У вареников много родственников: пельмени, хинкали, манты, равиоли... Чем их только не начиняют - и ягодами, и творогом, и капустой. Вспоминаем самые вкусные рецепты.
Классика славянской кухни
Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
С картофелем и зеленью
Время приготовления: 2 часа
Калорийность:
550 ккал в 1 порции
На 4 порции
Для теста:
• 1 стакан картофельного отвара
• 1 яйцо
• 450 г муки
Для начинки:
• 0,5 кг картофеля
• 1 луковица
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 большой пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук, кинза)
• соль, перец
Отвариваем картофель, сливаем воду и остужаем. Для приготовления начинки картофель разминаем, заправляем жареным луком и мелко нарубленной зеленью. Солим и перчим по вкусу. В жидкость, в которой варили картофель, разбиваем яйцо и разбалтываем. На этой смеси делаем тесто. Накрываем его и оставляем на 30 минут при комнатной температуре. Отлежавшееся тесто еще раз вымешиваем. Отрезаем половину и раскатываем в тонкий пласт. Вырезаем стаканом кружки, раскладываем начинку и защипываем по краю. Вареники перекладываем на посыпанную мукой разделочную доску и ставим в холодильник. Так же раскатываем и лепим вареники из остального теста. Отвариваем их в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Вынимаем шумовкой и посыпаем жареным луком, зеленью. Поливаем растопленным маслом.
С вишней
Время приготовления:
1 час 30 минут
Калорийность:
745 ккал в 1 порции
На 4 порции
Для теста:
• 1 стакан кефира (жирного)
• 0,5 ч.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 3 стакана муки
Для начинки:
• 400 г мороженой вишни без косточек
• 1 стакан сахара
• 1 ст.л. крахмала
• щепотка смеси молотой гвоздики и корицы
Размешиваем в кефире соль и сахар и выливаем в муку. Замешиваем тесто, посыпаем мукой, накрываем миской и оставляем на 30 минут при комнатной температуре. Делим полученное тесто на две части, раскатываем пласты толщиной 3 мм. Вырезаем перевернутым стаканом кружки. Кладем в центр каждого по 0,5 ч.л. смеси сахара с крахмалом и молотыми специями, сверху – одну-две ягоды замороженной вишни. Защипываем края и сразу опускаем вареники в подсоленную кипящую воду. Варим 3-4 минуты после того, как вода вновь закипит.
С брынзой
Время приготовления:
1 час 30 минут
Калорийность:
675 ккал в 1 порции
На 4 порции
Для теста:
• по 0,5 стакана молока и воды
• щепотка соли
• 1 ст. л. растительного масла
• 3 стакана муки
Для начинки:
• 200 г брынзы
• 100 г творога
• 100 г тертого сыра
• 3 яйца
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст.л. панировочных сухарей
Для начинки брынзу перетираем с творогом и сыром. Вбиваем яйца, измельченный чеснок и сухари. Ставим на 20 минут на холод. Муку высыпаем горкой в миску, делаем в центре углубление, выливаем в него подсоленное молоко с водой. Месим крутое тесто. Масло кладем в конце. Даем тесту отлежаться 30 минут, раскатываем. Нарезаем кружками, кладем начинку. Варим 5 минут, подаем со сметаной.
С капустой и грибами
Время приготовления:
1 час 10 минут
Калорийность:
533 ккал в 1 порции
На 4 порции
Для теста:
• 1 стакан воды
• 0,5 ч.л. соли
• 400 г муки
• 1 ст.л. растительного масла
Для начинки:
• 500 г капусты
• 200 г свежих или замороженных грибов
• 1 луковица
• 3 ст.л. растительного масла
• 0,5 ч.л. сушеной зелени укропа или петрушки
• соль, перец
Кипятим воду, снимаем с огня, добавляем в нее соль, масло, половину муки. Перемешиваем. Когда масса остынет, подсыпаем оставшуюся муку и вымешиваем крутое, но эластичное тесто. Раскатываем из него колбаску, делим на две части и нарезаем куcочками. Раскатываем их в тонкие лепешки. Для начинки капусту перемешиваем с пассерованным луком и жареными грибами, зеленью, солью и перцем. Раскладываем начинку и защипываем края. Отвариваем в кипящей воде 4-5 минут.