Ноев ковчег

Ресторан Noy Фото: Вера Копти

Я – не фанатка шашлыка. То есть на пикнике я от него не откажусь, но специально рыскать по Таллинну в поисках, где повкуснее, да еще участвовать в голосовании на самый лучший, точно не стану. Но...

Но бурная дискуссия по поводу одного заведения в социальных сетях сделала свое дело: я отправилась в Хааберсти. Именно там, в начале улицы Астангу, на выезде из города, на трассе, стоит ресторанчик под названием Noy grill.

Что родилось в споре

Началось с того, что недавно Noy подвергся жесткой критике в социальной сети «Фейсбук» из-за неправильного, по мнению одной посетительницы, рецепта пасты карбонара и поданной другой посетительнице пересушенной баранины. С интересом прочитав обмен мнениями, местами переходивший в перепалку и даже в оскорбления, я отметила в рабочем календаре: посетить Noy.

Но я не мишленовский критик, и вместо того чтобы поесть инкогнито (хотя и такое практикую) предпочитаю познакомиться лично и с поварами, и с владельцами заведения, потому что так лучше понимаешь его суть и отношение хозяев к своим гостям. Разговоры о том, что журналистов кормят самым лучшим, – в отличие от простых посетителей – действительности не соответствуют: бывало, что на самых крутых пресс-обедах приходилось оставлять на тарелке львиную долю блюда. Случалось и делать замечания нашим самым именитым поварам.

Итак, связываюсь с Владимиром Гегамяном, представителем семьи владельцев ресторана, который официально называется NOY Grill & Lounge. Владимир, кстати, принимал активнейшее участие в интернет-дискуссии, и произвел впечатление человека с очень крепкой психикой, достойно и в рамках приличия отвечавшего на не всегда корректные претензии. Оказалось, что Владимир, имеющий успешный бизнес за границей, решил помочь своим родителям превратить шашлычную в полноценный ресторан, и занимается этим на голом энтузиазме в течение очень непродолжительного времени.

История названия

Итак, поварам и владельцам удалось радикально изменить меню, разумеется, оставив там шашлыки и гриль-мясо, ибо основная направленность заведения значится в названии: Noy grill.

Кстати, почему «Ной»? Вспомним библейскую историю о потопе, о Ноевом ковчеге, где всякой твари было по паре, о почитаемой армянами, хоть и находящейся в Турции, горе Арарат, куда прибило корабль Ноя... Многозначно, не правда ли? Прибавим к этому тот факт, что владеет рестораном армянская семья, а на кухне царствует семья другая: грек Стефанос Атанасопулос и грузинка Екатерина Атанасопулу состоят в браке двадцать лет, и все эти годы бок о бок священнодействуют на кухнях ресторанов. Познакомились они в Греции, куда юная Катя приехала на заработки, и по счастливому стечению обстоятельств устроилась в тот же ресторан, где трудился Стефанос.

Между прочим, никто уже, наверное, не помнит, а когда-то Noy назывался Noa, именно так звучит имя библейского патриарха на эстонском языке. Бумажную полоску с этим словом до сих пор можно разглядеть на фасаде ресторана, если, конечно, хорошо приглядеться. Выходит, что «Ной» из Хааберсти тезка «Ною» из Пирита, что совсем не портит репутацию, а даже наоборот.

Увлекательное чтение

По уже сложившейся традиции, начну с чтения меню. Открыв его и пролистав первые страницы, я была приятно удивлена: среди десяти видов закусок – мидии с помидорами, мятой, сыром и перцем чили на сковородке, улитки, фаршированные шпинатом и осьминог на гриле с оливково-лимонным соусом! Ну что, как вам «шашлычка»? Далее идут различные хачапури, пельмени, долма. Пять супов – от харчо до куриного. Пасту здесь сейчас делают сами и подают ее в четырех видах: c анчоусами и каперсами, королевскими креветками, четырьмя видами сыра и вегетарианскую. Никакой больше карбонара, чтоб ее!

Шесть салатов... Кстати, в той приснопамятной дискуссии одна из недовольных дам написала, что овощи в ее салате были вялыми. Позвольте не поверить: можно пересолить, пересушить – повара тоже люди – и потом краснеть, отдуваться, не брать денег и угощать десертом, но положить в блюдо заведомо негодные продукты может только кулинарный самоубийца или полный идиот, на которых повара и владельцы этого заведения совсем не похожи!

Хрустящего поджаристого осьминога подают на черной тарелке. Фото: Вера Копти

Пролистываю, не читая страницы гриля, – не за ним я сюда ехала – замечаю только, что тут все как положено: шашлыки по-армянски, а также бараний, куриный, индюшачий, люля-кебаб, гриль-лососина...

А потом начинается самое интересное: мясные блюда, приготовленные по авторским рецептам. Мусака – запеканка из картофеля, овощей и мясного фарша. С ней все ясно, это хорошее домашнее блюдо. «Ламбу» – рулет из баранины в сливочном соусе с чесноком, розмарином и белым вином. «Перфект» – запеченная в фольге баранина с овощами под сырным соусом и печеный картофель. Следующее блюдо называется «Стифадо»: тушеная говядина с карамелизированным луком в корзиночке из теста. «Стоп! – сказала я себе. – Больше читать не буду. Выбор сделан!»

Говядина с карамелизированным луком-шалотом в корзиночке из теста. Фото: Вера Копти

По осьминогу – огонь!

На закуску был подан осьминог, о котором несколько слов. Честное слово, этот осьминог оказался гораздо лучше, чем у некоторых поваров в ресторанах в центре Таллинна. Три щупальца на порцию – это даже много, обычно кладут одну. Они были доведены до идеальной кондиции, когда еще чуть-чуть – и все пропало! Вот это самое «чуть-чуть» гениально почувствовал повар. А как хороша поджаристая, тающая во рту корочка! Но вот подача подкачала: листик салата и огурцы-помидоры с кружком лимона и оливкой – все-таки из шашлычного прошлого. Думаю, что готовя такую морскую вкуснятину, пора отойти от стереотипов и придумать что-то оригинальное и внешне более привлекательное.  

Тем более что это удалось в двух других блюдах, которые мы решили продегустировать. Баранина «Перфект» оказалась в самом деле совершенной – мягкая, ароматная, как правильной баранине быть и положено. Овощи и сыр дополнили вкусовую картину. Да и внешне блюдо очень интересно: пекарская бумага, сложенная конвертиком, живописно покоричневела и на первый взгляд напоминает тонкое-претонкое тесто. Большая запеченная в фольге картофелина была хороша, но ее вполне могло и не быть, так велика порция. Говядину в корзиночке из теста не советую заказывать тем, кто не любит тушеный лук, хотя целые луковички шалота были правильно карамелизированы и вкусны.

К самому мясу претензий никаких. Владимир Гегамян рассказал, что ресторан заказывает самое свежее мясо у надежных поставщиков, поэтому отвечает за качество. Печь Josper, позволяющая доводить продукты до идеальной кондиции, тоже есть: в ней, по словам Гегамяна, готовится восемьдесят процентов блюд, а в умении грека Стефаноса работать с открытым огнем я убедилась, наслаждаясь осьминогом.

Уберите зелень

Noy grill становится все больше похож на настоящий ресторан: уже сделан ремонт на втором этаже, есть терраса и детская площадка. Скоро появится новая современная мебель на первом, и дух девяностых, о которых невольно вспоминаешь, усаживаясь на глубокий темный диван с высокой спинкой, должен улетучиться из заведения навсегда.

Наблюдаю за посетителями: вот приехали на обед четыре девушки в офисных костюмах, говорящие по-эстонски, заказали по блюду дня, которым, кстати, были (я подсмотрела) четыре огромных тефтели под красным соусом с картофелем и капустным салатом, съели все до последней крошки и, довольные, умчались дальше.

Вот зашел мужчина, о чем-то долго шептался с официанткой, кстати, родной сестрой Владимира, Татой. Спустя некоторое время она вынесла из кухни блюдо с... лобстером! Оказалось, хотя в меню такого блюда нет, по договоренности его можно заказать. Я видела, с каким наслаждением поглощал лобстера клиент.

 Баранина с сырным соусом и печеным картофелем./ Вера Копти Фото: Вера Копти

Но не могу удержаться от замечания: дорогие мои, уберите вы с тарелок листья салата! Эти светло-зеленые маловыразительные листочки сильно упрощают внешний вид блюда и уже практически не используются для оформления! Затем появилась семья с ребенком, потом приехали два делового вида мужчины – конечно, на шашлык! В общем, дела идут. «Мы хотим и будем работать не хуже, чем рестораны в центре Таллинна. Конкуренты? А мы их не боимся!» – восклицает Владимир.

Мед-пиво пил...

При таком национальном составе команды кухню ресторана Noy grill можно назвать средиземноморской, черноморской, южной... Да неважно как: главное, что это вкусно. Видно, что все стараются и искренне желают угодить клиентам. «Мы рады и случайному клиенту, который, проезжая мимо, остановится перекусить, но, как любой ресторан, мечтаем, чтобы у нас было больше постоянных посетителей. Именно ради них мы будем двигаться вперед», – от имени всей семьи сказал Владимир.

Старшее поколение семьи Гегамян – опытные пчеловоды. Они делают правильный мед, баночки которого вручаются в подарок клиентам, сделавшим солидные заказы. В недалеком будущем в Noy появится медовое пиво, сваренное на одном из пивных заводов Эстонии по заказу ресторана с добавлением собственного меда. Это ли не повод еще раз посетить заведение?