Настоящий бум тортов!

Copy
Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
Кондитер Ольга Данилова.
Кондитер Ольга Данилова. Фото: Ольга Макина

В Эстонии неожиданно вырос интерес к выпечке тортов: начинающие кондитеры посещают всевозможные курсы и мастер-классы, делятся в социальных сетях советами и рекомендациями. Кто эти люди? Что их привело к сладкой жизни, чем она их привлекла?

Примечательно, что ни одна из трех предприимчивых женщин, которые открыли собственное дело и о которых пойдет речь, не является профессиональным кондитером. Открыть для себя мир тортов, научиться чему-то новому и необычному эти женщины решили исключительно из желания творить что-нибудь собственными руками и делиться радостью, которую дарит творчество, с другими.

Из директоров — в «сладкие» художники
Ольга Данилова — одна из самых известных в Эстонии специалистов по изготовлению тортов, на ее мастер-классы, независимо от изучаемой техники, огромный спрос, несмотря на то, что занятия стоят недешево. О том, каким спросом пользуется кондитерская продукция, можно судить хотя бы по тому, что заказы на свадебные торты принимаются уже на июль.

Все, кто постигал секреты мастерства выпечки и украшения тортов или пробовал торты, к которым приложила руку Ольга, сходятся во мнении: это стоит потраченных денег!

До того как стать известным в Эстонии сладких дел мастером, Ольга занимала должность, о которой можно было только мечтать, она являлась торговым представителем известной компьютерной фирмы и директором эстонского представительства международной фирмы.

Ольге приходилось часто бывать в зарубежных командировках, вести ответственные переговоры, по сути, всю неделю, с понедельника по пятницу, она была оторвана от дома и семьи.

«Как и многим женщинам, мне пришлось выбирать между семьей и работой. После рождения сына Роберта я еще три года жила в таком режиме, пока в какой-то момент не поняла, что больше так продолжаться не может — ребенок не видит меня, а я не вижу ребенка», — сказала Ольга. Когда сыну было два года, Ольга испекла ему на день рождения первый торт.

Поскольку хотелось сделать нечто особенное, она задалась вопросом, какие продукты использовать, как украсить торт. Не имея специальных знаний, Ольга погрузилась в Интернет.
Уже когда Ольга решительно отказалась от прежней карьеры и стала домашней хозяйкой, друзья и знакомые, восхищенные ее тортами, уговаривали ее открыть собственное дело.

«Поначалу я сомневалась, но когда стало поступать по два-три заказа в неделю, поняла, что это и есть моя настоящая работа», — сказала Ольга, добавив, что поначалу для нее определить стоимость своей работы было труднее, чем испечь торт.

«Теперь я точно знаю, какова цена сырья, расходы на электроэнергию и аренду, сколько стоит мое рабочее время. Так как дома не разрешается выполнять работу на заказ, я подошла к делу серьезно, поступила в Таллиннскую школу обслуживания и окончила ее по специальности кондитер», — сказала Ольга.

По счастливой случайности она попала на практику в Europagar, крупнейшую в Эстонии кондитерскую фирму, и это обстоятельство стало для нее решающим. «Там был большой современный кондитерский цех и много свободного места.

Я набралась смелости и обратилась к владельцу с просьбой сдать мне в аренду уголок!» — сказала Ольга, просьба которой была удовлетворена, и она стала изготавливать свои первые торты на заказ.

В феврале созданная Ольгой фирма Supertort отметила два года своего существования, но заказы Ольга стала принимать еще за два месяца до официального открытия фирмы. Supertort не специализируется на массовой продукции, два-три торта на выходные дни — это максимум, говорит мастер-кондитер. У Ольги два помощника — муж Константин и кондитер Криста Хейнметс, без которых, по ее словам, фирма не выжила бы.

«Если бы не Криста, то мое начинание заглохло на корню, — заметила Ольга. — Все, кто начинал свое дело, знают, что в первые два-три года все мысли исключительно о работе. Мой муж взял на себя всю работу по дому и заботу о ребенке. Если нужно доставить заказчику торт, то это тоже его забота».

Восхитительные свадебные торты
Сегодня на то, чтобы сделать одну розочку для украшения торта, Ольге требуется 20-30 минут, ее ученики, посещающие мастер-классы, тратят на один цветок четыре часа… Так что можете сами подсчитать, сколько времени может уйти только на то, чтобы сделать цветы.

«Десять розочек — это легко, а вот если торт многоярусный, и для его украшения требуется почти сто цветов, то времени уйдет немало. Но для нас имеет значение не только то, как выглядит торт, но и каков он на вкус.

Мы не делаем просто «башни» из бисквитного теста, наши торты очень вкусные», — заверила Ольга, добавив, что именно по этой причине изготовленные ими торты пользуются спросом. Как считает Ольга, вкусный торт можно приготовить только из качественного сырья, и все продукты и материалы для своих тортов проходят у нее проверку.

Цена шикарного торта на заказ зависит от многих составляющих: прежде всего от того, какое сырье используется для его приготовления, каков его вес и, конечно, насколько сложно украшение торта.

Цена простого свадебного торта (хотя «простота» понятие условное, простых тортов Ольга не делает) начинается с 35 евро за килограмм. Максимальной цены, по словам Ольги, не существует, самый дорогой торт, какой ей доводилось делать, стоил почти 2000 евро. Как говорит Ольга, из трех критериев — красиво, вкусно, дешево — она предоставляет возможность клиентам выбрать два.

«Для меня на первом месте стоит качество. Если уж делать, так делать!» — заметила она. До сих пор Ольга изготовляет свои суперторты только для эстонского рынка, но планирует вый­ти за его пределы. Хотя фирма Ольги специализируется в основном на выполнении заказов, небольшая часть тортов и маффинов (10-20 кг в неделю) составляет, так сказать, массовую продукцию, которая поставляется в продуктовый отдел (Toidumaailm) Таллиннского дома торговли. Раз в год Ольга печет торт на день рождения сына Роберта, и, можно не сомневаться, что ни сын, ни мама не сдерживают полет фантазии.

Tordistuudio — на радость сладкоежкам
Этой зимой на улице Кундери в Таллинне распахнула двери фирма Tordistuudio, в которой хозяйничает излучающая оптимизм Кайре. До того как окунуться в кондитерский мир, Кайре, как и Ольга, имела прямое отношение к миру компьютеров.

Около года назад, накануне Дня матери, ею овладела мысль испечь для своегоприхода праздничный торт. За всю свою жизнь Кайре ни разу не доводилось печь хоть какой-нибудь торт, но в этот раз она почему-то была уверена, что справится с задачей, тем более, что она точно знала, что торты пекутся из бисквитного теста.

Но как? Введя в поисковую систему искомое слово, Кайре к собственному удивлению обнаружила больше ста рецептов приготовления бисквита, поскольку понятия не имела, какой выбрать, просто положилась на удачу.

Поскольку прежде она выпечкой не занималась, то отправилась в фирму Suhkrukunst, в которой можно купить все необходимое, вплоть до украшений. «Накупила всевозможных приспособлений и инструментов с тем расчетом, что если не понадобится одно, то пущу в ход другое», — сказала Кайре.

Когда она пришла домой с покупками, не забыв купить муку, творог и яйца, то, как рассказывает Кайре, сама себе удивилась. Как она, практичная во всех отношениях женщина, умудрилась потратить сто евро на всякого рода «прибамбасы», понятия при этом не имея, как делают торты. Пришлось опять погружаться в Интернет.

Первый бисквит вышел комом, и Кайре уже подумывала о том, чтобы, не тратя времени даром, купить в магазине готовую основу для торта, но потом решила не отступать от задуманного. Не такая уж я плохая хозяйка! На этот раз она через социальную сеть обратилась с просьбой помочь начинающему кондитеру и получила в ответ кучу советов и рекомендаций.

Свой первый торт Кайре делала два дня, он получился большой и шикарный и весил целых 8 килограммов! Вместе с дочерью посмотрели в YouTube, как делать розы из марципана, и работа закипела. Торт получился на славу, и всем очень понравился. Поскольку приход, который посещает Кайре, большой, то вскоре заказы посыпались один за другим.

Возвращаясь вечером с работы, Кайре вновь садилась за компьютер, изучала кондитерское искусство и пекла торты. В скором времени в жизнь Кайре прочно вошли марципан, сахарная мастика, шоколад, сливки и прочие составляющие, без которых невозможно испечь торт.

Вместе со своей подругой, тоже увлеченной кондитерским искусством, Кайре задумалась о том, где разместить все приспособления и продукты, какие мастер-классы организовать, чем заняться еще, кроме приготовления тортов. «Как человек практичный я понимала, что необходимо организовать продажу продукции.

На ярмарке продовольствия я подошла к представителю фирмы Sveba Dahlen, которая производит оборудование для хлебопекарной промышленности, и прямо сказала, что мечтаю продавать их продукцию в Эстонии», — сказала Кайре, которая, как оказалось, умеет убеждать людей в своей правоте. Ярмарку она покидала, заключив первые договоры о сотрудничестве.

Не теряя времени даром, Кайре открыла свое дело. Первые образцы продукции уже были готовы, когда подруга Кайре решила остаться в стороне от общего дела, и Кайре пришлось его раскручивать в одиночку.

Первые желающие принять участие в мастер-классе уже записались на них, и Кайре оставалось только сообщить им, где именно будут проходить занятия, но подходящего места все еще не было!

Поздно вечером в свой день рождения Кайре зарегистрировалась в Коммерческом регистре в качестве предпринимателя, так что назад ходу не было. Название для фирмы придумала дочь Кайре, которую та разбудила. «Назови студией — Tordistuudio», — сказала дочь и повернулась на другой бок.

Кайре арендовала помещение, и вся семья дружно отремонтировала его, краска едва успела высохнуть, как завезли первое оборудование и пришли первые желающие заниматься на курсах. Tordistuudio занимается продажей оборудования, организует различные мастер-классы как для начинающих кондитеров, так и тех, кто уже знаком с этим искусством, раз в месяц проводит, так сказать, соленые дни, на которых учатся готовить соленые закуски.

 Кайре, по ее словам, крутится изо всех сил для того, чтобы проводить всевозможные мастер-классы, подыскивать специалистов, готовых поделиться своими знаниями и умением.

«Особенно меня радует сотрудничество с Ольгой, это касается и мастер-классов и продажи различного оборудования. Ко всему этому я отношусь как к бесконечному учебному процессу, в ходе которого осваиваю кондитерское искусство и общение с людьми.

Если клиент счастлив, то и я счастлива! Когда будет готов учебный класс с профессиональными печами фирмы Sveba Dahlen, то будет возможность печь торты у нас и украшать их под руководством наставника», — сказала Кайре, которая с оптимизмом смотрит в будущее.

Начинающие мастера «сахарного искусства»
Расположенный в Таллинне на Мустамяэ теэ магазин Suhkrukunst, где тоже вот-вот откроются помещения для мастер-классов, возглавляет вовсе не дипломированный мастер-кондитер, а выпускница Музыкальной академии по классу флейты Хелен Или.

Правда, она еще освоила предпринимательство в EBS. Хелен сама удивляется тому, что, имея немалый опыт работы в сфере страхования, банковского дела и даже медицины, она занимается столь далеким от всего этого делом.

К созданию «сахарного искусства», а именно так переводится название фирмы, Хелен привлекла друзей и единомышленников: сестру Мари-Лийс, а также помощников — Раису и свою тезку Хелен. Мари-Лийс, художник по образованию и автор нового, ориентированного на Европу товарного знака Cake a Bake, придумала логотип фирмы.

Надо сказать, что Хелен повезло, среди ее родных есть представители самых разных профессий: фотограф, дизайнер, редактор-корректор, ИТ-специалист, менеджер, повар, художник и переводчик.

Фирма Suhkrukunst занимается в основном розничной и оптовой продажей кондитерского оборудования, в фирменном магазине представлена продукция самых известных торговых марок, имеющих отношение к кондитерскому делу: Wilton, PME, FMM, Sugarflair, Culpitt, Städter, JEM, Rainbow Dust, FunCakes, First Impressions, Alphabet Moulds и др.

В Suhkrukunst есть все, что может понадобиться для приготовления самого изысканного торта: сахарная мастика, марципан, пищевые красители.

Нет смысла перечислять все, ведь ассортимент включает более 3000 наименований, не считая того, что можно заказать по каталогам. Suhkrukunst торгует не дешевыми китайскими аналогами, а оборудованием, которое с равным успехом могут использовать и профессионалы, и любители.

И если на первых порах фирма основное внимание уделяла последним, то сегодня ее услугами все чаще пользуются кондитеры-профессионалы, работающие в кафе, ресторанах, гостиницах. В Suhkrukunst всегда готовы поделиться рецептами и советами, так что начинающий кондитер, заглянувший в магазин, уйдет оттуда, нагруженный не только покупками, но и нужными знаниями и полезными советами. Слоган Suhkrukunst звучит следующим образом: «Воплоти в реальность свои сладкие мысли».

«Во всем мире все, что связано с кондитерским делом, развивается с огромной скоростью, мы стараемся быть в курсе всех новинок и рассказывать о них другим.

Все, кто хоть раз заглянул в наш магазин, непременно приходят снова. В ноябре мы решили регистрировать постоянных клиентов, к концу первой недели набралось более 200 заявлений. Все чаще к нам заглядывают и мужчины, так что сладкий мир привлекает не только женщин», — сказала Хелен.

Полезная информация

• С 12 по 14 апреля в Лондоне прошла очередная международная выставка-ярмарка Cake International, посвященная искусству выпечки и украшения тортов. Следующая ярмарка состоится 8-10 ноября в Бирмингеме. Подробная информация на сайте http://www.cakeinternational.co.uk

Комментарии
Copy
Наверх