Вне дома: Артур Казарицкий поднял рейтинг эстонской гастрономии на небывалую высоту

Артур Казарицкий занял на мировом чемпионате Bocuse d'Or высокое седьмое место. Фото: JULIEN BOUVIER

Вчера поздно вечером в Лионе, Франция, завершился финальный тур всемирного кулинарного конкурса Bocuse d'Or, по итогам которого Артур Казарицкий занял седьмое место. Это – самая высокая позиция Эстонии за всю историю конкурсов. Призовые места распределились следующим образом: Франция (золото), Дания (серебро) и Норвегия (бронза).

Ранее Эстония трижды занимала места в середине таблицы: пятнадцатое место занял в 2009 году Владислав Дьячук. В 2015 году Дмитрий Халюков был четырнадцатым. То же место занял в 2017 году Дмитрий Рооз. И вообще кажется, что цифра 14 для Эстонии в финалах Bocuse d’Or имеет какое-то особое значение: в 2013 году Хейди Пиннак тоже была четырнадцатой! Разделим 14 на два и получим сегодняшнее седьмое место Артура Казарицкого.

И уж раз мы заговорили о цифрах, низкий поклон Димитрию Демьянову, который почти пятнадцать лет является вдохновителем и организатором сначала участия нашей команды в этом престижном конкурсе, а потом и проведения в Таллинне отборочного европейского тура в 2020 году.

Артур Казарицкий представил на суд жюри две работы – комплект take-away, состоящий из закуски, основного блюда и десерта, главной темой которого был сезонный овощ - помидор, и мясное блюдо на подносе. В этом году лучшие повара мира готовили тушеную говяжью лопатку (paleron de boeuf).

По словам Артура, при составлении меню комплекта take-away он черпал вдохновение из детских воспоминаний и эстонских вкусов. «Вкусы моей родины всегда в моем сердце, независимо от того, где я и живу. Поэтому я начал с помидоров и салата из хрустящих свежих овощей, за которым следовали сливочные креветки с ароматами цитрусовых, чеснока и петрушки. Десерт получился легким и воздушным, с ванильным кремом с засахаренными помидорами, жареными орехами и фруктовым сабайоном», — рассказал Казарицкий.

Конкурсный комплект Артура Казарицкого take-away. Фото: Facebook.

Рецепт главного блюда, которое традиционно подается на большом подносе, по словам повара, был посвящен родителям шеф-повара и замечательной домашней еде, которую готовили в его семье. «Это - дань кулинарным традициям Южной и Западной Эстонии, которые вдохновляют меня своими чистыми, богатыми и тонкими вкусами. Дары лесов и водоемов Эстонии отличаются друг от друга в разные времена года. Я предложил жюри конкурса почувствовать вкус эстонской осени», — сказал Казарицкий.

Конкурсное блюдо Артура Казарицкого. Фото: JULIEN BOUVIER

Путь Артура Казарицкого к вершине ресторанного мира начался в Силламяэском профессиональном училище и вел его от ресторанов Великобритании, Италии и Японии к кухням самых крутых ресторанов Европы в Финляндии и Норвегии. В 2015 году Артур присоединился к команде ресторана Geranium в Копенгагене, удостоенного трех звезд Мишлена и признанного лучшим рестораном стран Северной Европы. С 2018 года Артур - су-шеф Geranium.

Тренер талантливого повара - Хампус Ризберг, а помощник - Магнус Розендаль - коллеги из ресторана Geranium.

Конкурс Bocuse d’Or был основан в 1987 году легендарным французским шеф-поваром Полем Бокюзом. Как и на Олимпийских играх, участники финала Bocuse d’Or сражаются за три приза - золото, серебро и бронзу.

В этом году в чемпионате Bocuse d 'Or приняли участие повара из Норвегии, Италии, Коста-Рики, Швеции, Швейцарии, Сингапура, Индонезии, Колумбии, Туниса, России, Эквадора, Дании, Эстонии, Новой Зеландии, Уругвая, Франции, Исландии, Японии, Финляндии, Финляндии, Чили, Таиланда и Венгрии.

Участие Эстонии в финале конкурса Bocuse d'Or поддерживается Европейским фондом регионального развития и Visit Estonia.