В этом году у нас настоящее яблочное наводнение! Соки выжаты, пироги испечены, да и варенье сварено, а яблок осталась еще целая куча. Что делать? На помощь нашим читателям пришла наша хорошая знакомая, автор нескольких кулинарных книг, блогер и повар Силья Луйде (на фото). Готовим яблочный чатни!
Чатни – это классика индийской кухни. Этот соус может быть острым, сладким или даже горьким и готовится из овощей или фруктов с добавлением специй. Чатни оттеняет вкус основного блюда и гораздо интереснее, чем банальный кетчуп или готовый майонез.
Нам понадобится:
700 г очищенных от кожуры и сердцевины кислых яблок
1 луковица среднего размера
200 г изюма или сушеной клюквы
1 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. молотого имбиря
0,5 ч. л. соли
300 мл яблочного уксуса
300 г сахара для варенья
Очищаем от шкурки яблоки и нарезаем их на дольки. Измельчаем лук, отправляем все компоненты кроме сахара в кастрюлю и ставим на средний огонь. Затем доводим до кипения, уменьшаем температуру и готовим на самом маленьком огне, помешивая до тех пор, пока содержимое кастрюли не станет густым, однородным и эластичным.
После 15-20-минутной варки, когда наши яблоки медленно, но верно начнут превращаться в пюре, добавляем в кастрюлю сахар и варим еще минут десять. Оставляем чатни немного остыть и затем раскладываем в сухие стерилизованные банки.
Если хранить их в сухом, темном и прохладном месте, чатни не испортится и за год. Более того, его вкус станет еще более ярким, так что если у вас много яблок, смело заготавливайте чатни в большом количестве. В открытой же банке оно сохраняет свои свойства в холодильнике в течение одного-двух месяцев. Это острое пряное варенье хорошо подходит к сырам, блюдам из свинины, баранины и утки.