Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
/nginx/o/2013/05/09/1741766t1habab.jpg)
Поскольку в рыбе находится немало полезных веществ, питаться рыбными блюдами следует почаще — и интересных возможностей для этого хватает.
По словам диетолога Клиникума Тартуского университета Лидии Кийск, человек должен питаться разнообразно и употреблять в пищу как продукты животного, так и растительного происхождения.
При этом она признает, что рыба имеет преимущества перед другими животными продуктами: она легко переваривается, содержит незаменимые аминокислоты и много минеральных веществ, и ее белок усваивается человеческим организмом без проблем.
Питаться рыбой желательно не менее трех раз в неделю и съедать при этом две-четыре порции (одна порция — 90 граммов).
Полезный рыбий жир
По словам диетолога, в отличие от других животных жиров, в употреблении рыбьего жира не следует ограничивать себя, поскольку он содержит в себе полезные жирные кислоты omega-3 и помогает организму лучше усваивать жирорастворимые витамины.
Несмотря на то, что Эстония является морским государством, доступность рыбы, по оценке Кийск, оставляет желать лучшего, кроме того она довольно дорого стоит. В Клиникуме Тартуского университета пациенты получают в меню рыбный суп или второе блюдо из рыбы один-два раза в неделю.
«Я однозначно предпочитаю вместо мяса рыбу, и по вкусу она мне больше по душе,— признается натуротерапевт Ирье Карьюс, добавив, что еще с детства ей запомнился вкус обжаренной в яйце салаки, копченой ряпушки и угря. — Предпочитаю рыбу из Чудского озера, а из выращенных пород, без сомнений, эстонскую продукцию».
Карьюс отметила, что из-за содержания ртути в рыбе она старается избегать в пище, например, лосося и тунца. По признанию диетолога, действительно, бывали случаи, когда в рыбе обнаруживались нежелательные соединения и поэтому очень важно питаться разнообразно, употребляя в пищу разные виды рыб.
Для приготовления рыбных блюд имеется немало возможностей. По словам Карьюс, в дикой природе можно почерпнуть интересные вкусовые нюансы. Так, например, в рыбный суп или жаркое добавить семена полыни. Интересные вкусовые нюансы получатся в сочетании с душицей, тимьяном ползучим, семенами и листьями дягиля, цветками тысячелистника и семенами пастушьей сумки.
В качестве салата к рыбе сочетаются многие растения — мокрица, марь, пастушья сумка, листья одуванчика и примулы, а также молодые побеги и листья иван-чая. Кроме того, в салат подойдут цветки одуванчика, фиалки, мать-и-мачехи, хеномелиса, календулы и пиона. Нюансы придадут и почки черной смородины.
«Если полить рыбу соусом из растительного масла, сока облепихи, меда и морской соли, ее вкус получится отменным», — заверила Карьюс, посоветовав использовать в салат кусочки моркови и земляной груши.
По словам Кийск, при приготовлении омлета можно также добавить кусочки рыбы. Диетолог также рекомендует готовить рыбу и креветки на воке, например, с чили и чесноком. Если употреблять в пищу консервы, то, по словам доктора, не следует избегать богатой кальцием жидкости из банок.
Как сказал собственник рыбного ресторана Neljapäev Мике Лыхмус, действующие в Эстонии рыбные точки питания можно пересчитать по пальцам одной руки. В Тартуском уезде их три: помимо расположенного на улице Юликооли в Тарту Neljapäev, это еще рыбные рестораны Pangodi и Kolkja.
Рыбные рестораны
По словам шеф-повара Neljapäev Урпо Рейнталя, в ресторан приходят попробовать нечто особенное и новое, поэтому в их заведении стараются больше готовить блюда из судака, осетра и сома, которых в домашних условиях люди ленятся чистить.
Как заверил Лыхмус, в ресторане Neljapäev готовят исключительно свежую рыбу, которую разделывают, маринуют и даже коптят прямо на месте.
По статистике, о которой напомнила Лидия Кийск, каждый десятый человек вообще не ест рыбу, но при этом двадцать процентов тех, кто включает рыбу в свой рацион, делают это с удовольствием.
Если человек не ест рыбу, а употребляет достаточное количество других продуктов животного происхождения, то, по словам врача, на здоровье это никак не повлияет, но если не отказываться от рыбы, то фактор риска сердечных заболеваний будет ниже.
Как сказала Кийск, продаваемый в аптеках рыбий жир в капсулах можно принимать, если врач на основе сделанных в лаборатории анализов советует принимать витамины и минеральные вещества.
«Но я бы не советовала полагаться только на витамины из баночки», — сказала она, подчеркнув, что все необходимые вещества человек должен получать с едой.
Для чего нужно есть рыбу?