Французский ужин с видом на водопад

Отреставрированный замок Фалль во всей красе. Место для столиков на веранде есть! Так что ждем теплой погоды следующим летом. Фото: Ардо Кальювеэ

Любители путешествий по Эстонии хорошо знают, что и за пределами Таллинна есть немало хороших заведений с достойной кухней, стильным интерьером и внимательным обслуживанием. А знаете ли вы, где находится ресторан Cher Amie?

Было два повода наведаться в Кейла-Йоа, где на берегу реки, рядом со знаменитым водопадом стоит отреставрированный замок Фалль, некогда принадлежавший Бенкендорфу, а затем – князьям Волконским. «День за Днем» следил за его реставрацией и неоднократно беседовал с теперешним владельцем поместья предпринимателем Андреем Дворяниновым. Этим летом Дворянинов придумал небывалое: летать в замок Фалль на вертолете, чем мы не преминули воспользоваться и о чем рассказали в номере еженедельника от 27 августа. Второй, не менее важный повод – письмо в редакцию от читательницы по имени Евгения.

Глас народа

Вот что она пишет: «Не так давно мы отобедали в ресторане Cher Amie в Кейла-Йоа. Место сие заинтересовало меня любопытными контрастами. Еда отменная, сервировка в полном единодушии с историческим стилем, такого трепетного персонала я не встречала уже давно. Про само место и говорить нечего. Цены разумные: закуски и основное блюдо в пределах 11-18 евро, десерт 6-7 евро, шикарная винная карта плюс отменное безалкогольное пиво, и все это в изящных бокалах с запотевшими вензелями. Жаль, что нет никакой рекламы ни для широкой публики, ни на месте.

В таком зале да в окружении таких портретов чувствуешь себя в XIX веке. Фото: Ардо Кальювеэ

У входа стояла пара столиков, но ничто не указывало на то, что ресторан вообще открыт. Нам повезло: один из поваров вышел покурить, и мы спросили, можно ли сесть на улице и пообедать. Я вообще не понимаю заведение, которое имеет возможность накрывать столы на солнечной стороне с видом на водопад – на водопад, Холмс! – и не делает этого. Народу в Кейла-Йоа в субботу навалом, да и летом съездить на машине из Таллинна поужинать ради кухни и вида тоже не проблема.

При этом в непритязательном баре внизу у дороги все забито под завязку. Наверное, именно в силу небольшого количества клиентов у персонала еще не набита рука: то салфетки забудут, то ложку к супу не подадут. В общем, будет жалко, если место не разовьется. Ему бы постоянный поток клиентов – заблистало бы!»

Естественно, что после такого отзыва мы отправились в ресторан Cher Amie вместе с владельцем замка. «В этом году очень плохое лето, только поэтому мы не накрываем столы на берегу реки, хотя возможность такая есть и мы обязательно учтем это на будущий год, – согласился с замечанием нашей читательницы Андрей Дворянинов. – Все впереди, ведь мы еще недолго работаем».

Когда Дворянинов только задумал открыть в поместье ресторан, он решил, что кухня в нем должна быть французской: русское дворянство чаще общалось между собой на французском языке, нежели на родном. Потому и назвали ресторан – Cher Amie – «Милый друг». За помощью в составлении меню Дворянинов обратился в столичный ресторан Dominic к известному шефу Аллару Оэсельгу, который делегировал в Кейла-Йоа молодого, но опытного повара Александра Гринчука, который и возглавил кухню.

Александр Гринчук приглашает отведать французскую кухню. Фото: Вера Копти

«Я тоже принимал участие в составлении меню, и доля моего участия – около семидесяти процентов», – с гордостью сказал Гринчук. У него за плечами отличная поварская школа: «Глория» и «Эгоист» во времена их расцвета могли многому научить начинающих, да и служба в «Доминике» не прошла даром! Теперь он готов удивить посетителей замка Кейла-Йоа тонкими сочетаниями вкусов и сдержанной, а не вычурной подачей блюд. И удивляет.

Милый «Милый друг»

Здесь на самом деле чувствуешь себя как в замке: он отреставрирован с удивительным мастерством и обставлен с соблюдением всех стилистических канонов и правил. И посуда в ресторане особенная, такие белые тарелки с выпуклым рисунком и бокалы с изящной алмазной гравировкой редко где встречаются.

Читаем меню. Оно, конечно, не стопроцентно французское, скорее с легким французским акцентом, и выбираем наугад: на закуску жареные гребешки с грибным ризотто и фуа-гра на бриоше с яблочным джемом и муссом из утиной печени. В качестве главных блюд – лосось, приготовленный при температуре 45 градусов с икрой и кремом из картофеля и черемши и филе оленя с пюре из картофеля и грибов, с запеченной свеклой и спаржей на гриле. А также решили побаловать себя десертом: безе с кремом маскарпоне и малиной, а еще крем-брюле с клубникой и мятой.

Гребешки с грибным ризотто: отличное легкое блюдо, а прожарка моллюсков идеальна Фото: Вера Копти

Особенно понравилась свежайшая фуа-гра – какой же французский ресторан без этого блюда! На подсушенном белом хлебе покоился огромный кусок нежной утиной печени. Яблочный джем отлично гармонировал со специфическим пряным вкусом этого классического французского деликатеса.

Однажды в «Фейсбуке» был опубликован отзыв посетительницы одного из ресторанов, которая заказала так называемую «сорокопятиградусную» рыбу, но когда ее получила, возмутилась: «Почему вы мне сырую принесли?» Девушке пытались объяснить, что приготовленная при данном температурном режиме рыба такой и должна быть: да, выглядит после этой процедуры она почти как сырая, но только выглядит.

На самом деле она готова и получается необыкновенно сочной, да и вкус у нее совсем другой, чем у запеченной при более высокой температуре. Девушку убедить не удалось, а вот я заказала в Cher Amie такую рыбу сознательно и осталась очень довольна. К тому же блюдо оказалось очень красивым: цветовое сочетание ярко-оранжевого лосося и зеленого пюре было необычным и запоминающимся.

Филе оленя – настоящее мужское блюдо. Фото: Вера Копти

Мои спутники остались довольны своей олениной, причем заказано было мясо разной прожарки, и повару удалось угодить обоим гостям. К полученным гастрономическим удовольствиям добавим отличное обслуживание и, да, подтверждаем мнение нашей читательницы, приславшей такой замечательный и толковый отзыв о ресторане: винная карта роскошна, а вино, которое подобрал к нашим блюдам управляющий рестораном Kalmer Siidroo, выше всяких похвал.

Так что горячо рекомендуем. Особенно если на вертолете.