/nginx/o/2012/08/01/1247960t1h8478.jpg)
Как объясняет преподаватель Таллиннской школы обслуживания Дина Аарма, основным ингредиентом сахара для варенья является пектин, благодаря которому варенье и становится густым.
Зачем в сахар добавляют желирующие вещества?
Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
В сахар и желирующие средства добавляют и другие вещества. От того, много ли в желирующих средствах или специальном сахаре белков, зависит, много ли пены будет образовываться при варке.
Как говорит Аарма, пена при варке варенья не образуется и благодаря растительному маслу, которое содержит сахар для варенья Diamant. На качество варенья это не влияет.
В желирующие средства и сахар добавляют также лимонную кислоту, которая ускоряет процесс варки и придает варенью кисловатый вкус.
Что касается времени варки, то варенье варят чуть дольше, чем пару минут. «Нужно варить чуть дольше, чтобы пектин начал действовать, 10-15 минут достаточно», — считает Аарма.
Лучше всего, по ее словам, варить варенье с чистым пектином, но в последнее время в Эстонии он не продается.
Можно варить ягоды, содержащие мало пектина (клубнику, малину, чернику) с ягодами, богатыми этим веществом, а к таким относится, например, крыжовник. Как говорит Аарма, для того чтобы варенье получилось густым, нужно брать две трети ягод, содержащих мало пектина, и одну треть ягод, богатых пектином.