Какая же Масленица без вкусных блинов

Фото: Corbis/Scanpix

По эстонской народной традиции в Vastlapäev  эстонцы лакомятся булочками со взбитыми сливками. В русской традиции Масленицу отмечают целую неделю, и всю неделю можно объедаться блинами.

Нет, пожалуй, ни одной кухни мира, которая не знала бы блинов в том или ином виде. И нет, наверное, ни одной хозяйки, у которой не было бы в запасе собственного рецепта приготовления блинов.

Одни предпочитают тончайшие французские блинчики, которые пекутся на крепнице — горячем круге или специальной сковороде без ручки, другие обожают пышные оладьи на кислом молоке или кефире.

Виктория Павлюк, технолог фирмы Saarioinen Eesti, среди продукции которой различные блины — с начинками и без, любит  печь тонкие сладкие блинчики без дрожжей, которые обожают ее дети.

Добавить в тесто масла
Наверняка многие хозяйки, говорит Виктория, знают, что если в тесто влить растительное масло (подсолнечное, рапсовое и т.д.), примерно 50 граммов или две столовые ложки на литр жидкости, то блины можно печь, не смазывая тефлоновую сковороду.

В тесто для тонких блинов можно добавить немного растопленного сливочного масла, блины получатся вкуснейшими! Вообще на сливочном масле можно жарить любые блины, правда, чтобы масло не горело, придется убавить температуру.

Тем, кто только учится печь блины, Виктория советует приготовить такое тесто: взять три яйца на литр молока, муки — на глаз.

Чтобы тесто получилось однородным, на половине молока замешивают густое тесто, а затем вливают остальную жидкость. Соль, сахар, как правило, добавляют по вкусу, но с сахаром не стоит перебарщивать, иначе на горячей сковороде блины будут пригорать.

Виктория, как опытный профессионал, напоминает, что сковороду, прежде чем вылить на нее тесто, нужно как следует нагреть, тогда первый блин не выйдет комом.
Сковороду, на которой жарят блины, кто-то советует смазывать перышком, обмакнутым в жир или масло, но это неудобно, можно воспользоваться кисточкой или бумажным полотенцем, свернутым в трубочку.
Если вы печете крупные блины, то имейте в виду, что тесто не растечется по сковороде, если налить на нее слишком много масла.
Сегодня, в пору тефлоновых сковородок немногие рискуют печь блины на чугунной, опасаясь, что они пристанут.

Чтобы этого не случилось, говорит Виктория, нужно насыпать на сковороду крупной соли, нагреть ее, затем высыпать и как следует вытереть сковороду.

Царские блинчики
На Масленицу Виктория, по ее словам, непременно печет «царские блинчики», добавляя в тесто взбитые яичные белки и сливки. К таким блинам подойдут любые начинки, не только варенье.

Если вы любите несладкие блины, то кладите в тесто меньше сахара. По рецепту, который мы предлагаем нашим читателям, можно печь как небольшие, так и крупные и сытные блины.



К блинам можно подать

Парфе из йогурта и ягоды
На 6 порций
• блинчики
• замороженные ягоды
• йогуртовое парфе:
• 200 г 35% сливок
• 125 г сахара
• 250 г йогурта без добавок
Взбейте сливки с сахаром и влейте йогурт. Получившуюся смесь разлейте по бокалам и восставьте на 2-3 часа в морозилку. Украсьте парфе ягодами и подавайте с горячими блинчиками.

Крем из незрелого
сыра и варенье из морошки

• блинчики
• варенье из морошки
   (murakamoosi)
Для крема:
• 100 г незрелого (мягкого)
сыра без добавок
• 100 г 35% сливок
• 50 г сахара
Смешайте все ингредиенты и взбейте. На горячие блинчики выложите крем, украсьте их вареньем.

Творог с ветчиной
На 6 порций
• блинчики
• говяжья ветчина
• 100 г нежирного творога
без добавок
• 30 г 20% сметаны
• 1 зубчик чеснока
• соль
• укроп

Очистите и мелко нарежьте чеснок и укроп, оставьте несколько веточек для украшения.
Смешайте творог, сметану, чеснок, добавьте соль и укроп. Выложите на блинчики творожную смесь, сверху свернутый рулетом ломтик ветчины, украсьте веточкой укропа.

Грибы
На 6 порций
• блинчики
• сметана
• 200 г любых грибов
• 50 г репчатого лука
• соль, молотый черный перец
растительное масло
Обжарьте порезанные грибы с луком. Подавайте блинчики, выложив на них грибы и полив сметаной.

Рецепт

Нежные блинчики
На 4–6 порций
• 0,5 л молока
• 400 г пшеничной муки
• 200 г сахара
• 4 яйца
• 400 г 35% сливок
• 2 ст. л. растительного масла
• 0,5 ч. л. соли
• растительное масло для жарки

Приготовьте тесто из молока, муки, половины сахара, влейте растительное масло. Отделите желтки от белков и добавьте желтки в тесто. Взбейте белки с солью в крутую пену.
Взбейте сливки с оставшимся сахаром, затем, осторожно перемешивая, добавьте в тесто взбитые белки и сливки.

Пожарьте небольшие блинчики при умеренной температуре с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.