Экзотический вкус пикантных соусов

Фото: Кадри Кроон

Хочу предложить вашему вниманию три экзотических соуса, которые широко используются в ресторанах Нью-Йорка. Эти соусы способны придать необычный вкус самым разнообразным летним блюдам.

Три соуса, о которых идет речь, пришли к нам из Аргентины, Индии и Таиланда. Соусы, которые раньше подавались исключительно в этнических нью-йоркских ресторанах, все чаще можно встретить в меню обычных ресторанов. Эти универсальные вкусовые «бомбы» можно использовать в маринадах, дип-соусах, подавать к блюдам, приготовленным на гриле, к любой еде, которая оказывается на наших столах летом.


РЕЦЕПТЫ

Аргентинский соус чимичурри с анчоусами

• большой пучок петрушки

• небольшой пучок кинзы

• 130 мл оливкового масла

• 8 шт. анчоусов

• 1 стебель сельдерея

• сок 1 лимона

• 2 зубчика чеснока

• 1/2 пачки порошка паприки

• 1/2 ч. л. тмина

Вымыть зелень и оборвать листики, нарезать сельдерей и чеснок. Сложить все ингредиенты в глубокую посуду и измельчить с помощью погружного миксера в единую зеленую массу. Подавать к овощам, приготовленным на гриле, к рыбе, креветкам, говядине, молодому картофелю и т. д.
 

Индийский соус чатни с ревенем

• четыре стебля ревеня

• половина красной луковицы

• 1 стручок чили

• 1 ст. л. горчицы с семенами

• цедра и сок 1 апельсина

• 6 ст. л. сахара демерара (тростниковый сахар)

• 100 мл уксуса из красного вина

• 1/2 ч. л. соли

Вымыть ревень, снять кожицу и нарезать сантиметровыми кусочками. Из стручка чили удалить семена, нарезать чили и лук. Сложить в кастрюлю, добавить горчицу, сахар, уксус и соль. Проварить на небольшом огне, время от времени помешивая деревянной ложкой, в течение 20 минут. Подавать горячим к гриль-колбаскам и жареному на гриле мясу. В холодном виде можно добавлять в соусы для летних салатов, намазывать на бутерброды, подавать к козьему сыру.
 

Тайский арахисовый соус

• 150 мл арахисового масла

• 100 мл кокосового молока

• сок лайма (1-2 шт.)

• 1/2 ч. л. порошка карри

• 2 ст. л. соевого соуса

• 1 ст. л. меда

• кайенский перец

• кусочек имбиря толщиной 2 см

• немного порошка корицы

• соль

Очистить имбирь и натереть. Сложить в кастрюлю все ингредиенты, тщательно перемешать и нагреть. Дать остыть, чтобы соус насытился ароматами. Подавать к приготовленной на гриле курице или индюшатине, креветкам, свиным колбас­кам.