Модельер Ксения Йоост любит эксперименты

Ксения Йоост ко всему подходит творчески, даже к приготовлению блинчиков. Фото: Юрген Йоост

Модельер Ксения Йоост подходит к приготовлению еды столь же творчески, как к дизайну одежды, то есть она доверяет своему вкусу и внутреннему чувству. В этом достаточно убедиться, попробовав ее блинчики на взбитых белках.

Как можно готовить еду одинаково, если ингредиенты, будь-то хоть помидоры, могут быть совершенно разными на вкус, рассуждает модельер Ксения Йоост, главный дизайнер марки Ivo Nikkolo и автор именной коллекции.

Но это не единственная причина, по которой Ксения не любит готовить по рецептам, она просто не хочет и не может, готовя еду, вчитываться в кулинарные книги.

«Мне нравится экспериментировать и выходить за установленные рамки», — говорит она, уточняя, что когда готовит что-то в первый раз, то, конечно, поглядывает в рецепт, но во второй раз готовит это блюдо уже по-своему. Судя по тому, как супруг Юрген удивляется каждый раз, пробуя стряпню жены, у Ксении истинный талант кулинара.

Готовить обеды с четырьмя переменами блюд случается редко, Ксения предпочитает простую, классическую домашнюю еду. В семье подрастает дочь Александра, которой сейчас четыре года, так что готовить Ксении приходится каждый день.

Разогревать вчерашние обеды, как и полуфабрикаты, Ксения не любит, старается приготовить столько, чтобы хватило на один раз.

В доме Ксении достойное место занимает самовар, правда, обычно дочурка наливает себе из него холодную воду. Греют самовар обычно тогда, когда в дом приходят гости, для которых чай из самовара — экзотика.

В доме модельера стол даже в будни накрывают красиво и празднично, в ходу и льняные скатерти с салфетками, и красивая посуда, и цветы, и свечи.

РЕЦЕПТЫ

Салат оливье

Эстонцы называют его картофельным салатом, европейцы — русским или салатом оливье, получившим, как говорят, свое название по имени французского повара, бежавшего из Франции во время революции и обосновавшемся в России.

• 2 яйца
• 3 моркови
• 7 картофелин
• 4 соленых огурца
• банка зеленого горошка
• Сметана, майонез, петрушка, лук-шнитт, укроп, соль, перец по вкусу
Отварить яйца, морковь и картофель. Нарезать кубиками
яйца, морковь, картофель, огурцы. Добавить горошек, перемешать. Порезать петрушку, лук-шнитт и укроп, заправить сметаной и майонезом (в равных количествах).
Посолить, поперчить, украсить петрушкой.

Голубцы

• 2 небольших или 1 большой кочан капусты
• 1 ч. л. оливкового масла
• 4 моркови
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• соль, перец
• 500 г фарша
• 3/4 ст. риса басмати
• 1 ст. л. петрушки
• 800 г измельченных помидоров
• 800 г воды или бульона
• для сервировки сметана, петрушка
Отварить кочаны в большой

кастрюле в течение 5 минут, слить воду и дать капусте остыть. Нарезать морковь, лук, чеснок, слегка обжарить на сковороде (10 минут), приправить солью и перцем. Остудить. Смешать овощи с рисом, отваренным до полуготовности, фаршем и петрушкой. Перемешать.
Осторожно отделить капустные листья.

Скатать шарики из фарша (2-3 ст. л. фарша на каждый) и выложить в центр капустного листа. Завернуть голубцы.
Нагреть в большой кастрюле измельченные помидоры, выложить в них голубцы. Готовить примерно 45 минут.
Подавать со сметаной, посыпав петрушкой.

Тартар из селедки, яблок и брусники

Превосходная соленая закуска.

• 500 г филе слабо соленой сельди
• 3 больших яблока
• половина сладкой луковицы
• 2 ст. л. укропа, немного перца
• 1 средний маринованный огурец
• 100 г йогурта без добавок
• Для сервировки: 150 г брусники, формовой хлеб
• 200 г сметаны

Почистить яблоко и нарезать кубиками. Порезать огурец, селедку и луковицу.
Смешать все ингредиенты, добавить укроп, поперчить и заправить сметаной и йогуртом. Тщательно перемешать и отправить в холодильник в закрытой посуде на 12 часов.
Разделить на порции, украсить брусникой. Подавать на поджаренном хлебе, с которого срезаны корочки.

Блины с малиной

Блины можно подать с ягодами или вареньем (из замороженных ягод можно приготовить «сырое варенье) или с солеными закусками.

• 3 яйца
• 2 ст. простокваши
• 1 ч. л. соды
• 2 ч. л. пекарского порошка
• 1,5 стакана муки
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• Для сервировки: сахарная
пудра, малина, клубника или варенье
• 3 ст. л. растопленного сливочного масла

Взбить яичные желтки, влить простоквашу и перемешать. Добавить растопленное масло и еще раз перемешать. Всыпать муку с сахаром, солью, содой и пекарским порошком и перемешать в однородную массу.
Взбить яичные белки в крутую пену, осторожно выложить в тесто и перемешать. Испечь блины, при желании посыпать сахарной пудрой, подавать с ягодами.