Из ближних странствий возвратясь

Фото: Вера Копти

Есть у нас в рубрике «Путь к сердцу» традиция: делиться гастрономическими впечатлениями, полученными и за пределами Эстонии. Этим летом я побывала в Финляндии, Латвии и Литве.

Подборка вкусных и не очень объектов для описания абсолютно случайна.

Атомная и водородная бомбы из городка Лаппеэнранта

На крытом городском рынке и в многочисленных закусочных на набережной озера Саймаа в курортном городке Лаппеэнранта в юго-восточной Финляндии продаются местные специалитеты с загадочными названиями Vety и Atomi, что в переводе с финского – «Водород» и «Атом». Это – пирожки из дрожжевого теста. Но пирожки необычные.

Видимо, начинки из мясного фарша в 60-е годы прошлого века жителям Лаппеэнранты показалось мало, потому что по просьбе завсегдатаев одного из кафе хозяйка заведения мамаша Лаакко решила добавить к мясу ветчину и яйца. Думаете, что она измельчила и соединила все компоненты и сделала из них начинку? А вот и нет! Пирожки просто-напросто разрезались вдоль, и туда добавлялось либо нарезанное крутое яйцо, либо пара ломтиков ветчины, либо и то и другое вместе. Название новой выпечки клиенты придумали вместе с хозяйкой: «Эти пирожки – как атомная бомба». Таким образом, мясной пирожок, в начинку которого входили яйцо или ветчина, назвали «атомом». Другой мясной пирожок, куда добавляли и яйцо, и ветчину, с точки зрения клиентов, был похож на водородную бомбу. В качестве приправы использовались и используются до сих пор горчица, кетчуп, салат из огурца, лук и майонез. Считается, что пироги изготавливаются по тайному рецепту в булочных Kesämäen leipomo.

Могу поспорить: ничего таинственного, да и вкусного тоже в этих калорийных бомбах нет. Но попробовать их, заехав в Лаппеэнранту, стоит. Хотя бы для того, чтобы об этом рассказать!

Не царская это уха!

Бродя по Юрмале в поисках где бы пообедать, я заинтересовалась рекламой около одного из лучших ресторанов города, находящегося в гостинице Villa Joma. Ресторан предлагал попробовать «Царскую уху с осетром, лососем, треской, перцовой водкой, овощами и опятами» за 7 евро.

Ждать пришлось долго. Видимо, гонца отправили за осетром, которых под Ригой выращивают в промышленных масштабах. Спустя 45 минут мне принесли большую тарелку, наполненную очень горячей прозрачной жидкостью, в которой плавали картофель и морковь, нарезанные французским кубиком, и пять кусочков рыбы, в одном из которых была опознана осетрина. Бульон был жидким и не наваристым, совсем не царским. Но главным, по моему убеждению, просчетом оказалось добавление в суп (ухой, да еще царской это варево назвать рука не поднимается) … маринованных грибов! Они сохранили свою уксусную сущность и при разжевывании напрочь убивали и без того малоощутимый вкус рыбы. Между прочим, ни в одном из многочисленных рецептов царской ухи маринованные грибы мною не обнаружены.

Отвечая на претензию, официантка была краткой: «А нашим клиентам нравится!» Ну что ж, привет клиентам ресторана Villa Joma!

Два в одном

А вот пример положительный. О хорошем всегда писать легче. Посмотрите на фотографию: вот так просто и остроумно подают рыбный суп в ресторанчике «Фелиция» в Вильнюсе. О самом ресторанчике я расскажу в одном из следующих номеров, он этого достоин, а сегодня о подаче рыбного супа. Принесли две небольшие чашечки с двумя супами: один суп – кремовый нежный, другой – острый томатный. Оба из лосося. В острый добавлен стебель сельдерея. Лимончик – для любителей выжать пару капель свежего сока. Вот и все. Но изящная и остроумная подача запоминается. Ко вкусу тоже претензий не было.