Оригинальные заготовки

Фото: Частный архив

На первых порах идея сварить черничное варенье с крепким кофе, а апельсиновый мармелад из цуккини может показаться странной.

 Не бойтесь экспериментировать на кухне, призывают кулинарный блогер Кятрин Майдла и профессиональный повар Santa Maria Вахур Крейтсман.

Хотя варенье из крыжовника, смородины всех цветов, яблок и прочих даров нашей земли неизменно пользуется спросом, иногда хочется попробовать чего-нибудь оригинального и экзотического.

Поскольку апельсины у нас не растут, варить домашний апельсиновый мармелад накладно. Но с помощью нехитрых кулинарных приемов, уверяет блогер Кятрин Майдла, можно сделать такой мармелад, что гости только ахнут, когда в разгаре зимы вы поставите на стол благоухающую дивным ароматом вазочку.

Кятрин готовит апельсиновый мармелад из цуккини, добавляя туда апельсиновые цедру и сок, а восточный аромат ему придают корица и кардамон. Что может быть лучше поджаренного тоста с апельсиновым мармеладом или кренделя и шоколадного торта с мармеладной начинкой.

Можно сварить и луковое варенье, которое пойдет на ура с бокалом вина, крекерами и ломтиками сыра. Майдла предлагает заменить лук грушами, а необычный вкус варенью придадут луковые хлопья.

Так не придется проливать слезы, чистя килограмм лука — столько требуется, чтобы получилась небольшая баночка, кроме того, от такого варенья не откажутся и те, кто лук не очень жалует.

Повар Santa Maria Вахур Крейтсман предлагает испечь корзиночки, положить в них черничное варенье, сдобренное крепким кофе, и полить ванильным соусом. Незабываемый вкус! Ну, если черничное варенье, даже с кофе, это почти классика, то морковное варенье варят немногие хозяйки. Между тем, нежное варенье шелковистой консистенции очень хорошо намазывать на булочку, особенно на брускетту, и подавать с сыром бри или козьим сыром.

Если красную смородину сварить с кабачками, приправив тмином, получится оригинальное варенье. Вахур Крейтсман не боится экспериментировать, добавляя в заготовки специи Santa Maria. Если кому-то не по вкусу приправы, приводимые в рецептах, их всегда можно заменить на те, которые нравятся.

Полезно знать

• Если, делая заготовки, вы используете ягоды и овощи целиком или нарежете их как можно более крупно, вы сохраните их питательную ценность. При механической обработке часть витаминов и минеральных веществ теряется вместе с соком.

• Более густое варенье получится, если использовать специальный желирующий сахар для варенья.
• Ягоды и овощи для заготовок должны быть свежими, созревшими и неповрежденными.
• Тщательно мыть плоды так же важно, как стерилизовать банки, бутылки и крышки в духовке или кипящей воде.
• Для того чтобы стекло не треснуло от перемены температур, не стоит ставить горячие банки — пустые или наполненные — на холодную поверхность.
• Банки с заготовками следует наполнять тщательно, не оставляя воздушное пространство, способствующее появлению бактерий. Заполненные и закрытые банки следует быстро охладить, чтобы сохранить цвет и вкус заготовок и избежать потери витаминов.

РЕЦЕПТЫ

Апельсиновый мармелад с цуккини примерно 1 литр готового варенья

• 1 кг цуккини
• 125 мл воды
• 200 г сахара
• 2 апельсина
• сок небольшого лимона
• 2 ч. л. измельченного кардамона или молотой корицы

Почистить цуккини, удалить мягкую часть и семена, нарезать кусочками. Кожицу с молодых плодов можно не снимать. На небольшом огне в течение 30 минут варить цуккини под крышкой, иногда помешивая.
Вымыть апельсины и картофелечисткой снять с них кожицу, стараясь брать как можно меньше белой части. Нарезать апельсиновую кожицу и положить в кастрюлю. Всыпать сахар и размешать до полного растворения. Варить, сняв крышку, 20 минут, помешивая, чтобы варенье загустело.
Выжать сок из лимона и апельсинов, влить в варенье, положить кардамон и/или корицу, перемешать. Варить 10 минут, не закрывая крышкой, разложить по банкам и закатать. 

Варенье из красной смородины с цуккини
примерно 0,6 литра готового варенья
• 320 г цуккини
• 450 г красной смородины
• 200 г сахара для варенья
• 180 мл воды
• 4 г тмина
Положить красную смородину вместе с сахаром в кастрюлю и нагревать, пока ягоды не дадут сок. Влить воду. Почистить, натереть на крупной терке цуккини и положить в кастрюлю. Добавить тмин и нагреть. Разложить в простерилизованные банки, закатать крышками.

Морковное варенье с корицей
примерно 0,6 литра готового варенья
• 300 г моркови
• 150 г сахара для варенья
• 2 г соли
• 350 мл воды
• 3 полоски корицы
• до 2 ст. л. сока лайма

Почистить морковь, нарезать небольшими кусочками или кольцами. Всыпать сахар в кастрюлю, положить туда морковь. Нагревать до тех пор, пока сахар не начнет карамелизироваться, добавить корицу. Влить воду и варить, пока морковь не станет мягкой. Если варенье готово, приготовить из него морковное пюре, предварительно вынув корицу. В горячем виде разложить по банкам и закатать крышками.
Черничное варенье с кофе
примерно 0,6 литра готового варенья
• 450 г черники
• 100 мл черного
кофе или кофе эспрессо
• 150 мл воды
• 200 г сахара для варенья

Очищенные ягоды положить в кастрюлю, засыпать сахаром, влить кофе и воду. Варить на небольшом огне. Разложить в простерилизованные банки, закатать.

Луковое варенье с грушами примерно 0,5 литра варенья
• 1 кг крепких груш
• 250 мл воды
• 2 ст. л. луковых хлопьев
• 1 ч. л. молотой куркумы
• 0,5 ч. л. свежемолотой
каменной соли
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1-2 ст. л. бальзамического
уксуса

Вырезать сердцевину, нарезать груши небольшими кусочками и варить в воде, закрыв крышкой, пока груши не станут мягкими. Всыпать луковые хлопья, соль, куркуму и варить, сняв крышку, 30 минут, помешивая. Влить уксус, дать покипеть 5 минут, разложить по банкам и закатать.

Луково-помидорный салат с пряностями примерно 1,2 литра готового салата

 200 г репчатого лука
• 150 г лука-порея
• 30 г чеснока
• 1 дл сахара
• 4 шляпки гвоздики
• 2 ст. л. свежемолотой каменной соли
• 0,5 ч. л. молотой
паприки
• свежий базилик и укроп
• 1 ст. л. уксуса

Почистить лук. Очищенные помидоры, репчатый лук, лук-порей и чеснок нарезать кубиками. Сложить все ингредиенты, за исключением уксуса, в кастрюлю. Довести до кипения и варить 15 минут, в конце влить уксус. Снять пену и разложить салат в простерилизованные банки, закатать крышками и поставить охлаждаться, предварительно перевернув банки.