РЕЦЕПТЫ
Украшение новогоднего стола
Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
Цыплята в глазури
Время приготовления:
1 час
Калорийность: 720 ккал
в 1 порции*
На 2–4 порции:
• 2 цыпленка по 500–700 г каждый
• растительное масло
• соль
• перец
• кунжут
• кисло-сладкий соус
Для глазури:
• 2 ст. л. абрикосового джема
• 1 ст. л. кетчупа
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1–2 ст. л. яблочного уксуса
Цыплят споласкиваем, обсушиваем сверху и изнутри салфеткой. Натираем солью и перцем. Смазываем со всех сторон растительным маслом и укладываем на застеленный фольгой или пергаментом противень (1). Связываем цыплятам ножки кулинарной ниткой (2). Ставим противень в духовку, разогретую до температуры 180 градусов. Готовим глазурь, перемешав все перечисленные ингредиенты (3). Через 30 минут вынимаем цыплят и первый раз обмазываем глазурью. В течение 15 минут продолжаем запекать птицу в духовке, периодически смазывая ее глазурью (4). Проверяем готовность, сделав прокол между тушкой и бедром. Если сок стал совсем светлым, пришло время вынимать цыплят из духовки. Посыпаем готовую дичь кунжутом (5) и перекладываем на блюдо. Подаем с кисло-сладким соусом.
*Одна порция – приблизительно 330–350 г.
Гусь, запеченный в фольге
Время приготовления: 3,5 часа
Калорийность: 1390 ккал
в 1 порции
На 8–10 порций:
• гусь (примерно 4,5 кг)
• 2 ст. л. топленого масла
• 2 луковицы
• гусиная печенка
• батон (400 г) белого хлеба
• кисло-сладкое яблоко
• стакан измельченных
грецких орехов
• 2 ст. л. рубленой петрушки
• 1 ч. л. сушеной душицы
• 2 яйца
• соль
• перец
• куркума
Гуся натираем маслом, солью, специями. Обжариваем измельченный лук и печенку. Смешиваем с орехами и нарезанным кубиками хлебом и яблоком. Солим, перчим, кладем душицу, зелень. Взбиваем яйца, вливаем стакан воды, добавляем в начинку. Фаршируем птицу, заворачиваем в фольгу, ставим в духовку, разогрев ее до 170 градусов на 2,5 часа. Открыв фольгу, держим дичь в духовке 15 минут.
Утенок с квашеной капустой и клюквой
Время приготовления: 2 часа
30 минут
Калорийность: 1213 ккал
в 1 порции
На 3–4 порции:
• 2 ст. л. растительного масла
• 500 г квашеной капусты
• кисло-сладкое яблоко
• горсть клюквы
• 1 ст. л. сахара
• щепотка молотой гвоздики
• утенок (примерно 2 кг)
• соль
• перец
В сковороде разогреваем масло и кладем квашеную капусту. Жарим, помешивая, на сильном огне 10–15 минут, закрываем крышкой и тушим до мягкости. Добавляем нарезанное кубиком яблоко, клюкву, сахар и гвоздику. Перемешиваем и остужаем. Утенка моем, сушим, солим и перчим. Закладываем начинку. Натираем птицу маслом, отправляем на решетку в жаровню, закрываем крышкой и запекаем 1 час при температуре 200 градусов. Затем крышку снимаем и запекаем еще 1 час при температуре 180 градусов. Поливаем утенка выделившимся жиром.
ВАЖНО! Начинку можно приготовить заранее, но фаршировать птицу надо перед запеканием. Чтобы ножки и крылышки не подгорели, после подрумянивания их лучше обернуть фольгой.