Баранина с луковой сальсой

Аппетитная баранина, приготовленная на гриле, придется по вкусу даже самым привередливым гурманам. Фото: Лийна Каррон

Жители Эстонии могли бы хоть иногда «изменять» своей любимой свинине и готовить что-нибудь из баранины. Можно приготовить, например, баранину с луковой сальсой, сыром сулугуни и красным вином.

Когда работники Sadama turg («Портового рынка») выкладывают на прилавок куски свежей баранины для гриля, любителям этого мяса трудно сохранять спокойствие. Те, кто предпочитает более постное мясо, спрашивают седло барашка, ну а ценители сочного мяса с жирком просят подобрать кусок со спинной части.

И седло, и спинную часть барашка можно попросить нарезать на подходящие куски, которые останется только приправить по вкусу и приготовить. С приправами лучше не перебарщивать, чтобы баранина сохранила свой вкус.

Подать к баранине можно луковую сальсу, салат с помидорами и кинзой, сыр сулугуни, запеченный на виноградном листе, и, конечно, красное вино.

РЕЦЕПТ

• 8 кусков баранины (спинная часть)

• два больших зубчика чеснока

• свежемолотые соль и перец

• оливковое масло

Луковая сальса:

• пригоршня зеленого лука (белые части тоже исполь­зовать)

• пригоршня кинзы

• 1 стручок красного перца чили

• 1 ч. л. лимонного сока

• 1 ч. л. оливкового масла

• соль

Нарезать чеснок, помолоть черный перец и соль, смешать с оливковым маслом в однородную пасту. Куски баранины намазать пастой и оставить на пару часов.

Перед тем как запекать мясо на гриле, очистить его от чесночной пасты. Сверху на мясе должна образоваться корочка, а внутри оно должно оставаться розовым.

Нарезать зеленый лук, чили, кинзу, смешать с солью, оливковым маслом и лимонным соком. Сдобрить горячее мясо сальсой и подавать на стол. Приятного аппетита!