Самый что ни на есть сезон обычных бело-светло-зеленых кабачков, которые по-эстонски называются suvikõrvits, то есть летняя тыква. Если цуккини нам доступны практически круглогодично, то кабачочки – да молоденькие, с тонкой шкуркой, нежной мякотью и крошечными семечками – только в июле. Скоро они перерастут и будут годиться разве что на котлетки. Или икру. Впрочем, сегодняшнее блюдо можно приготовить и из маленьких, и из совсем взрослых кабачков.
Публикуем рецепт из книги Бритт Паю Taimsed argiroad издательства Ajakirjade Kirjastus. На русский язык название книжки переводится довольно длинно: что-то вроде «Повседневные блюда из всего, что растет». Но книжка очень милая, и мы с Бритт (на фото) с удовольствием выбрали для вас один из вариантов котлет-оладий из кабачков. Спорим, что до сегодняшнего дня вы просто терли кабачок, перемешивали его с мукой и яйцом и жарили на сковородке. Это очень вкусно, но надо и вперед двигаться. Поэтому – читаем и готовим.
Кабачковые котлеты с кукурузой
Время приготовления: 40 минут
400 г натертых на терке или измельченных в блендере кабачков
1 ч. л. морской соли
10 см стебля лука-порея
1 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
пригоршня листьев шпината
2 яйца
1 спелый авокадо
100 мл кукурузной муки
100 мл консервированной кукурузы
1 ч. л. лимонной цедры и капелька лимонного сока
1 ч. л. сухого орегано
черный перец по вкусу
лимон для сервировки
Натираем кабачки, взвешиваем, солим и оставляем в покое на 10 минут. Пока кабачки пропитываются солью, нарезаем лук-порей и измельчаем чеснок. Пару минут томим лук на сковороде, добавляем туда же чеснок и шпинат, перемешиваем и держим на огне, пока шпинат не станет мягким.
Смотрим, как чувствуют себя наши кабачки, и отжимаем жидкость, которая из них выделилась. Перекладываем кабачки в миску, разбиваем туда яйца, добавляем размятый вилкой авокадо, муку, кукурузу, цедру, лимонный сок и орегано, а также луково-шпинатную смесь. Хорошо перемешиваем до однородной массы, солим-перчим. Зачерпывая полученный фарш столовой ложкой, выкладываем наши котлетки на горячую сковородку и быстро обжариваем их на масле с двух сторон. Затем покрываем пекарской бумагой противень, выкладываем на него котлетки и отправляем их на 10 минут в нагретую до 180 градусов духовку. У нас должно получиться 16 котлеток. Бритт Паю предлагает подавать их с лимоном, нарезанным на секторы, чтобы было удобно сбрызнуть их кисленьким соком.