Топ-повар делится рецептом вкусного горохового супа

Повар Хейди Пиннак наливает в тарелку гороховый суп, приготовленный по оригинальному рецепту. Фото: Пеэтер Ланговитс

Шеф-повар таллиннского ресторана Egoist Хейди Пиннак была единственной женщиной среди финалистов на одном из престижных кулинарных конкурсов мира, где заняла 14-е место.

Шеф-повар ресторана Egoist Хейди Пиннак только что возвратилась с одного из самых важных и престижных кулинарных конкурсов мира Bocuse d’Or («Золотой Бокюз»), где заняла достойное 14-е место.

Нашим читателям шеф-повар предлагает приготовить удивительно вкусный и сытный гороховый суп.

«Никогда не говори «никогда», — с улыбкой сказала вернувшаяся из Франции Хейди Пиннак, когда у нее спросили, готова ли она заново участвовать в такой же кулинарной Олимпиаде. «Сейчас я наверное бы сказала «нет». Но как знать, может, через пару месяцев, когда эмоции улягутся, я буду думать иначе», — отметила она. И в самом деле, почему бы и нет?

Как программа фигурного катания
Эстонии в третий раз предложили принять участие в крупнейшем соревновании поваров всего мира Bocuse d’Or, который проводится каждые два года, и 14-е место Хейди Пиннак является вполне достойным результатом. Особенно, если учесть, что в предварительных турах соревновались повара более чем из 60 стран, а в финал из них прошли 24.

Кроме того, Эстония улучшила свой результат на одно место — четыре года назад Владислав Дьячук занял там 15-е место. Более того, Эстония опередила такие страны с древнейшими кулинарными традициями, как Италия и Голландия.

Первое место заняли французы, второе — датчане, а третье — японцы. И, ра­зумеется, сам факт, что повар попал в финал столь престижного конкурса, открывает перед ним новые возможности.

Конечно, пришлось немало потренироваться. Сначала десять месяцев перед предварительным туром, который минувшей весной прошел в Брюсселе. После него шеф-повар ресторана Egoist, начиная с лета, тренировалась по два раза каждую неделю. Не только для того, чтобы довести до совершенства все рецепты и вкусы.

Но и для того, чтобы приготовление конкурсных блюд из двух обязательных исходных продуктов — говядины и палтуса — вместе с сервировкой и подачей членам жюри занимало ровно пять часов и 35 минут.

Вместе с помощником повара, исландцем Ари Тор Гуннарссоном, Хейди Пиннак с математической точностью выверила очередность действий и все движения и снова и снова проигрывала сценарий с заданными продуктами, оттачивая все детали.

«Это как обязательная программа фигурного катания, в которой нужно подряд выполнить все трюки. Если уж что-то не получилось, то времени на то, чтобы переделать, нет», — рассказала участница престижного конкурса.

Если, например, поставить блюда перед строгим жюри хоть немного раньше или позже, то повар сразу же потеряет много очков. Еще хуже, если результат филигранной работы, случайно задетый рукавом, разваливается или опрокидывается.

 «Именно время сервировки блюда было самое напряженное», — сказала повар, вспоминая самые сложные моменты конкурса. Она добавила, что если что-то идет не так, например, лишняя капелька соуса попадает на блюдо, то пиши пропало — ведь чтобы почистить блюдо и заново натереть его до блеска, расходуются драгоценные секунды.

Конечно, перед выступлением на Bocuse d’Or в конкурсном боксе Пиннак пережила и страх, и беспокойство, ведь значимость и грандиозность мероприятия впечатляет — как никак, в конкурсе принимают участие самые лучшие повара-профессионалы и топ-специалисты в области кулинарии со всего света.

Соус с беконом со вкусом ликера Vana Tallinn
Но паники не было — после брюссельского опыта она знала, как войти в нормальный тонус. К тому же под рукой были шоколад и сладкий лимонад на тот случай, если ей понадобится дополнительная энергия.

Публика на трибунах кричала и неистовствовала. По рассказам очевидцев, самые бурные эмоции бушевали за дверями, поскольку все фанаты, желавшие поболеть за своих любимых поваров, не поместились в зале...

«Шум стоял невообразимый, поэтому сосредоточиться на точных работах мне было довольно сложно», — сказала Пиннак и добавила, что поддержка Эвелин Ильвес, махавшей ей с трибуны, ее вдохновляла.

Все прошло по плану, и ничего не пришлось менять на ходу. Внутреннее филе говядины Пиннак запекла при низкой температуре, затем накрыла картофельным тестом и снова ненадолго отправила в духовку. В качестве добавки к этому блюду повар приготовила рагу из мякоти шейной части говядины и лесных грибов, свекольное желе и соус с тимьяном, клюквой, беконом и ликером Vana Tallinn.

Палтус тоже был приготовлен на медленном огне, а к нему вдобавок — рагу из яблок, сельдерея и гусиной печени. Поверх этого яства Пиннак выложила яблочно-сельдереевое желе. В качестве гарнира к рыбе она приготовила еще перепелиные яйца, топинамбур, картофель Laura и украсила съедобнымим цветами.

Единственная женщина вышла в финал
Все овощи, а также перепелиные яйца, яблоки, сливки, сливочное масло и Vana Tallinn Пиннак привезла с собой из Эстонии — Bouse d’Or, помимо прочего, является одним из лучших мест, где можно представить кухню и вкусы своей страны.

Когда все осталось позади, шеф-повар ресторана Egoist испытала огромное облегчение и удовлетворение. Не разочаровало и место, которое она заняла: «Мы примерно так и рассчитывали, что займем место между 10-м и 15-м», — отметила Пиннак и добавила, что благодарна Дмитрию Демьянову, президенту Эстонской академии Bocuse d’Or, который проложил дорогу нашей стране и эстонским поварам на этот престижный международный конкурс.

А тот факт, что Хейди Пиннак была в финале единственной женщиной, привлекло к Эстонии огромное внимание — ее то и дело дергали за рукав, чтобы взять интервью или же просто поговорить.

Позднее, уже на обратном пути, в самолете одна пожилая пара призналась, что они болели за Хейди Пиннак именно потому, что на этом этапе соревнований она была единственной женщиной.

Следует отметить, что шеф-повар Хейди Пиннак с удовольствием катается на снежной горке и не отказывается отведать масленичные булочки с вареньем и большой шапкой взбитых сливок.

Хейди Пиннак предлагает нашим читателям оригинальный рецепт сытного горохового супа — вместо традиционного сушеного гороха она кладет в него красивый, ярко-зеленый замороженный горох, а вместо свинины или бекона идет лосось холодного копчения. Сытности необычайно вкусному супу добавляет куриный бульон, сливочное масло и сливки.

РЕЦЕПТ

Гороховый крем-суп с копченым лососем

На четыре порции

• 4 дл куриного бульона