Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
/nginx/o/2012/08/15/1271826t1h6922.jpg)
Ученые Эстонского аграрного университета и Центра развития биотехнологий полезного для здоровья молока определили содержание трансжирных кислот в продающихся в магазинах страны масле, маргарине и спредах (содержащих молочные жиры маслоподобных продуктах) и нашли, что за последние годы их содержание в производимых в Эстонии продуктах заметно сократилось.
Впервые такое исследование проводилось в 2008-2009 годах и тогда оказалось, что в производимых в Эстонии спредах высокий процент трансжирных кислот — от 11 до 18,2% от общей массы жиров. Содержание жиров в продуктах было разное: в масле — 82 процента, в маргаринах и спредах — ниже.
В последующие годы содержание трансжирных кислот в различных продуктах питания (творожных сырках, конфетах и т.д.) и возможные риски для здоровья в связи с этим неоднократно обсуждались в обществе.
Ученые заинтересовало, как направленная на общественное мнение кампания повлияла на пищевую промышленность, поэтому в 2011 году было решено повторить подобное исследование.
«Выяснилось, что на самом деле, несмотря на критику, результаты кампании оказались очень хорошими. По сравнению с 2008-2009 годами содержание трансжирных кислот в производимых в Эстонии спредах практически сошло на нет», — констатировал заведующий отделом гигиены пищевых продуктов Эстонского аграрного университета Мати Роасто.
В 2011 году были исследованы имевшиеся в ассортименте 26 эстонских магазинов отечественные и импортные продукты. Из-за быстрого изменения ассортимента рынка только десять проверенных отечественных продуктов перекрывались прежним мониторингом — четыре спреда, пять маргаринов для бутербродов и один маргарин для выпечки.
Выяснилось, что если в 2008-2009 годах в них отмечалось высокое содержание трансжиров, то теперь оно оказалось низким. В то же время на рынке появилось четыре новых продукта с высоким содержанием трансжиров, но все они — импортные.
Хотя в произведенных в Эстонии спредах, согласно данным последнего мониторинга, количество трансжирных кислот значительно сократилось, производители, к сожалению, не пошли по пути их замены гораздо более полезными для здоровья ненасыщенными жирными кислотами, а использовали твердые насыщенные жирные кислоты. Хотя насыщенные жирные кислоты считаются менее вредными, чем трансжирные, и от их излишнего употребления желательно воздерживаться.
Старший научный сотрудник Мерике Хенно пояснила, что молочный жир всегда содержит определенное количество натуральных трансжирных кислот, но риски для здоровья человека связывают в основном с промышленными трансжирными кислотами, которые возникают в процессе гидрогенизации жидких растительных масел для их отвердевания.
При производстве спредов используется как молочный жир, так и растительные масла и жиры. Для получения необходимой консистенции растительные масла подвергают частичной гидрогенизации. В настоящее время разработано несколько технологий, которые позволяют избежать при этом образования трансжиров, однако цена таких продуктов выше.