Украшение новогоднего стола

Чтобы цыплята получились острее, вместо кетчупа можно использовать томатный соус чили. Фото: Дмитрий Байрак/dbstudio

РЕЦЕПТЫ

Цыплята в глазури

Время приготовления:

1 час

Калорийность: 720 ккал

в 1 порции*

На 2–4 порции:

• 2 цыпленка по 500–700 г каждый

• растительное масло

• соль

• перец

• кунжут

• кисло-сладкий соус

Для глазури:

• 2 ст. л. абрикосового джема

• 1 ст. л. кетчупа

• 1 ст. л. соевого соуса

• 1–2 ст. л. яблочного уксуса

Цыплят споласкиваем, обсушиваем сверху и изнутри салфеткой. Натираем солью и перцем. Смазываем со всех сторон растительным маслом и укладываем на застеленный фольгой или пергаментом противень (1). Связываем цыплятам ножки кулинарной ниткой (2). Ставим противень в духовку, разогретую до температуры 180 градусов. Готовим глазурь, перемешав все перечисленные ингредиенты (3). Через 30 минут вынимаем цыплят и первый раз обмазываем глазурью. В течение 15 минут продолжаем запекать птицу в духовке, периодически смазывая ее глазурью (4). Проверяем готовность, сделав прокол между тушкой и бедром. Если сок стал совсем светлым, пришло время вынимать цыплят из духовки. Посыпаем готовую дичь кунжутом (5) и перекладываем на блюдо. Подаем с кисло-сладким соусом.

*Одна порция – приблизительно 330–350 г.

Гусь, запеченный в фольге

Время приготовления: 3,5 часа

Калорийность: 1390 ккал

в 1 порции

На 8–10 порций:

• гусь (примерно 4,5 кг)

• 2 ст. л. топленого масла

• 2 луковицы

• гусиная печенка

• батон (400 г) белого хлеба

• кисло-сладкое яблоко

• стакан измельченных

грецких орехов

• 2 ст. л. рубленой петрушки

• 1 ч. л. сушеной душицы

• 2 яйца

• соль

• перец

• куркума

Гуся натираем маслом, солью, специями. Обжариваем измельченный лук и печенку. Смешиваем с орехами и нарезанным кубиками хлебом и яблоком. Солим, перчим, кладем душицу, зелень. Взбиваем яйца, вливаем стакан воды, добавляем в начинку. Фаршируем птицу, заворачиваем в фольгу, ставим в духовку, разогрев ее до 170 градусов на 2,5 часа. Открыв фольгу, держим дичь в духовке 15 минут.

Утенок с квашеной капустой и клюквой

Время приготовления: 2 часа

30 минут

Калорийность: 1213 ккал

в 1 порции

На 3–4 порции:

• 2 ст. л. растительного масла

• 500 г квашеной капусты

• кисло-сладкое яблоко

• горсть клюквы

• 1 ст. л. сахара

• щепотка молотой гвоздики

• утенок (примерно 2 кг)

• соль

• перец

В сковороде разогреваем масло и кладем квашеную капусту. Жарим, помешивая, на сильном огне 10–15 минут, закрываем крышкой и тушим до мягкости. Добавляем нарезанное кубиком яблоко, клюкву, сахар и гвоздику. Перемешиваем и остужаем. Утенка моем, сушим, солим и перчим. Закладываем начинку. Натираем птицу маслом, отправляем на решетку в жаровню, закрываем крышкой и запекаем 1 час при температуре 200 градусов. Затем крышку снимаем и запекаем еще 1 час при температуре 180 градусов. Поливаем утенка выделившимся жиром.  

ВАЖНО! Начинку можно приготовить заранее, но фаршировать птицу надо перед запеканием. Чтобы ножки и крылышки не подгорели, после подрумянивания их лучше обернуть фольгой.