Читайте, какие морепродукты можно найти в наших магазинах и что с чем едят!

Морепродукты. Иллюстративный снимок. Фото: Mati Hiis

Морепродукты давно перестали быть для нас экзотикой. Выбор в эстонских магазинах широк. Хотя большинство по привычке покупает лишь один сорт рыбы и изредка еще какой деликатес. Просто потому, что не знают, что с чем едят и для чего. «МК-Эстония» отправилась в магазины, чтобы разобраться со всем богатством выбора и дать полезные советы потребителям.

Мидии норвежские

Употреблять в пищу сырые мидии нельзя. Если вы собираетесь готовить мидии в ракушках, то стоит сразу отбраковать потрескавшиеся или приоткрытые ракушки. Затем хорошенько промыть моллюсков под холодной водой, удалить песок и водоросли. Чтобы ракушки у мидий стали открываться, их необходимо положить в объемную кастрюлю и довести до кипения. Затем необходимо поменять воду и, снова доведя до кипения, варить в течение 3-5 минут. Все ракушки должны открыться. Затем аккуратно извлекаем из ракушек мясо, готовое к употреблению. Из мидий можно готовить супы, плов или добавлять их в салат. Мидии великолепно сочетаются с макаронными изделиями и рисом, а также входят в состав различных салатов и закусок.

Живые устрицы

Любимые французами устрицы – невзрачные с виду ракушки. Устриц едят сырыми, раковину вскрывают щипцами или специальным ножом, содержимое сбрызгивают лимонным соком и выпивают. Устрицы – не просто скоропортящийся товар, а живой. Они остаются живыми при температуре около нуля и умирают, как только столбик термометра опускается ниже минус трех.

Устриц можно запекать, варить, жарить и готовить соусы. Но изысканный деликатес хорош сам по себе.

Съедобными считается мускул и жидкость внутри раковины. Перед тем как открыть устрицу, вымойте ее под струей холодной воды, счистив щеточкой все водоросли. Неплохо было бы обзавестись специальным устричным ножом с коротким лезвием и плетеной металлической перчаткой. Если таковых нет, то придется вооружиться обычным ножом и плотной тканой салфеткой, которая защитит руку от случайно соскользнувшего ножа. Салфетку положите на ладонь и уже на нее устрицу нижней створкой вниз. Откройте раковину, сбрызните лимонным соком устричный мускул и «выпейте» содержимое, заедая ломтиками черного хлеба.

Либо попробуйте устриц горячими — вскройте раковину моллюска, щедро посыпьте тертым сыром и запеките в духовке прямо в глубоких створках раковины до образования золотистой корочки. Утонченный вкус моллюска откроется наиболее полно в сопровождении бокала шабли или шампанского.

Устрицы должны быть живыми с закрытыми раковинами, в противном случае их есть нельзя. Раковина должна быть плотно закрыта; если в ней есть хотя бы крохотная щель, значит, устрица испорчена. Еще один признак свежести – увесистость: устрица должна ощущаться довольно тяжелой на вес из-за присутствия в ней воды. Устрицы нельзя открывать до последней минуты. Удостовериться, жива ли устрица, можно лишь раздвинув створки специальным устричным ножом.

Осьминог

Обычно осьминоги обитают, как отшельники, в скалистых местностях Атлантического океана и в Средиземном море. Вкус напоминает кальмара, однако мясо осьминогов мягче. Это деликатес. Осьминогов тушат, отваривают, запекают, маринуют, добавляют в салаты, а небольших осьминожков можно обжарить в сухарях. Проблема только в том, что он может превратиться в настоящую резину, если его готовить неправильно. Поэтому: соль в воду не добавлять, опускать осьминога только в кипящую воду - сначала щупальца, и ждем, пока они поменяют цвет и скрутятся, только потом опускаем его в кастрюлю целиком, варим на медленном огне 30-45 минут. Вареного осьминога можно жарить, запекать, делать из мяса салаты.

Кальмар

Это моллюск, родственный осьминогам. Его мясо – твердое и белое, с нежным, немного сладковатым и ореховым запахом. Почти все части кальмара съедобны, их можно готовить различными способами и использовать для приготовления салатов, закусок и основных блюд. В пищу идет тушка кальмара и щупальца. Основные способы приготовления кальмаров: отваривание, консервирование, жарка, тушение. Преимущественно используются в салатах вместе с другими морепродуктами. Наиболее правильным сочетанием продуктов будет употребление кальмара со свежими салатными овощами, фруктами. Варят кальмары, опуская в кипящую воду, не более пяти минут.

Тигровые креветки

Мясо этого морского обитателя нежное, вкусное, полезное и легкое в приготовлении. Есть можно с чем угодно. Блюдо из креветок — отличный вариант для романтического ужина, так как эти дары моря относятся к афродозиакам.

Читайте статью целиком на mke.ee.