Любое ненастье глинтвейн обратит в праздник

Настоящее красное вино, которое и является основой традиционного глинтвейна, на таллиннской ярмарке встретишь нечасто. Фото: Сабина АСКЕРОВА

Погода не торопится порадовать нас снегом, поэтому в поисках духа Рождества корреспондент «ДД» прогулялся по таллиннской ярмарке и узнал, какой глинтвейн бодрит и душу, и тело, а от каких пряных напитков лучше отказаться.

В горячем вине истины искать не стоит, зато аромат и предвкушение праздника в нем ощущаются. Глинтвейн считается неотъемлемым символом зимы: он как ничто другое согревает в промозглые декабрьские вечера, прогоняет прочь хандру и считается самым вкусным лекарством от простуды. Без него не обходится ни одна европейская рождественская ярмарка, а любое уважающее себя заведение в праздничный период считает своим долгом включить его в меню. Таллинн, известный своей любовью к соблюдению традиций, тоже предлагает на рождественской ярмарке горячие вина разной степени крепости, и многие прогуливаются по улочкам Старого города со стаканчиками в руках.

Фейерверк в стакане

Как богат глинтвейн своими пряными оттенками, так богат он и историей. Красное вино с добавлением специй пришло к нам с незапамятных времен, когда древние римляне облагораживали напитки как для вкуса, так и из практических соображений: специи помогали вину храниться дольше. Нагревать вино стали намного позже уже в странах Европы, где gluhende wein (в переводе с немецкого – «пылающее вино») быстро обрело популярность не только благодаря интересному вкусу, но и из-за своих целительных свойств. Наибольшее распространение глинтвейн получил в странах Северной Европы и Скандинавии: в нашем капризном климате тонизирующие свойства глинтвейна пришлись как нельзя кстати. Именно поэтому глинтвейн занимает достойное место среди прочих многочисленных зимних «сугревов».

Рецептов глинтвейна существует бесчисленное множество, но в традиционном варианте он готовится из красного вина, которое иногда разбавляют горячей водой. Со специями можно экспериментировать бесконечно, но в правильном глинтвейне всегда будут присутствовать корица, гвоздика, анис, кардамон, имбирь и апельсиновая цедра. Специи добавляются еще в холодное вино целыми, поскольку измельченные делают напиток мутным и чересчур ядреным.

На Ратушной площади лавок, в которых разливают ароматный напиток, бесчисленное множество, но к покупке глинтвейна нужно отнестись с надлежащей серьезностью, иначе прогулка будет омрачена не самыми приятными ощущениями.

Стоит помнить, что турист – покупатель неприхотливый, берет все и денег не считает. Тем более что приобщаться к таллиннской архитектуре под глинтвейн особенно приятно. Но и местные жители охотно отовариваются на рождественской ярмарке, правда, происходит это на выходных, а к тому же они  предпочитают горячее вино самой высокой крепости: 21 градус.

А из нашего окна площадь Ратуши видна

Если безалкогольный, так называемый «детский глинтвейн» на рождественском рынке обойдется немного дороже кружки капучино, то алкогольный глег своими ценами напоминает о тех временах, когда специи и заморские фрукты были привилегией обеспеченных людей. Но судя по ажиотажу вокруг рождественских лавок, находится не так уж мало желающих приобрести стаканчик по цене целой бутылки: в среднем цена на алкогольный напиток колеблется между трех и шести евро и процент содержания в нем алкоголя на цене существенно отражается. Но все ли то вино, что горит?

Как это ни печально, но настоящее красное вино, которое и является основой традиционного глинтвейна, у нас встретишь нечасто. В качестве основы для напитка обычно используют ягодные соки, которые смешивают с вином или просто разбавляют чем-нибудь: в ход обычно идут темный ром или ликер (особенно популярен «Вана Таллинн»). А безалкогольный глинтвейн  – это, как правило, та же смесь соков, но без добавления алкоголя. И в любом случае напиток должен быть горячим, но не обжигающим.

Оптимальная температура готового глинтвейна – 65-70 градусов, а это значит, что кипящий глинтвейн – плохой глинтвейн. Дело не только в том, что при кипении алкоголь выпаривается и, следовательно, вы платите за щедро приправленный корицей сок, но и в том, что в чане вместе с вином кипят и специи. При высокой температуре они отдают столько, что удовольствия такой напиток точно не принесет. Однако першение в горле и слезы в глазах – не всегда признак неверной температуры приготовления. Продавщица глинтвейна Анна рассказала нам, что вино доливается в чан постепенно, и если посетителей на ярмарке немного, оно настаивается дольше положенного, поэтому и приобретает терпкий привкус.

Таллиннская ярмарка открывается в 10.00 и завершает свою работу в 19.00. Последний час для покупки глинтвейна, как показала практика, самый неудачный – вино к закрытию становится мутным, приобретает коричневый оттенок, а специи напрочь перебивают вкус напитка. Больше всего шансов купить вкусный глинтвейн представляется на выходных, когда обилие народа не дает глинтвейну застояться.

Горячее вино лучше покупать в пенопластовых стаканчиках, поскольку бумажные обжигают пальцы, кроме того, вино в них быстро остывает. У каждого прилавка вы можете по вкусу добавить корицу и сахар, а смесь из арахиса и изюма наверняка станет приятным завершением пития. И не отказывайтесь от пластиковой крышечки, даже если собираетесь разделаться с напитком не отходя от кассы: особо щедрые продавцы наполняют стакан до краев, поэтому крышка не только хранит тепло и аромат, но и заботится о том, чтобы глинтвейн не пролился.

Борщи, да не перебарщивай

Во всем, как известно, важна мера, поэтому от второго стакана алкогольного лучше воздержаться. Коварство глинтвейна заключается как раз в том, что алкоголь, благодаря сладости, множеству специй и апельсиновой цедре, ощущается в нем слабо, отчего создается обманчивое впечатление, что добавка лишней не будет. Особенно опасно пить глинтвейн на морозе и после этого отправляться в теплое помещение: не каждый на ногах устоит. К тому же безалкогольный глинтвейн на поверку согревает не хуже алкогольного: температура у них одинаковая, да и специи запускают цепочку обменных процессов в организме.

Серьезно подойти к вопросу культурного пития стоит аллергикам и родителям, приобретающим безалкогольный глинтвейн для детей: обязательно уточняйте у продавца состав напитка, так как рецепты допускают расхождения и порой включают в себя такие известные аллергены, как имбирь, мед и облепиху.

Порой фантазия продавцов воистину поражает. Так, например, посетителям предлагают отведать «горячий мохито», яблочный алкогольный пунш, глинтвейн со вкусом вишни, сливы, облепихи и черной смородины. А для детей и приверженцев здорового образа жизни предусмотрели не только уже привычный безалкогольный вариант глинтвейна, но и яблочно-имбирные горячие напитки, и черничный кисель. А вот что из этого заслуживает право оказаться в вашем стакане, – решать уже вам.

	Безалкогольный глинтвейн	12%-14%-ный глинтвейн	20%-ный глинтвейн	Глинтвейн с ликером Vana Tallinn
Самый дешевый глинтвейн	2,00€	3,00€	2,50€	3,00€
Самый дорогой глинтвейн	3,00€	3,00€	4,50€	6,00€