Готовим по-шведски: капустные рулетики Kåldolmar

Йохан Сандберг Фото: ica.se

В сущности, это разновидность голубцов, которые отличаются от привычных нам начинкой и подачей. Но почему бы для разнообразия не приготовить такие голубцы со шведским акцентом? Тем более что рецептом с нами поделился настоящий специалист по скандинавской кухне – шеф-повар парома Gabriella компании Viking Line Йохан Сандберг (на фото). 

Для получения гастрономического удовольствия и оттачивания кулинарного мастерства есть и информационный повод: до 14 августа в Стокгольм можно отправиться не только на судах Tallink: обновленные красные паромы Viking Line Gabriella и Mariella будут заходить и в таллиннский порт.

Йохан Сандберг дал «ДД» очень короткое интервью и удалился на кухню.   «В своей работе я больше всего люблю разнообразие: на нашем пароме много ресторанов, много разных блюд, и нужно всегда быть в курсе происходящего, так как для Viking Line очень важно, чтобы гостям понравилось наше угощение во время путешествия, – сказал нам повар. – Поэтому мы ищем вдохновение и в кухнях далеких экзотических стран, и предлагаем самые вкусные блюда сурового Севера».

Для приготовления 12 рулетиков нам понадобится:

• 1 крупный кочан молодой капусты (лучше – савойской)

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. л. оливкового масла

• 200 г отварного риса

• 200 г отварной чечевицы

• 4 ст. л. укропа

• 1 яйцо

• 50 мл жирных сливок

• по 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха, молотого душистого перца и сладкой паприки

• 150 мл овощного бульона

• 25 г растопленного сливочного масла

Приступаем к приготовлению. Разбираем кочан капусты на листья, варим их две минуты в кипящей подсоленной воде, затем перекладываем в миску с очень холодной, практически ледяной водой. Если листья толстые, то срезаем центральную жилку, так их будет удобнее сворачивать.

Мелко рубим лук с чесноком и обжариваем в небольшом сотейнике на оливковом масле три минуты до мягкости и золотистости. Снимаем сотейник с огня, а его содержимое перекладываем в миску. Туда же отправляем рис с чечевицей, разбиваем яйцо, наливаем сливки, сдабриваем перцем, укропом, солью и перцем. Аккуратно перемешиваем.

Полученную массу раскладываем на двенадцать листов капусты и сворачиваем в рулетики, напоминающие толстые сигары. Ну точь-в-точь наши голубцы! Укладываем их плотными рядами на противень швом вниз.

Заливаем бульоном, выглядывающие на поверхность спинки голубцов смазываем сливочным маслом. Запекаем наши калдолмарчики в течение двадцати минут.

В Швеции такие голубцы подают с отварным картофелем, брусничным соусом и мягким сливочным маслом. Приятного аппетита! Smaklig måltid!