Обычный картофельный салат готовим по-новому

Мари-Лийс Иловер предлагает приготовить картофельный салат на немецкий манер — со щавелем. Фото: Тоомас Хуйк

В картофельный салат, который зачастую украшает не только наш праздничный стол, но и повседневный, помимо прочего можно добавить сливы и щавель. А в преддверии пляжного сезона его можно приготовить в более легком виде.

Разумеется, в каждом доме картофельный салат готовят по своему вкусу. Импровизации с разными ингредиентами всегда уместны, и зачастую в это традиционное и всеми любимое блюдо попадает то, что в данный момент есть в холодильнике.

Мы расспросили кулинаров о том, как они предпочитают готовить картофельный салат. Вот эти варианты: классический, более легкий, требующий лишь незначительной замены привычных ингредиентов; подобие немецкого салата, где в игру вступает богатый на витамины щавель; и третья, весьма минималистская версия, в которой главным героем является свежий мелкий картофель. Кстати, в некоторых местах он уже поступил в продажу!

РЕЦЕПТЫ

Очень простой салат

Шеф-повар курессаареского Gospa, кафе Sadhu и Kuursaal Тоомас Леэду (на фото) советует дождаться первого свежего картофеля, клубни которого могут быть совсем маленькими, диаметром всего два сантиметра.

Из них, по словам Леэду, можно приготовить салат, который хорош в жаркий летний день, особенно, если вы бережете свою талию.

• мелкий свежий картофель
• красный лук
• перья зеленого лука
• каперсы
• оливковое масло,
лимонный сок
• перепелиные яйца
• филе кильки пряного посола

Тщательно помойте картофель и отварите его в мундире. Остудите и порежьте вместе с кожурой на большие секторы, порубите немного красного лука и побольше — зеленого. Добавьте несколько каперсов, смешайте с оливковым маслом и небольшим количеством свежего лимонного сока. Для украшения сверху положите перепелиные яйца (которые следует варить
3 минуты 20 секунд) и филе кильки пряного посола. 

Немецкий картофельный салат со щавелем

Весенний салат кулинарного блогера Мари-Лийс Иловер (на фото) навеян рецептом немецкого картофельного салата. В классической версии в него входит вареный картофель, соленые огурцы, лук и соус-винегрет. Но поскольку сезон соленых огурцов еще не наступил, а глаз радует, скорее, поросль свежей зелени, появившаяся в огородах и на лесных опушках, то соленые огурцы она заменила на щавель.
На четыре порции

• 35 г (большая горсть) щавеля
• 2 ст. л. воды
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. белого винного
уксуса
• немного морской соли,
черный перец
• сахар на кончике ножа
• 4 средние картофелины,
отваренные в мундире
• 1 красная луковица
На маленькой сковороде доведите воду до кипения и положите щавель. Бланшируйте 1-2 минуты, чтобы щавель стал коричневого цвета. Остудите. В ладонях сдавите щавель в мячик, чтобы отжать лишнюю воду, а затем мелко порубите ножом.

Хорошо взбейте оливковое масло, белый винный уксус, соль, перец и сахар в соус-винегрет. Добавьте порубленный щавель и перемешайте.

Очистите остывший картофель и нарежьте на ломтики. Порежьте лук кольцами. Положите картофель и лук в миску, добавьте соус и осторожно перемешайте.
Поместите, как минимум, на полчаса в холодильник, чтобы салат хорошо пропитался.

Классика, но более легкая

Более легкий картофельный салат особо не отличается от классического варианта. Руководители групп фигуроприятелей Юлия Кашина и Катрин Сейман утверждают, что большинство ингредиентов картофельного салата являются полезными. А главный источник греха — это соус, который обычно смешивают из жирного майонеза и сметаны. Колбаса тоже содержит жир.

Они советуют заменить жирные сметану и майонез на какой-нибудь легкий майонез, а вместо колбасы взять нежирную куриную ветчину, жареное или вареное филе курицы. По желанию для заправки более легкого варианта салата к легкому майонезу можно добавить маложирную сметану, обезжиренный греческий йогурт или натуральный йогурт без вкусовых добавок.
Кроме того, в облегченной версии половину картофеля можно заменить на редис.
Разумеется, и в этот салат при желании можно добавить любимые продукты — авокадо, консервированный зеленый горошек, немного горчицы. И даже говядину, свежие сливы или копченый чернослив, грецкие орехи, перечислила Юлия Кашина свои любимые добавки.

На две порции

• 2 средние картошки
в мундире
• 1 неочищенная
морковь
• 1 вареное яйцо
• четверть длинного огурца
• 1 крупный маринованный огурец
• половина маленькой луковицы
• половина кислого яблока
(антоновка или Golden Delicious)
• 100 г вареной колбасы
• 50 г 33% майонеза
• 60 г 20% сметаны
• порубленная зелень: укроп, лук-резанец, зеленый лук,
петрушка
• соль, перец

NB! Для более легкого
варианта:
• вместо колбасы — 100 г кубиков куриной ветчины с 1–3% содержанием жира
• вместо сметаны и жирного майонеза — 120 г майонеза Kerge от Felix с 3% содержанием жира
• остальные составляющие и объемы оставить те же, что и в классическом варианте картофельного салата

За день до приготовления салата отварите картофель и морковь в подсоленной воде. Дайте полностью остыть — салат, приготовленный из картофеля, сваренного в спешке в тот же день, может получиться вязким.

Очистите и порежьте на кубики. Остальные составляющие тоже порежьте на мелкие кубики. В другой посуде смешайте сметану и майонез, заправьте солью и перцем, добавьте порубленную зелень. Вылейте соус на салат и осторожно перемешайте. Дайте настояться в прохладе в течение пары часов.