Рецепты

Фото: postimees.ru

Toast Skagen / Рыбно-креветочная закуска (4 порции)

Toast Skagen — это поданные на круглом поджаренном тосте из белого хлеба креветки и икра под легком соусом. Эту закуску придумал известный реформатор шведской кухни Торе Вретман. Хотя «skagen» — датское слово, закуска — истинно шведская, ее подают исключительно в торжественных случаях.

Ингредиенты:
4 ломтика белого хлеба
320 г очищенных креветок
4 ст. л. майонеза
2 ст. л. дижонской горчицы
150 г икры сига
50 г свежего укропа
1 лимон
сливочное масло

Способ приготовления:
с белого хлеба срезать края и слегка обжарить в тостере, положить остывать на бумажном полотенце. Крупные креветки измельчить, укроп мелко нарезать, оставив четыре веточки для украшения. Смешать укроп с майонезом и горчицей, выложить массу ложкой на ломтики, из которых предварительно можно вырезать кружочки. Добавить креветки и икру, украсить укропом. Закуску можно приготовить и без икры.

Gravad lax / Лосось по-шведски

Хотя блюда из лосося встречаются во многих национальных кухнях, это классическая шведская закуска. Лосось по-шведски известен еще как соленый лосось с укропом, в Швеции его нередко подают под французским горчичным соусом вместе с картофелем. Лосось по-шведски — непременная часть «шведского стола».

Ингредиенты:
750 г филе свежего лосося (с кожицей)
85 г сахара
120 г соли грубого помола или морской соли
8 ст. л. нарезанного свежего укропа
1 ч. л. молотого белого перца

Соус:
1 ст. л. шведской горчицы (негорькой)
1 ч. л. дижонской горчицы
2 ст. л. сахара
11/2 ч. л. винного уксуса
соль, белый перец
200 мл хорошего растительного
масла (не оливкового)
укроп

Способ приготовления:
очистить филе, вырезав ножом мелкие кости, но оставив кожицу. Чтобы маринад лучше впитывался, можно сделать несколько надрезов. Смешать соль, сахар, перец и масло и обмазать этой массой рыбу с обеих сторон. Сложив филе очищенными сторонами, завернуть в ткань или фольгу и оставить на 2-4 часа мариноваться при комнатной температуре. Затем положить филе в холодильник (не в морозилку!) на 24-48 часов, время от времени переворачивая, чтобы оно пропиталось маринадом. Для приготовления соуса смешать горчицу, сахар, соль, винный уксус и перец. Вливать, помешивая, тонкой струйкой масло, пока масса не достигнет консистенции майонеза. В соус добавить нарезанный укроп.

Kanelbullar / Булочки с корицей (25 штук)

Если швед пригласил вас на кофе, можете быть уверены, что будут булочки с корицей. Карлссон, который живет на крыше, их тоже очень любил.

Ингредиенты:
35 г дрожжей
100 г сахара
1 яйцо
300 мл молока
120 г сливочного масла
1 ч. л. соли
1 ст. л. измельченного кардамона
750 г муки

Начинка:
100 г сливочного масла
50 г сахара
2 ст. л. корицы

Для глазури:
1 яйцо
2 ст. л. воды
крупнозернистый сахар

Способ приготовления:
развести дрожжи в теплом молоке, растопить масло и влить в него оставшееся теплое молоко. Добавить остальные продукты и замесить тесто. Оставить подниматься в тепле примерно на 30 минут. Раскатать тесто, смазать его размягченным маслом (не растопленным), посыпать сахаром, корицей и кардамоном. Скатать рулет и разрезать на кусочки. Выложить булочки на противень, покрытый бумагой для выпекания и, накрыв полотенцем, оставить на час подниматься. Взбить яйцо с водой и смазать им булочки, посыпав сверху крупным сахаром. Выпекать при температуре 220 ºС 5-6 минут. Остудить на решетке.


Рецепты взяты из изданного Шведским институтом сборника «Классика шведской кулинарии». Автор книги — один из известнейших в Швеции пропагандистов шведской культуры питания, инициатор создания Шведской школы кулинарии, почетный доктор гастрономии, профессор Ставангерского университета, автор телепередачи Карл Ян Гранквист.

Интересные рецепты шведской кухни можно найти на сайтах:
www.swedishkitche.com
www.swerigeturism.se
www.en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine