Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
/nginx/o/2008/08/26/68614t1hce82.jpg)
Кефир – универсальный и незаменимый продукт. Он богат витаминами группы B, кальцием, микроэлементами, улучшает пищеварение, стабилизирует работу кишечника, обладает диетическими свойствами, прекрасно утоляет жажду в жаркую погоду... Можно продолжать до бесконечности. Но эти комплименты можно сказать только в адрес настоящего кефира. Как же распознать правильный кефир – разбиралась «МК-Эстония».
Совет, применимый ко всем продовольственным продуктам, - читайте состав! В отношении кефира это делать крайне необходимо, дабы не купить подделку. Состав минимален и прост: молоко (например, пастеризованное) и закваска на кефирном грибке (но никак не сухая закваска), возможно также дополнительно содержание пробиотических бактерий.
Цвет у кефира должен быть молочно-белым, по плотности и консистенции – как жидкая сметана, допустимо небольшое наличие сгустков. Правильную плотность легко проверить согласно народной примете: чем лучше кефир, тем больше и гуще останутся «усы». Плохо, если «усы» тоненькие и прозрачные.
Допустимо легкое газообразование ввиду наличия дрожжей. Поэтому покупайте только тот кефир, который лежит в холодильной камере.
Чтобы проверить, есть ли в кефире живые кисломолочные бактерии, надо 100 мл молока довести до кипения и остудить примерно до 40 градусов. Взять в 10 раз меньше, то есть 10 мл, кефира, тщательно перемешать его с небольшим количеством этого молока, а после соединить оставшееся молоко с полученным разбавленным кефиром и перелить в термос. Убрать «снадобье» часов на 10 в теплое место, не трогая, не перемешивая в течение этого времени. Если кефир был из живых кисломолочных бактерий, то через 10 часов получится... кефир. Если же бактерий живых нет, тогда молоко останется в неизменном виде.
А теперь переходим к самому главному и интересному. Тест на этот раз получился необычным. Начнем мы его не как обычно, а с конца, то есть с объявления результатов. Победилей у нас ровно столько же, сколько и конкурсантов. Проигравших нет. А это значит, что пьем мы с вами правильный кефир в независимости, какой он торговой марки.
Конечно, минимальные отличия имеются. Например, где-то чуть больше белка содержится (что, несомненно, хорошо), где-то указано больше нужной информации, но это несущественные детали по сравнению с высоким качеством самого продукта.
VALIO GEFILUS – максимум нужной информации на упаковке
Жирность 2,5%
100 г содержит: калорийность 50 ккал, белков 3,0 г, углеводов 4,0 г, жиров 2,5 г, а также пробиотические бактерии Lactobacillus rhamnosus LGG.
HELLUS TERE
Жирность 2,5%
100 г содержит: 50 ккал, белков 2,9 г, углеводов 4,0 г, жиров 2,5 г, а также пробиотические бактерии Lactobacillus fermentum ME-3.
FARMI – единственный кефир без указания состава на упаковке
Жирность 2,5%
100 г содержит: 2,9 г белков, 4,0 г углеводов, 2,5 г жиров, 50 ккал.
TERE
Жирность 2,5%
100 г содержит: 2,9 г белков, 4,0 г углеводов, 2,5 г жиров, 50 ккал.
MUMUU – информация на упаковке только по-эстонски
Жирность 1%
100 г содержит: 2,9 г белка, 3,9 г углеводов, 1,0 г жира, 36 ккал.
VALIO ALMA – содержит чуть больше белка по сравнению с остальными
Жирность 2,5%
100 г содержит: 52 ккал, 3,2 г белков, 4,2 г углеводов, 2,5 г жиров
Все конкурсанты имеют правильный молочно-белый цвет, необходимую плотность (благодаря которой «усы» после употребления кефира плотные и нестекающие), максимально однородную консистенцию (небольшое наличие сгустков допустимо), белок от 2,9 до 3,2 г (на 100 г продукта), среднюю жирность 2,5% (Mumuu с пониженной жирностью), калорийность в пределах 50-52 калорий (за исключением Mumuu с пониженной жирностью и поэтому менее калорийного – 36 калорий на 100 г продукта). На упаковках имеется достаточно подробная информация, хотя тут есть некоторые различия:
Gefilus позаботился о максимуме информации, Farmi забыл указать состав, а Mumuu указал информацию только по-эстонски. Идентичный состав – пастеризованное молоко и закваска (за исключением Farmi, на упаковке которого нет состава), и блестяще пройденный тест на содержание живых бактерий еще раз доказывает правильность нашего кефира.
Существуют лишь два отличия. Первое – содержание дополнительных пробиотических бактерий в Gefilus и Hellus, которые по сути не делают кефир лучше или хуже, но которые, по словам производителей, укрепляют иммунитет, защищают организм от микробов и балансируют работу кишечника. Укреплять иммунитет, стабилизировать работу кишечника – это и задачи обычного кефира без дополнительных бактерий.
Второе существенное отличие – в цене кефира, продаваемого в пакете и картонной упаковке:
VALIO GEFILUS 1 л – 0,86 евро (в картонной упаковке), 0,5 л – 0,64 евро (в картонной упаковке)
HELLUS TERE 1 л – 0,95 евро (в картонной упаковке), 0,5 л – 0,66 евро (в картонной упаковке)
FARMI 1 л – 0,52 евро (в пакете)
TERE 1 л – 0,89 евро (в картонной упаковке), 0,52 евро (в пакете)
MUMUU 1 л – 0,78 евро (в пакете)
VALIO ALMA 1 л – 0,84 евро (в картонной упаковке), 0,65 евро (в пакете)
Получается, что самый дешевый Farmi в пакете стоит почти в 2 раза меньше, чем Hellus Tere в картонной упаковке, а пол-литра кефира в картонной упаковке – столько же, сколько литр в пакете. Спрашивается: зачем платить больше?
Статья целиком – в еженедельнике «МК-Эстония»