной. В Италии такой традиции нет, сначала это казалось мне странным».
Итальянский темперамент против эстонского спокойствия
Говоря о культурных различиях, Денис отмечает, что эстонские мужчины гораздо более сдержанные, чем итальянцы. «С итальянцем вы становитесь друзьями с первого взгляда. С эстонцами сначала нужно приложить усилия, но если барьер преодолен, возможны крепкие дружеские отношения», – говорит он.
Зато эстонские женщины по сравнению с итальянками намного более открытые и самостоятельные. «В Италии принято жить с родителями даже когда вам за 30, а в Эстонии люди начинают самостоятельную жизнь уже в 20 с небольшим», – рассказывает Денис.
Что касается чувства национальной общности, то тут тоже есть большие различия: «Итальянцы бывают патриотами, только когда речь идет о футболе или о кулинарии. Эстонцы же испытывают глубокую гордость за свою страну». Дениса удивило, насколько Аннемари привязана к родине и насколько хорошо знает историю Эстонии.
Трехъязычная семья и тоска по солнцу
У Дениса и Аннемари двое сыновей – Артур и Арон. В семье строго соблюдается языковая дисциплина: с отцом дети говорят по-итальянски, с матерью – по-эстонски. Между собой родители общаются на английском языке. «Мы влюбились друг в друга, когда говорили по-английски, поэтому было бы странно сейчас использовать другой язык», – объясняет Денис, который владеет эстонским на разговорном уровне. Например, со своими сотрудниками он общается только на эстонском.
Хотя Денис чувствует себя в Эстонии как дома, ему иногда не хватает итальянского солнца, особенно в темное время года: «Эти три месяца – ноябрь, декабрь и январь – самые трудные».
Планы на будущее и чувство благодарности
Дениса в Эстонии удерживают работа, семья и бизнес, в который вложено столько усилий. «Если бы я не занимался сыроварением, наверное, производил бы что-то другое, ведь еда – страсть всех итальянцев», – говорит он.
Жизнь здесь дала ему уверенность в себе и опыт руководства людьми. «У меня три сотрудника, и работа с ними научила меня быть лучшим коммуникатором и решать проблемы», – отмечает Денис.
Хотя он не видит большого сходства между культурами, он считает, что предприимчивость объединяет эстонцев с жителями северной Италии: «Эстонцу важно делать что-то самому, создавать своими руками. Это мне очень знакомо».
Интервью провела и записала Мерит Пярнпуу.
Cтатья является частью медиапрограммы «Эстония в лицах», которая знакомит с богатством культур Эстонии. Медиапрограмму поддерживает Министерство культуры и софинансирует Европейский союз.
Другие интересные материалы, созданные в рамках медиапрограммы, вы найдете на сайтe Мы все – лицо Эстонии – Kanal 2
