Лето — пора варить варенье

Варенье уже в банках и теперь отправится в подвал. Фото: Пеэтер Ланговитс

Конечно, истинным хозяйкам не нужно напоминать, что настало время варить варенье, у многих сладкие заготовки уже готовы. Сегодня мы хотим поговорить о том, что специальный сахар для варенья (эст. moosisuhkur) и загустители придают ему специ­фический вкус.

Специальный, или желирующий, сахар и загуститель необходимы при приготовлении варенья из ягод, содержащих мало пектина, — клубники, малины и черники. Без пектина, который является основным ингредиентом желирующего сахара, и загустителей, варенье получится довольно жидким.

Автор этих строк провел своего рода эксперимент, сварив с желирующим сахаром или загустителем варенье из одного килограмма ягод, отобранных непременно из одного ящика.

Придерживаться рекомендаций, указанных на упаковке с сахаром и загустителем, оказалось совсем несложно: сахаром для варенья нужно было засыпать порезанные на кусочки ягоды, а загуститель смешать перед варкой с обычным сахаром. Соотношение же ягод и сахара и время варки различались.

Для начала я попробовала сварить варенье с сахаром «Dansukker 1+3». На один килограмм ягод требуется 330 граммов этого сахара для варенья.

На упаковке было указано, что сахар следует варить от двух до пяти минут, что, на мой взгляд, слишком мало. Вместо пяти минут варила клубничное варенье десять, при этом пришлось снять довольно много пены. На вкус варенье получилось замечательным — нежным и не очень сладким.

Загуститель для варенья Mikaado предлагалось смешать с обычным сахаром, причем на один килограмм ягод добавить 15 граммов загустителя и 250-300 граммов обычного сахара. Уже в процессе варки варенье получилось более густым, и сварилось оно очень быстро — за пять минут. Пены почти не было, варенье получилось не приторным, хотя во рту и оставался сладкий привкус.

На один килограмм ягод предлагалось добавить 330 граммов варенья для сахара Diamant, и варить всего три минуты, хотя, как мне показалось, некоторые кусочки ягод не доварились.

По вкусу получившееся варенье отличалось от традиционного клубничного варенья: оно получилось не очень сладким, а яблочный пектин придал ему сильный яблочный привкус. Зато во время варки пенки вообще снимать не пришлось.

Прежде чем сварить варенье с купленным в экомагазине желирующим веществом Arche немецкого производства, я внимательно изучила этикетку и обнаружила, что на эстонском языке не указано, сколько вещества класть на килограмм ягод.

Хотя на немецком языке подробная инструкция имелась, но она была заклеена бумажкой с переводом. Кое-как я отклеила ее и, воспользовавшись электронным словарем, выяснила, что на килограмм ягод следует добавить 400-500 граммов сахара и 25 граммов желирующего вещества.

Во время процесса варки на поверхности варенья образовалось много пены, которую приходилось постоянно снимать. Варенье по сравнению с теми, которые были сварены до этого, показалось сладким до приторности.

Самый распространенный сахар для варенья, который продается во всех магазинах, это Dansukker: на килограмм ягод достаточно полкилограмма этого сахара.

Инструкция к нему оказалась столь подробной, что даже ввела меня в недоумение — сахар предлагалось засыпать в варенье, когда от ягод начнет подниматься пар. С этим сахаром варенье нужно варить 10-15 минут, и я не сомневалась, что за это время варенье сварится. Вкус у него отменный, разве что несколько сладкий. Если подводить итоги, то надо сказать, что специальный сахар для варенья и желирующие вещества свое дело сделали: на следующее утро все варенье загустело.

Интересные заготовки

Еще продолжает цвести черная бузина, пышным цветом цветет таволга (лабазник). Хозяйка дома рукоделия Heltermaa Хели Хандорф советует использовать цветы бузины и таволги в заготовках.

Ароматный напиток из таволги

• 25 соцветий таволги
• 1 кг сахара
• 1 л воды
• 25 г лимонной кислоты

Сварить сироп из воды и сахара и горячим сиропом залить цветки таволги, добавив лимонную кислоту. Поставить на три дня в прохладное место. Процедить и разлить по бутылкам. Смешать с газированной водой или водой из источника — получится вкусный освежающий летний напиток. Зимой сироп из черной бузины можно добавлять в чай и наслаждаться ароматом лета.

Сироп из бузины

• 12 соцветий бузины
• 1 лимон
• 1 кг сахара
• 1 л воды
• 25 г лимонной кислоты

Вымыть лимон и выжать из него сок. Цветки бузины и лимонные корки положить в большой стеклянную емкость. Сварить сироп из сахара и лимонного сока (можно положить в него кусок коры корицы или стручок ванили) и залить горячим сиропом цветки. Поставить на неделю в прохладное место, каждый день перемешивать. Процедить, разлить по бутылкам.