Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
/nginx/o/2012/04/07/1044356t1h1ce4.jpg)
Совсем не в Пасху на гавайском базаре в пригороде Гонолулу я вновь увидела сырые куриные яйца голубого и бирюзового цвета. Вспомнилось, как лет десять назад разноцветные яйца кур поразили меня на горных базарах эквадорских городков Отавало и Риобамба…
На гавайском базаре, белые, голубые и зеленоватые куриные яйца покоились на прилавке в стандартных коробках для яиц меж высоких красных букетов имбиря и спелых желтых плодов папайи. Продавец-самоанец рекламировал свой товар: «Свежайшие. Только что из-под курочки». Заметив мое немое изумление, представитель высокорослого полинезийского народа пояснил: «Голубые яйца несут мои крапчатые курочки».
И рукою, покрытой сверху донизу вязью татуировок из взбирающихся к плечу лиан, указал в сторону. Меж вертикально свисающих с кроны и вросших в землю корней-стволов гигантского баньяна в непролазной многоствольной роще из одного дерева разгуливали мини-несушки, с оперением сказочной курочки Рябы. В компании нескольких ярко-рыжих и таких же миниатюрных короткохвостых петушков. «Эти курочки называются араукана», – пояснил богатырь.
Яйца цвета моря и травы
На андийском базаре под открытым небом в эквадорском городке Отавало я, помнится, никак не могла поверить, что голубые, серые, оливковые, лазурные, бирюзовые яйца – не вареные и не крашеные. Даже пустила яйцо покрутиться. Однако нет, оно вращаться не желало, было сырым. Подумалось, что, возможно, яйца замочили в какой-нибудь окрашивающей жидкости… Например, подсинили, как когда-то поступали наши мамы и бабушки с белым бельем.
Или подержали ночь в соке краснокочанной капусты – от него, как и от сока черной смородины, скорлупа белого яйца становится сине-голубой. Или поместили в сок какого-нибудь растения… Например, в известный всей Южной Америке краситель «кровь дракона» – оранжевый пигмент «аннатто». Его получают путем отжима сока ягод куста ачиоте, которым эквадорское племя индихенас колорадос (с исп. – «красные индейцы») окрашивают напитки, рис, ткань, тело, голову. И добавили чего-то еще… Но от свекольного сока яйцо станет розовым или бордовым, смотря, как долго в нем его «мариновать», а если в морковном полежит, то перекрасится в оранжевое. Предположила я также, что в андийской почве много купороса…
Базар под ступнями ног
В андийском Отавало возле домов расхаживали эквадорские бежево-коричневые куры и красно-коричневые бесхвостые петухи с рыжей львиной гривой. На расстелившемся под открытым небом базаре – ни весов, ни прилавков. Разноцветными на нем оказались не только куриные яйца.
По этому андийскому базару покупатели прохаживаются не между прилавками, а меж рядами сидящих под ногами бронзовокожих черноглазых индианок. Сидят торговки с гор возле уложенных многоярусными поленницами фруктами и овощами прямо на асфальте или земле. На разостланной у ног ярко-синей ткани высятся горы из ежевики, зерен кукурузы и фасоли. Злаки и зерна тут же перемалываются ручными мельницами. Сотни открытых мешков венчают остроконечные вершины из только что намолотой серой, бежевой, ярко-желтой, коричневой и фиолетовой муки.
Головы одних индианок охватывает подобие жгута или тюрбана. Или на них поверху, словно на полке, просто лежит (и, поразительно, как не соскальзывает-то) отрез свернутой темной шерстяной ткани. Очевидно, пончо, используемое днем в качестве защиты от близкого и жгучего андийского солнца, а с наступлением вечерних сумерек перекочевывающее с головы на плечи.
На головах у других, как это принято у индианок внизу в столице, Кито, короткополые мужские серые и черные фетровые шляпы. Концы двух блестящих кос цвета воронова крыла сплетены вместе – так они не мешают при работе внаклонку. Хозяюшки переглядываются и улыбаются, забавляясь моим невероятным интересом к покоящимся в зернах яйцам цвета погожего неба и лазурных вод Карибского моря.
Тем временем пальцы женщин знают свое дело – безостановочно шелушат початки кукурузы. Рядом – полуметровой высоты насыпи уже из вылущенного свежего гороха, фасоли и ошелушенных долек чеснока. Меркой для кукурузных зерен служит стакан. Очищенные зерна фасоли и гороха загребают и отмеряют «пиалой». Разноцветные яйца идут в розницу.
Из мешков, в которых зерна осталось лишь на донышке, обустроены гнезда. В них на кукурузных зернах лежат куриные яйца всех оттенков голубого, зеленого, нежно-бирюзового, серого, розоватого и бежево-коричневого колера – свежие и никем не крашеные.
От «гнезд» с разноцветными яйцами длинной хворостиной эквадорец предусмотрительно отгоняет, возвращая в строй, выбегающих из шеренги гусят, которых он гонит на продажу. С предосторожностью натягивает «вожжи» индианка, «выгуливающая» доставленную на высокогорный базар трех не в меру резвых черных поросят. В «гнездах» лежат яйца местных куриц самой необычной породы араукана, несущей яйца цвета неба и травы. Гавайская курочка Ряба тоже родом из Латинской Америки. Европейцам же бесхвостые чилийские курицы не были известны до середины XVI века.
Курочка-маляр
Не знала я тогда, что несущие яйца неоново-синего и насыщенно голубого цвета лесные птицы живут даже на родном европейском континенте. Не случалось видеть, помимо белых да пегих перепелиных, оказывается, существующих «тюркизово-синих» яиц дрозда и зелено-голубых утиных. О существовании особой породы кур, араукана, родиной которых является совсем другая страна Южной Америки, Чили, было мне тогда неведомо. Оказалось, что яйца этих несушек входили в диету одноименного с ними чилийского племени индейцев.
Предполагается, что скорлупа яиц необычных цветов – результат многовекового скрещивания одомашненных диких кур с какими-то видами лесных чилийских птиц. А поскольку курочка араукана – порода древняя, то для жителей многих латиноамериканских стран, как и для эквадорских индейцев кечуа, отавало и прочих, яйца голубого и зеленого цвета так же обычны и ничем не примечательны, как для нас яйца куриные со скорлупою белой или коричневатой.
Очень практично
Сегодня известно, отчего яйца отдельных древних пород кур самоокрашиваются в самые непривычные для нас, европейцев, цвета. Оказывается, организм птицы (печень и селезенка) выделяет красящие вещества: или в момент образования скорлупы, или же первоначально белое, яйцо окрашивается в ровно голубой или зеленый цвет, или становится в крапинку непосредственно перед кладкой в момент прохождения по яйцеводу. А селекционеры убедились, что если скрещивать разные породы, то можно получить яйца со скорлупою самых разных цветов и оттенков, вплоть до интенсивно розовых.
Так, при скрещивании породы, несущей яйца голубые, с той, яйца которой кремовые, получится курочка, несущая яйца зеленые, а «красно-коричневый ген» превратит те же голубые яйца в экзотические оливковые. Очень удобно: окрашивать на Пасху не нужно. Поэтому потомки чилийской арауканы перекочевали в США, Германию и Россию, где не только частные домохозяйства, но и крупные фирмы разводят сегодня куриц редкостного вида араукана. И несут курочки Рябы им к Пасхе яйца не простые, а экзотические голубые.