Блюда из тыквы поднимут настроение

Готовое ризотто должно напоминать не кашу, а кремообразную массу. Фото: Пеэтер Ланговитс

Тыква, как говорят биологи, на самом деле не овощ, а ягода, и с этой ягодой можно приготовить огромное количество вкусных блюд. Например, запечь в духовке или приготовить ризотто по рецепту шеф-повара ресторана Vertigo Имре Козе.

Осенью, когда созревает тыква, самое время разнообразить меню блюдами из нее хотя бы уже потому, что она очищает организм от шлаков и выводит излишнюю жидкость. И не забудьте приготовить «эстонский ананас» — маринованную тыкву, непременный атрибут рождественского стола.  

Правда, шеф-повар Vertigo Имре Козе маринованную тыкву не очень уважает за ее сильный гвоздичный вкус, ведь тон в маринаде задает именно гвоздика. Сегодня мы имеем возможность использовать самые разные приправы. И если вам, как и Имре Козе, не нравится гвоздика, то по его совету можно положить в маринад, например, имбирь, кардамон или лимонную траву.

«Не нужно перебивать нежный и мягкий вкус тыквы крепким маринадом, — говорит шеф-повар. — Из тыквы можно приготовить пирожные, суп-пюре, ризотто совершенно фантастического вкуса!» Мякоть тыквы, натертую на терке, можно добавить в тесто и испечь восхитительные булочки. Не испортит тыква и вкус овощного рагу.

Для того чтобы оттенить вкус блюд с тыквой, Имре Козе советует добавлять в них масло из семечек тыквы холодного отжима (сам шеф-повар предпочитает австралийское).

Осенью тыквенный суп-пюре частенько включают в меню ресторанов, а вот печеная тыква сегодня — большая редкость. Правда, это не относится к Имре Козе, который не упускает возможности приготовить это дивное блюдо.

«Тыква, запеченная в духовке с оливковым маслом и пармезаном, — пальчики оближешь. Ее можно подать как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо», — говорит повар. Готовить это блюдо очень просто: надо нарезать тыкву на дольки, удалить семечки, затем сбрызнуть оливковым маслом (или смазать кисточкой) с медом или светлым сиропом, приправить солью и черным перцем.

Запечь в духовке, затем посыпать тертым пармезаном и снова отправить в духовку, чтобы на сыре образовалась хрустящая корочка.  

Тыквенное ризотто — легкое и вкусное блюдо — можно подать на ужин. 

Рецепт

Ризотто с тыквой

и козьим сыром

На 4 порции:

• 3–4 ст. л. оливкового масла

• 2 небольшие луковицы лука-шалота

• 100 г мякоти тыквы, нарезанной кубиками

• 0,5 ч.л. куркумы

• 200 г риса для ризото Arborio

• 2 дл  белого сухого вина

• 1,5–2 л овощного бульона

• 30 г сливочного масла

• 50 г сыра пармезан

• 50 г мягкого козьего сыра

• чуть-чуть свежемолотого черного перца

Налейте в кастрюлю с толстым дном оливковое масло и положите лук, тыкву, куркуму и рис, затем влейте вино и доведите до кипения. Уменьшите огонь и, постоянно помешивая, постепенно вливайте горячий бульон. Проверяйте готовность риса. Когда рис будет почти готов, положите в ризотто масло и тертый пармезан. Перед подачей посыпьте блюдо мягким козьим сыром и черным перцем.

Как хранить тыкву?

• Если вы хотите сохранить тыкву целиком, проследите за тем, чтобы кожура оставалась неповрежденной и без вмятин. Хвостик обрезайте осторожно, чтобы не повредить плодоножку. Переносить тыкву с места на место за хвостик нежелательно.

• Обязательные условия хранения тыквы — хорошая вентиляция, но имейте в виду, если помещение будет очень сухим, то к Рождеству тыква высохнет, поэтому храните ее в помещении с умеренной влажностью. При повышенной влажности тыква может начать гнить.