Наступила пора готовить вкусные блюда из бобовых

Фото: Лийс Трейманн, Тоомас Хуйк

В старину эстонцы поочередно варили супы из бобов, гороха и чечевицы.
 

Сушеные плоды бобовых — горох, бобы и чечевица — прекрасные источники растительных белков, и ранней весной, когда местные овощи и капуста в значительной степени растеряли свою питательную ценность, наступает самая подходящая пора, чтобы приготовить из них различные блюда.

По словам руководителя кулинарного портала Nami-nami Пиле Петерсоо, плоды бобовых следует готовить вместе с богатыми волокнистыми веществами углеводами, чтобы стимулировать усвоение содержащихся в них аминокислот.

Например, в старину эстонцы поочередно варили супы из бобов, гороха и чечевицы, добавляя в них крупу. В Индии блюда из чечевицы подаются с рисом, а в Латинской Америке часто подают рис с бобами.

«Исследовавшая рацион крестьян Алийсе Моора писала, что как раз по пятницам в Эстонии широко употреблялись в пищу блюда из бобовых. Может быть, стоило бы наряду с установленным по четвергам рыбным днем и отказом от употребления мяса по понедельникам вновь начать пропагандировать обращение к здоровому питанию бобовыми по пятницам?», — предлагает Пилле Петерсоо.

При приготовлении пищи из сушеного гороха и бобов их необходимо сначала долгое время вымачивать в воде, иначе время их приготовления затянется слишком надолго.
Источники: nami-nami, Bild der Frau, Пилле Петерсоо

Чечевица

Чечевицу удобно использовать для приготовления различных блюд, поскольку ее не надо отмачивать. «Следует иметь в виду, что различные виды чечевицы используются в различных целях. Например, красновато-оранжевую, коричневую и зеленую чечевицу, поделенную на половинки, было бы просто идеально использовать для различных супов и тушеных блюд, поскольку она разваривается до мягкого состояния и остается целой», — поясняет Пилле Петерсоо. Она рекомендует добавлять одну-две горсти промытой чечевицы в суп или в тушеное блюдо за 15-20 минут до готовности блюда, что может придать ему необходимые волокнистые вещества и белки.